Cukor - svájci gazdák
Svájci cukor - természetes csoda
A svájci cukor cukorrépából készül. Világszerte az összes cukor körülbelül egynegyede répából, háromnegyede pedig a trópusi cukornád növényéből származik. Az Aarberg és a Frauenfeld két cukorgyár svájci répát dolgoz fel. A cukorrépa cukortartalma az időjárási viszonyoktól függően 15 és 20 százalék között változik. Körülbelül 8 cukorrépa szükséges egy kiló cukor elkészítéséhez.
Először a répát megmossuk, felvágjuk és a cukorgyár forró vízébe tesszük. Ez egy nyers levet hoz létre, amelyet újra megtisztítanak. Ezután a vizet eltávolítják belőle, így szirup és végül cukorkristályok keletkeznek. Centrifugák választják el a kristályokat a maradék "sziruptól", és ott van a tényleges cukor.
Cukortípusok: Nem minden nádcukor jön létre egyenlő mértékben
A barna nyerscukrot gyakran összekeverik a nádcukorral. A nyerscukor azonban származhat cukornádból és cukorrépából is. A fehér cukorral ellentétben kevésbé finomított, így némi szirup még mindig ragad. Ez adja jellegzetes színét. A svájci cukorgyárak nyerscukrot is termelnek.
A cukortermelés melléktermékei
Egyéb melléktermékeket a cukor előállítása során állítanak elő. A cukorgyár a répához tapadó talajból cserepet termel. A répapép és a melasz takarmányként használható. A gazdák műtrágyaként használják a szirup tisztításához használt meszet is.
Gazdag kultúrtörténet
Az édes csábításnak hosszú története van. A legrégebbi leletek azt mutatják, hogy az emberek Melanéziában és Polinéziában már Kr.e. 8000-ben termesztettek cukornádot. Innen a cukor meghódította a világot. A késő ókorban a cukor luxuscikk volt Rómában, amely Ázsiából származott. Még akkor is, amikor a 16. századtól kezdve világszerte termesztették a cukrot, a gazdagoknak tartották fenn. A normális lakosság csak mézet használ az ételek édesítéséhez.
Egy német vegyész 1747-ben fedezte fel, hogy a cékla cukrot tartalmaz. A tenyésztőknek sikerült növelniük a cukortartalmat, így létrejött a mai cukorrépa. Az idő múlásával és a növekvő technológia fejlődésével a cukor mindenki számára elérhetővé vált.
Miért van cukor ennyi ételben?
Akár cukorkában, ketchupban vagy jeges teában. A cukor állandó - és néha kritizált - társ. A cukor kiváló ízhordozó, amely számos étel népszerű összetevőjévé teszi. Tartósító hatása is van.