Cukor vagy zsír, kalória vagy kalória Renaud Roussel Renaud Roussel
Mindig hallottad, hogy a cukrok (szénhidrátok) a lehető legjobb energiaforrás, amelyet szervezetünk előnyösen használ, és hogy minden étkezésnél fontos fogyasztani, különösen "komplex cukrokat", például keményítőtartalmú ételeket. A zsírokat nyilvánvalóan nagy mértékkel kell fogyasztani.
A cukrok azonban nagyon gyenge energiaforrások, nagyon veszteségesek, és nem képviselik egyáltalán nem testünk, sejtjeink preferált energiaforrása.
Az evolúció sejtjeinket százakkal, ezrekkel látta el mitokondriumokkal, mikroszkopikus kémiai gyárakkal, amelyek energiánkat (ATP) a belélegzett oxigénből és az ételünkből nyert tápanyagokból állítják elő. Kiderült, hogy a valóságban mitokondriumunk sokkal inkább a zsírsavakat, a cukroktól származó glükózt részesíti előnyben.
Távoli őseink ösztön és tapasztalat útján tudták, hogy túlélhessék, mindig a zsír után kutattak (1); a cukrok az évszakoktól és az éghajlati változásoktól függően többé-kevésbé alkalomszerűek voltak, míg a zsíros hús egész évben rendelkezésre állt (feltéve, hogy a vadászat sikeres volt), minden időben és minden éghajlaton.
Testünk nagyon kevés kapacitással rendelkezik glükóz glikogén formájában történő tárolására, körülbelül 100 gramm a májban és 400 gramm az egész izomzatban; zsírtartalékaink korlátlanok. Tehát a természet vakmerő lett volna, ha egy ilyen kis energiatartalmatól függnénk, ha a cukrok a túlélésünk elsőbbségét jelentik. De szerencsére nem az.
Szervezetünk valójában genetikailag alkalmazkodott az üzemanyag "zsírjához". Ezenkívül a glükózt, amely elengedhetetlen bizonyos specifikus sejtek működéséhez, nagyon könnyen és széles körben szállít a szervezet, amely maga is előállítja glükoneogenezissel. Ennek a hatékony fiziológiai rendszernek köszönhető, hogy az ember napokig vadászhatott és üldözhette a zsákmányt étkezés nélkül, és az emberiség sok évezredes jegesedésen ment keresztül, amely során cukrok nem voltak elérhetőek.
A cukrok nem elengedhetetlenek az energia működéséhez, de ma abszurd hiedelmek miatt egyetlen cukor nélküli étkezés táplálkozási eretnekségnek, inkongruensnek tűnik !
A cukrok abszolút nem preferenciák, hanem vészhelyzet anyagcsere. A normál vércukorszint tartománya nagyon szűk, és a testet soha nem lepi meg a káros hiperglikémia, ha zsíron működik és önmagában glükózt termel. Másrészt nagyon gyakran magas vércukorszintnél fordul elő, amikor a modern étrendben a szokásos mennyiségű cukrot fogyasztjuk (a teljes kalóriabevitel legalább 55% -a!).
A reakció ezután azonnali, a szervezet jelentős inzulinszekréciót vált ki annak érdekében, hogy sürgősen elfogadható szintre vigye a glükózszintet, vagyis egy kicsit kevesebb, mint egy asztali cukor. 5 liter vér esetén! A szervezet azért fejlesztette ki ezt a hatékony szabályozási rendszert, mert jól tudja, hogy a cukor gyorsan károsítja és oxidálja sejtjeit, károsítja az összes létfontosságú rendszerét, és ravaszul felállítja a krónikus szisztémás gyulladást, amely a szív- és érrendszeri betegségek előfutára. Az életmentő inzulinnak köszönhetően a felesleges vércukorszint azonnal a zsírsejtekbe terelődik, ahol testzsírokká alakul és tárolódik, gyakran tartósan inzulinrezisztencia esetén.