Cukorbetegeknél a hüvelyesek elősegítik a glikémiás kontrollt a DiabeteMagazine
Mi a közös az észak-afrikai kuszkusz, a karibi rizs és a bab között, végül Indiában a lencse daal chappattis palacsintával? Mindezen hagyományos ételek kombinálják a hüvelyeseket (csicseriborsót, fekete babot vagy lencsét) és egy gabonát (búzát vagy rizst). Valójában az ínyencek szerte a világon, jóval a dietetikusok érkezése előtt megértették, hogy ez a kombináció különösen gazdag és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott.
Ezek a különlegességek mind energiát, mind fehérjét biztosítanak. A gabonafélék és a hüvelyesek kiegészítő jellege azonban tovább megy. „A gabonafélékben gazdag kénes aminosavak vannak, de nagyon hiányos a lizin. A hüvelyesek sok lizint tartalmaznak, de kevesebb kénes aminosavat tartalmaznak. Így a két fehérjeforrás kiegyensúlyozott "- magyarázza Stéphane Walrand, az emberi táplálkozási egység INRA kutatója.
Az alacsony húsú étrendben a gabonafélék és a hüvelyesek egyidejű fogyasztása olyan esszenciális aminosavakat eredményez, amelyeket testünk önmagában nem képes előállítani. Valójában a világon a 70% -a
a fehérjebevitel növényekből származik. Franciaországban azonban éppen ellenkezőleg. A franciák átlagosan 85-90 g fehérjét fogyasztanak naponta, ebből 60-65 g állati eredetű.
Más szóval, az általunk fogyasztott fehérjék 65-70% -a tenyésztésből származik. Olyan arány, amelyet a táplálkozási szakemberek túlzottnak tartanak. A növényi fehérjékhez való visszatérésnek számos előnye lehet. Előnyök a bolygó számára, mert a növényi fehérjék termelésének környezeti hatása sokkal alacsonyabb, mint az állati fehérjéké. De előnyös az egészségünk számára is.
Sok kutatás kimutatta a hüvelyesek hasznát a testben. Rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, lassan emészthető keményítőt tartalmaz, apránként feltárulnak táplálkozási előnyeik. Így a hüvelyesek rendszeres fogyasztása segíthet a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében, és számos bizonyíték arra is rámutat, hogy ezek segítenek jobban kontrollálni a testsúlyát.