Cukor vagy édesítőszerek Válasszon okosan! Mobil
Egy kérdés egyre gyakrabban jelentkezik azok ajkán, akik megpróbálnak gondoskodni étrendjükről: cukor vagy édesítőszerek? Szeretnénk jól meghozni a döntést, és megismerni annak következményeit.
Camelia Olteanu táplálkozási szakember elmagyarázza az olvasóknak Ziare.com amely magában foglalja a cukor (változataival - fehér vagy barna), de a piacon lévő különféle édesítőszerek fogyasztását is.
A cukor rendkívül finomított, táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan élelmiszer, amely energiát szolgáltat, de nem tartalmaz hasznos tápanyagokat. A biztosított kalóriák (400 kcal/100 g cukor) "vak kalóriák", vagyis nem hoznak be vitaminokat és természetes ásványi anyagokat, ráadásul a szervezet számára felhasználásra kerülnek, a szervezet tartalékaiból fogyasztják, negatívan befolyásolva az anyagcserét és végül súlyos betegséghez vezet.
Helytelen a fehér cukrot károsnak és a barna cukrot előnyösebbnek tartani. Hamisítvány! Mindkettőt el kell kerülni. A fehér cukor 97,5% szacharózt tartalmaz, a barna cukor 97,3% - a különbség a barnacukor esetében magasabb maradék hamu mennyisége, az utolsó finomítási fázis elmaradása miatt, amíg fehér cukorrá nem válik.
Nagy figyelmet kell fordítani az élelmiszerekben elrejtett cukorra: lekvárok, lekvárok, joghurtok, szénsavas italok, édes alkoholos italok (likőrök), kenyér, mustár, ketchup, sütemények, konzerv gyümölcsök stb.
Mindez a kalóriabevitel, a fogszuvasodás, a hizlalás, a cukorbetegség, a depresszió, a fáradtság, a túlzott cukorfogyasztás által okozott hipoglikémia következtében fellépő hangulatváltozások, a gyermekek körében az alacsony iskolai teljesítmény vagy a hiperaktivitás növekedéséhez vezet.
A cukor fogyasztását követően a hasnyálmirigy nagyobb mennyiségben választja ki az inzulint, az inzulin a cukorból veszi ki a vért, átalakítja energiává, amelyet szállít és tárol a test sejtjeiben, szöveteiben és májában. A vér elegendő szénhidrátból kifogy, ezért beindul a hipoglikémia.
Az édességek fogyasztása megnöveli a trigliceridszintet, növeli az artériák koleszterin-lerakódásának kockázatát, a szív- és érrendszeri betegségeket részesítik előnyben. Megnövekedett a férfiak, a nők fogamzásgátló tablettákat és a menopauza kockázatát.
A cukorfogyasztást drasztikusan csökkenteni kell, és az édes termékeket mérsékelten és alkalmanként kell fogyasztani, mert ez az étel függőséget okoz. Az élet első pillanataitól kezdve megszokjuk az édes ízét és társítjuk a jó közérzethez (az anyatej és a tejkészítmény egyaránt édes).
A mesterséges édesítőszereknek nincs tápértékük, felhasználhatók alacsony kalóriabevitelhez.
Az első édesítőszer az volt szacharin, 100-szor édesebb, mint a cukor, de keserű ízt hagy maga után. Ellentmondásos (a laboratóriumban egereken tesztelték, nagyon nagy mennyiségben karcinogén hatású volt). Az Egyesült Államokban 2000-ig tiltották, Kanadában pedig még mindig mint adalékanyagot.
Egyéb alkalmazott édesítőszerek: nátrium-ciklamát, 30-szor édesebb, mint a cukor; aceszulfám-kálium, 200-szor édesebb, mint a cukor; aszpartám, 180-szor édesebb, mint a cukor. Az aszpartám hő hatására lebomlik és elveszíti édesítő tulajdonságait. Csak hőkezelés alá nem eső termékeknél alkalmazzák: diétás italok.
szukralóz ezerszer édesebb, mint a cukor. Oldódik vízben, stabil hőmérsékleten és savas környezetben.
Ezek az édesítőszerek nem tartalmaznak kalóriát, de vannak kalórikus édesítőszerek is: szorbit, mannit, xilit, amelyek nem tartalmaznak szacharózt, de a cukorhoz hasonló kalóriákat biztosítanak. Előnyük, hogy nem okoznak bakteriális lepedéket, édességekben és rágógumikban használják őket, a "nem károsítja a fogakat" felirattal.
Az édesítőszerek nagy mennyiségben hasi kellemetlenséget okoznak: hasmenés, puffadás, puffadás. Nem lehet biztosan kijelenteni, hogy az édesítőszerek nagyon magas fogyasztása a rák különféle formáit okozhatja, de ezt nem lehet biztosan tagadni.. Csak a laboratóriumban tesztelték őket. Az édesítőszerek egyelőre vitatott téma maradnak.
Mivel a gyártók nem említik pontosan a felhasznált édesítőszer mennyiségét, és mivel sok termék tartalmaz édesítőszert vagy édesítőszer-kombinációkat az édes íz fokozása érdekében, az egyes édesítőszer-típusokra előírt maximális megengedett mennyiséget folyamatosan túllépik.
Az elmúlt években a természetes édesítőszer is megjelent a román piacon Stevia, eritrit (poliol) és stevia rebaudiana kivonat (a stevia családból) kombinációja, amely az ellenkező bizonyításáig jó cukorpótló.
Stevia néven vannak olyan termékek is a piacon, amelyek más anyagokkal, például fruktózzal kombinálva vannak, és a kalóriatartalma megközelíti a cukorét, ezért az ilyen termékek vásárlása előtt kötelező elolvasni a tápértékjelölést.
A mesterséges édesítőszerek nagyon hasznosak a cukorbetegségben. Noha a lakosság többi része óriási mértékben megnőtt az édesítőszerek fogyasztása, az elhízás gyakorisága világszerte is nőtt.!
Az édesítőszerek fogyasztását gyermekeknek és terhes nőknek kerülniük kell.