Cukorfogyasztás Hogyan zavarja a fruktóz az anyagcserét PZ - Pharmazeutische Zeitung
Christina Hohmann-Jeddi/Lange a metabolikus szindróma és a szívbetegségek legfőbb okának tekintette az ételekben található zsírt. Mostanra azonban bebizonyosodott, hogy a cukor - különösen a fruktóz - fontos szerepet játszik a patogenezisben. A fruktóz nemcsak növeli az ételek kalóriasűrűségét, de nyilvánvalóan az anyagcserét is jelentősen megzavarja.
Az alacsony zsírtartalmú étrendet körülbelül 40 éve tekintik egészségesnek. A hivatalos ajánlások szerint különösen a telített zsírsavakat és a koleszterint kerülni kell a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése érdekében. A zsíros húst, a tojást és a vajat például ki kell venni az étlapról. Ennek ellenére az iparosodott nemzetek népessége egyre nagyobb lett. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) adatai szerint Németországban a férfiak 59 és a nők 37 százaléka túlsúlyos. Az emberek nem tartják be megfelelően az ajánlásokat, vagy maguk az ajánlások nem hatékonyak?
Az elmúlt évek kutatási eredményei utóbbit jelzik. Ennek megfelelően a cukor hatását régóta alábecsülik, valószínűleg az étkezési zsírra való rögzülés miatt. Nyilvánvalóan a fruktóz különösen problémás.
A gyümölcsökből származó édesség
"width =" 280 "height =" 245 "/>
Ha szomját limonádéval csillapítja, rengeteg cukrot fogyaszt. Ez nemcsak az energiaellátást növeli, hanem az anyagcserét is elrontja.
Fotó: Shutterstock/successo képek
Az eufemisztikusan "gyümölcsökből származó édesség" néven is emlegetett fruktóz jó hírnévnek örvend a fogyasztók körében. A természetben az egyszerű cukor főleg gyümölcsökben és zöldségekben fordul elő. Időközben azonban koncentrált fruktóz-kukoricaszirup (magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup, HFCS) formájában hozzáadják mindenféle feldolgozott ételhez, különösen édes italokhoz, késztermékekhez és édességekhez. Az utóbbi években a fruktóz-glükóz keverék egyre inkább felváltotta a háztartási cukorszacharózt, amely diszacharidként szintén fele fruktózból és fél glükózból áll, édesítőszerként az élelmiszeriparban. Ennek oka, hogy a fruktóz nagyobb édesítőerővel rendelkezik, és kukoricakeményítőből is könnyen és olcsón előállítható.
Úgy tűnik, hogy ez a hozzáadott cukor táplálja az elhízási hullámot. A németek átlagosan 60-80 g szabad cukrot fogyasztanak naponta. Ez több mint kétszerese az Egészségügyi Világszervezet ajánlásának. A táplálkozásbiológus, Dr. Drs összefoglalja a cukorfogyasztás egészségügyi hatásainak kutatásának jelenlegi állását. Kimber L. Stanhope a "Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences" folyóirat áttekintő cikkében (2016, DOI: 10.3109/10408363.2015.1084990).
Eszerint az epidemiológiai adatok összefüggést mutatnak a hozzáadott cukor és az elhízás, a zsírmájbetegség, a lipidanyagcsere-rendellenességek, az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a metabolikus szindróma és az emelkedett húgysavszint között.
Mivel az anyagcsere- és a szívbetegségek szorosan összefüggenek az elhízással, a cukorfogyasztás valószínűleg közvetetten káros - vagyis a testtömeg növekedésével. Emellett bizonyítékok vannak közvetlen károkra is. A következő fiziológiai mechanizmuson alapszik: A májban a fruktóz felvétele nincs szabályozva, ellentétben a glükózzal, így fokozott fogyasztással a májban felesleg léphet fel. A fruktózt nem lehet tárolni, ezért zsírzá alakul.
A zsírsavak új szintézise (de novo lipogenezis) növeli a máj zsírsavszintjét, ami azt jelenti, hogy a zsírsavak lebomlása (β-oxidáció) gátolt. Összességében ez zsírmájbetegséghez, a vér lipidértékének növekedéséhez, valamint a VLDL1 (nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein 1) képződéséhez és szekréciójához vezet. Ezenkívül úgy tűnik, hogy az emelkedett májzsírszint inzulinrezisztenciát vált ki, ami viszont fokozza a de novo lipogenezist. Ördögi kör keletkezik.
A Stanhope kutatócsoportja által végzett klinikai vizsgálatok során a fruktóz-édesített italok tíz héten át tartó fogyasztása túlsúlyos személyeknél megnövelte a de novo lipogenezist, a vér lipidszintjét és a húgysavkoncentrációt a vérben, valamint csökkentette az inzulinérzékenységet és a β-oxidációt . A glükóz-édesített italok nem okozták ezeket a negatív következményeket ugyanazon alanyokban.
A köszvény fokozott kockázata
A felülvizsgálat szerint a fruktózfelesleg további mechanizmust indít el a májban: Mivel a fruktóz ATP-fogyasztással metabolizálódik, foszfátvesztés és AMP-felesleg lép fel. Ez aktiválja az AMP-deamináz enzimet, amely először az AMP-t inozin-monofoszfátra, majd tovább húgysavra bontja. A magas fruktózfogyasztás hiperurikémiához és így köszvényhez vezethet (olvassa el még: Köszvény: Fruktóz lehetséges kiváltó tényező).