Cukor-édes tanácsadói ismeretek - 4. rész Édes bújócska - A cukornak sok neve van
A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.
A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.
"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.
Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.
- DAZ.online
- hírek
- gyógyszertár
- Édes bújócskák.
gyógyszertár
Cukor-édes konzultációs ismeretek - 4. rész
Stuttgart - 2020. február 17., 8:59
A cukor az iparilag előállított élelmiszerek összetevőinek listájában található a legváltozatosabb formákban. .
(Kép: Privat/danako/stock.adobe.com)
Cukor - sok ruhadarabot tartalmazó anyag
A cukor sok név mögött rejtőzik. Kezdjük a szokásos "cukorral", a háztartási cukorunkkal, a szacharózzal. A szacharóz egyéb elnevezései: fehér cukor, granulált cukor, nádcukor, répacukor, finomított cukor, finomított cukor vagy finomított cukor, barna cukor és szacharóz vagy szacharóz. A szacharóz konzervcukrot, folyékony cukrot és porcukrot is tartalmaz. A szacharózcsoport összetétele egyértelmű: a szacharóz glükózból és fruktózból áll, amelyek 1: 1 arányban kapcsolódnak egymáshoz.
A bújócska játékra az iparilag cukorból vagy keményítőből előállított glükóz-fruktóz keverékek pályázhatnak. A gyártók nem kötelesek bejelenteni a változó arányú glükózt és fruktózt. Ez bizonytalanságot kelt. Végül is van egy szabály, miszerint a "glükóz-fruktóz szirup" -nak több glükózt kell tartalmaznia, mint a fruktózt. Ha a fruktóztartalom túlsúlyban van, akkor a neve "fruktóz-glükóz szirup".
Az izoglükóz és az invertcukor (szirup) szintén glükóz és fruktóz keverékei, amelyek csak a gyártási folyamatban különböznek egymástól.
Előfordul, hogy az élelmiszerek címkéin megtalálhatja a „egyfajta cukorral” szavakat. Van egyfajta cukor rendelet, amelyben a következő tizenkét cukortípust nevezik meg: félfehér cukor, cukor vagy fehér cukor, finomított cukor vagy finomított cukor, folyékony cukor (= szacharóz vizes oldata), invert folyékony cukor, invert cukorszirup, glükózszirup, szárított glükózszirup, kristályos vizet tartalmazó dextróz, kristályos vízmentes dextróz, Fruktóz és laktóz.
Ez a lista mutatja: A cukor sok ruhát visel. Még a felvilágosult fogyasztók is nehezen tájékozódhatnak a cukor dzsungelben. Mi van azokkal, akik nem ismerik annyira a szakkifejezéseket? Néhány ember számára problémás lehet megérteni a glükóz-fruktóz keverékek nevét és besorolni "cukor" -nak. Még mindig rengeteg oktatási munkát kell elvégezni!
Gabona- és gyümölcsszirup
Jónak és „természetesnek” tűnhet, ha olyan összetevőket sorolnak fel, mint a glükózszirup, a karamellszirup, a cukorrépa-szirup, a rizsszirup, a malátakivonat, az árpa malátakivonata vagy a melasz. Ennek azonban egyértelműnek kell lennie: ez mindig a cukorról szól. A glükózszirupot ipari méretekben keményítőből nyerik, legfeljebb 5% fruktózt tartalmazhat. A karamellszirup tipikus karamellízű sült szacharózt tartalmaz. A cukorrépa-szirup a cukorrépa komponenseit, azaz a szacharózt tartalmazza. A rizsszirup glükózból és maltózból áll.
A maltózban két glükózmolekula kapcsolódik össze. A malátát a maláta és az árpa maláta kivonata is tartalmazza. (A malátát enzimatikus átalakítással állítják elő a gabonából. A gabonakeményítő egy része kétszeres cukorrá alakul, mint a maltóz.) A melasz cukorrépából, cukornádból vagy gabonából készült szirup, amely túlnyomórészt szacharózt tartalmaz. Az a tény, hogy a szirupok cukorból készülnek, javítja a feldolgozást. A nyerscukor egyébként az a finomítatlan, azaz tisztítatlan cukor, amelyhez a melasz tapad, ami enyhén barna színt eredményez. Az üzletekben kínált "barna cukor" finomított cukor, amelyet barna színűre festenek, kevés sötét cukorrépa sziruppal.