Cukor - ugyanolyan veszélyes, mint az alkohol Az ellenség édes Hét tévhit a cukorral kapcsolatban - MAZ - Märkische

Készételekbe, gyümölcsjoghurtba rejtőzik, még savanyú üvegekbe is: cukor. A tudósok ma már ugyanolyan veszélyesnek tekintik, mint az alkohol - és nem utolsósorban sürgősen javasolják az átlagosan túl kövér németek visszahúzását.

ugyanolyan

A világ legnagyobb és legnehezebb próbája Katharina Kraatz számára minden reggel újra találkozott, miután leszállt a hamburgi központi pályaudvaron. Távolról látta a kis pékségeket. És tudta, mi fekszik ott: leveles tészta darabok, csillogó, vajas és cukros darabok, amelyek meleg, édes fahéjillatával töltik meg az állomás levegőjét. "Ez" - mondja Katharina Kraatz -, "valójában az egyik legszegényebb szag a nap alatt."

Természetesen meg kell különböztetni: Egyesek számára a friss Franzbrötchen a legfinomabb dolog, amit a földi illatok kozmosza kínál. Azok számára, akik megpróbálnak minden gramm cukrot száműzni az étrendjükből, Franzbrötchen maga az ördög találmánya.

"Cukros drogos voltam"

Amikor az akkor 33 éves Hamburg közeli értékesítési asszisztens úgy döntött, hogy cukor nélkül él 2012-ben, ez meglepetést okozott a környezetének. Addig Katharina Kraatz napjaiban valahogy így nézett ki: müzli reggel mézzel, majd eszpresszó édesített kekszekkel, kávé tejjel és karamellsziruppal, délután torta és marék gumicukor, lefekvés előtt. És nem kerülte el minden reggel a Franzbrötchen-t sem. "Cukorbeteg voltam" - mondja ma Kraatz.

De mindig is rendkívül ambiciózus volt. Amikor egy barátja próbafeltételként felhagyott a cukorral, csatlakozott - és meg akarta haladni őket. Ami neki is sikerült. Míg barátja még mindig mézet csepegtetett a teába, Kraatz még gyümölcsöt, paradicsomot és sárgarépát is törölt az engedélyezettek listájáról. - Csak nulla értékre akartam vinni az ízét.

Hét tévhit a cukorral kapcsolatban

1 A fruktóz egészséges. Nem megfelelő. A fruktózt - ellentétben a glükózzal, azaz a szőlőcukorral - a máj bontja - és feltehetően sok káros hatással jár, ha túlzottan fogyasztják: Elősegíti a zsíros máj képződését, megakadályozza a zsír lebontását és hízik. A fő probléma az a nagy mennyiség, amelyet limonádékban fogyasztanak, amelyekhez fruktózt adnak olcsó édesítőszerként. A gyümölcsben azonban a vitaminokkal és a rostokkal együtt a fruktóz ártalmatlan.

2 Az édesítőszerek biztonságos helyettesítők. Sajnos nem igaz. Bár sokkal kevesebb kalóriájuk van, mint a cukornak, vannak más hátrányaik is. Például a xilit, az úgynevezett nyírfacukor (mivel nyírfából nyerik) nagyobb mennyiségben hasi fájdalmat és hasmenést okozhat, hasonlóan a szorbithoz, amely természetesen előfordul bizonyos gyümölcsfajtákban is. Stevia viszont keserű utóízű. "Általában óvatosnak kell lennie az édesítőszerekkel kapcsolatban, mert különben túlságosan megszokja az édességeket" - figyelmeztet Pfeiffer táplálkozási szakértő .

3 A méz a jobb cukor . Nem megfelelő. A méznek vannak bizonyos előnyei a fehér asztali cukorral szemben: tartalmaz például vitaminokat, nyomelemeket és enzimeket is. Ennek azonban 75-80 százaléka fruktózból és glükózból, azaz gyümölcs- és szőlőcukorból áll. A német táplálkozási társaság ezért a szabad cukrok közé sorolja, amelyek fogyasztását a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell. "A méznek nincs jelentős előnye a cukorral szemben" - mondja Andreas Pfeiffer professzor a potsdami Német Táplálkozástudományi Kutatóintézettől .

4 A barna cukor egészségesebb, mint a fehér. A barna cukor egészségesebbnek tűnik, mint a fehér. Ennek azonban nincs egészségügyi előnye. A teljes nádcukor teljes kiőrlésűnek tűnik, de ez csak egy közbenső lépés a cukornád fehér cukorrá történő feldolgozásában. "A barna cukor továbbra is minimális nyomokban tartalmazhat ásványi anyagokat" - mondja Patricia Haberl müncheni táplálkozási szakember. Ezeket azonban alig lehet kimutatni. A barna vagy a fehér végső soron csak ízlés kérdése.

5. A cukor cukorbeteggé tesz. Ez csak nem igaz. Aki cukorbeteg lesz, döntően függ a hajlamtól és a testmozgástól. A cukor azonban hízik - és a túlsúly fontos tényező a cukorbetegség kialakulásában. A Német Diabetes Társaság ezért azzal vádolja az italgyártást, hogy "elfogadja az olyan betegségek következményeit, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák", mivel túl sok cukrot ad az italokhoz.

6. A tiszta gyümölcslevek és turmixok gyümölcsök, nem cukor . Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) másként látja. Legfeljebb 25 gramm cukrot javasol naponta - beleértve a gyümölcsleveket is. Egy pohár almalé után elérnék a maximális határt.

7 A dextróz fitté teszi. Nem igazán. A glükóz gyorsan bejut a sejtekbe és gyorsan energiát szolgáltat. Ezt követően azonban a vércukorszint ismét meredeken csökken - és annál gyorsabban éhezik meg újra, és annál többet eszik.

Búcsú a cukortól: boldog élmény

Elképesztő volt a hatás, amelyet ma maga ír le. "Előtte pattanásos tizenéves bőröm volt" - mondja. „Két héten belül elmúlt.” A duzzadt szemek reggel, a felesleges kilók, a gyakori fáradtság: mindez hamarosan elmúlt. Katharina Kraatz a kis, édes kristályok búcsúját a boldogság nagy élményének írja le.

Cukor, ez egy varázslatos hangú szó volt. "A cukor varázslatosan működik" - jelentette be a reklám korábban, és olyan nőket látott, akik "karcsúak voltak a cukornak köszönhetően". A cukor volt az az eszköz, amely a finom teát a kisgyermekek számára ízletesé tette, és a felnőtteket habozás nélkül produktívvá tette a napra.

Addiktív cukor - addiktív alkohol

Az a tény, hogy a cukor valójában nem egészséges étel, nem újdonság. Időközben azonban a fehér anyag képe minden eddiginél jobban elsötétült: egyes tudósok a cukrot ugyanolyan szintre emelik, mint az alkoholt, az absztinensek a cukorból való távozásukat függőségből való kilépésnek írják le, a politikusok pedig komolyan követelik a cukorfogyasztás büntető adóit csillapítani. Elhízás, cukorbetegség, sőt rák: a cukrot okolják mindenért. Hogyan történhetett ez meg? És a cukor valóban olyan pusztító, mint új hírneve?

Talán a cukor keserűbb ellenzője egy kaliforniai gyermekorvos, a San Francisco-i Egyetem gyermekgyógyász professzora, a "Löwenzahn" német gyermekműsor házigazdájának, Peter Lustig névadója. Viszont, ha az amerikai Robert Lustig-t nézi az egyik előadásán, akkor ősz hajú, barátságos megjelenésű, öltönyös és nyakkendős férfi van. 2009 májusában Lustig előadást tartott: "Cukor: A keserű igazság". Lustig nem tudta, hogy valaki leforgatja és felteszi az internetre. Eddig 6,8 millió ember nézte meg előadását a YouTube-on. Valami a cukor elleni lázadás manifesztumává vált .

Az agy nem ismeri fel a túlsúlyt

A 62 éves férfi számára, aki néhány kilót túl sokat hordoz magában, nem annyira a túlsúlyról van szó, amelyet a cukor okoz. "Az elhízás problémája nem a felesleges font" - mondja Lustig. "A probléma az, hogy az agy nem ismeri fel a túlsúlyt." Lustig érvelése különösen a gyümölcscukorra, a fruktózra vonatkozik, amelyet főleg limonádékhoz és más édesítő italokhoz adnak. Erős fogyasztása esetén a fruktóz blokkolja a leptin jóllakottsági hormonot, és folyton eszik. Azonban azt a fruktózmennyiséget, amelyet a test nem tud közvetlenül felhasználni, a máj lebontja. De ez májkárosodáshoz vezethet. Sok gyermek egyáltalán nem kövér, állítja Lustig, "de zsíros májuk van a cukorból, mintha évek óta isznának alkoholt".

Ezért mondja Lustig: "A cukor méreg." És miért követeli, hogy "a káros anyagok adókötelesek legyenek".

Lustig radikális tézisei nem vitathatatlanok. A cukoripar, de más tudósok is kétségbe vonják. Állításuk szerint a cukor addiktív tényezője nem bizonyított. Önmagában a cukor nem hibás a túlsúly miatt.

Ennyi ember túlsúlyos országszerte

Másrészt vannak nyomasztó tények. Németországban a felnőttek több mint fele, a gyermekek és serdülők már 15 százaléka túlsúlyos. A cukorbetegek száma Németországban is növekszik, a 2000-es 6 százalékról jelenleg 9 százalékra. És a cukorfogyasztásunk is túl magas. Az Egészségügyi Világszervezet most azt javasolja, hogy csökkentse a cukor bevitelét a napi energiamennyiség kevesebb mint 5% -ára - egy felnőtt esetében körülbelül 25 grammra. Valójában azonban átlagosan csaknem 90 grammot eszünk naponta.

Katharina Kraatz gyorsan észrevette, milyen nehéz hosszú távon lemondani a cukorról, és nem csak a Franzbrötchen standjánál. A férje meglepően nem panaszkodott („Ő még radikálisabb, mint én”). Ennek ellenére volt ellenállás. A kollégák és a pincérek szkeptikus pillantást vetettek fel, akik gyanúsnak tűnnek a cukorral kapcsolatos ilyen következetesség miatt. Mindenféle kész és indulási ajánlatban vannak a rejtett cukrok, amelyeket útközben alig lehet elkerülni. És volt egy saját gyengesége a fahéj vagy egy elhagyott Snickers szagával szemben az irodában az edénybe.

Az italokban lévő cukor veszélyes

Cukormentes stratégiája azonban fia születése után végre elérte a határait. Majdnem három éves - és nagyon fogékony rá, amikor a néni a családi ünnepségen integet a csokoládé nyugtával. "Valóban érzed a cukor erejét" - mondja.

Anne-Madeleine Bau mindennap maga előtt látja ennek az erőnek a következményeit. A táplálkozási szakember vezeti az elhízással kapcsolatos konzultációs órát a berlini Charité-ban. A 170 kilogrammot meghaladó fiatalok jönnek hozzá és kollégáihoz. Hogy a cukor vagy inkább a zsíros ételek a döntő tényezők? Bau egy percig sem habozik. - A cukor - mondja. - Különösen az italokban.

Bau munkája olyan, mint a szélmalmok elleni harc. Egyrészt vannak Prenzlauer Berg szülõi, akik akadémikusok, de nem tudják, hogy a biopiacról származó félliteres pohár mangó joghurt három napig tartalmaz cukrot. És vannak túlsúlyos Hartz IV-es betegei, akik elmagyarázzák neki: "Ha a diszkontnál másfél liter jeges tea olcsóbb, mint másfél liter víz - miért vegyem meg a vizet?"

"Külső segítség nélkül - mondja Bau - alig van esélyünk ebben a harcban."

Remélem külső segítséget - például adót

Kívülről nyújt segítséget számukra, ami például a cukros italokra kivetett adót jelentené, mivel most Nagy-Britanniában és Dániában is bevezetik őket - és hogyan hívják kezdeményezésre 16 szakosodott társaságot és kezdeményezést Németországban, beleértve a Háziorvosok Szövetségét, a Diabetes Társaságot és a Szövetségi Szövetséget Megelőzés és egészségfejlesztés. A kezdeményezés további követelései: mindennapi iskolai sport, jobb iskolai étkeztetés, a gyermekeket célzó élelmiszer-reklám betiltása.

A nagy pártok nem akarják azt a benyomást kelteni, hogy ingerelni akarják az embereket vagy készpénzt akarnak beváltani. Van néhány elkötelezett egészségügyi politikus a nagykoalíción belül, például a Bundestag Dietrich Monstadt CDU-tagja, aki Mecklenburg-Nyugat-Pomerániából származik a cukoradóért. "Cukorbetegség cunami gördül felénk" - figyelmeztet Monstadt. A cigarettákkal is a törvények segítették volna az irányváltást. De a cukoradó hívei továbbra is magányos harcosok. Még a Zöldek is haboznak a Veggie Day csődje után, hogy ismét azzal a gyanúval tegyék ki magukat, hogy el akarják rontani a németek evését vagy ivását.

Katharina Kraatz most megtalálta a maga módját az édesség kezelésére. Blogot írt Cukormentes projektjéről és két szakácskönyvről. Sütemények is vannak benne - igaz, fehér cukor nélkül. De hébe-hóba egyszer meg akarja engedni magának az édesanyja sütit. Számukra ez kevésbé a cukorról szól: "Az íz csak egy darab otthon."