Cukorhelyettesítő stevia, eritrit, xilit; Co mikroszkóp alatt - PhytoDoc
Az aszpartámtól a xilitig: a cukorhelyettesítők alapos vizsgálata
Stevia-nak vagy "Xucker Light" -nak hívják - és a fehér cukor egészséges alternatívájának számítanak. De vajon valóban jobb-e ez a cukorhelyettesítő?
Egészségtelen: 100 g cukrot túl sokat eszünk minden nap
Nem csak a csokoládé van köztük. Vagy a csodálatosan illatos fahéjas muffin, amely ellen az egészséges teljes kiőrlésű kenyérnek ismét esélye sincs a reggelire. Ez a sok rejtett cukorforrás is sokkal édesebbé teszi mindennapjainkat, mint ami jó nekünk. Aligha meglepő, hogy egyeseknél „cukorfüggőség” alakul ki. Mivel A cukor mindenütt jelen van: Akár ketchupban, salátaöntetben vagy savanyított uborkában, akár ropogós müzliben, egészséges képpel és természetesen - mindenekelőtt - a limonádékkal, amelyeket szeretünk gyorsan meginni. És ez nem csak a szokásos gyanúsítottakra vonatkozik, mint például a Cola & Co.
A brit "Action on Sugar" civil szervezet megtudta, hogy például a divatos, kevert reggeli italok, például a "Pumpkin Spice Latte" legfeljebb kilenc darab cukrot tartalmaznak. Az éllovas egy forró gyümölcsös chai shake szőlővel és fahéjjal, amelyet a Starbucks szolgál fel, és hihetetlenül 99 gramm cukrot tartalmaz az XL változatban (590 ml). Ez 20 teáskanál - és így kb Az ajánlott napi adag háromszorosa. Mindössze hat további teáskanál cukorból áll naponta (a gyümölcsben természetesen előforduló cukor vagy például a tej nem tartozik bele, mivel ez ártalmatlannak tekinthető).
Valójában sokkal több jut a gyomrunkba: napi körülbelül 100 g (ami 400 kilokalóriának felel meg) további cukrot, ezért jelentősen túl sok - figyelmeztetnek a szakemberek. Mivel ezekben az XL mennyiségekben az édes szemcsék nemcsak lyukasak és vastagabbá teszik a fogainkat, hanem súlyosan megbetegítik is őket. Ez a cukorbetegségtől és más anyagcsere-betegségektől a rákig terjed. A Texasi Egyetem friss tanulmánya szerint az asztali cukor és különösen a fruktóz-koncentrátumok akár szerepet játszhatnak az emlőrák és a tüdődaganatok kialakulásában és terjedésében is. A kutatók azt gyanítják, hogy a cukor speciális jelátviteli utakon keresztül elősegíti a gyulladásos folyamatokat a szervezetben.
Ezért nem csoda, hogy a Keressen cukor alternatívákat évek óta teljes sebességgel fut. Sajnos a legtöbb édesítőszer nem tartja be azt, amit a reklám ígér - vagy vannak olyan mellékhatásai, amelyekről legalább tisztában kell lennünk. Itt mutatjuk be a leggyakoribb cukorpótlókat a kalóriák, az egészségügyi szempontok és az árak tekintetében:
A tengerentúlról származó cukorpótlók: stevia és kókuszvirág cukor
Stevia - a dzsungel egészséges édessége?
Luxus jó kókuszvirág cukor
Cukor alternatívák keresésekor gyakran találkozhatunk úgynevezett "kókuszvirág-cukorral". Gyakran szó esik a „pálma cukorról” is, amely cukrot jelent, amelyet különféle pálmákból nyernek. A kókuszvirágcukrot viszont csak a kókuszpálmából (Cocos nucifera) nyerte. Valójában a kókuszvirágok nektárjából készül. Ennek a cukorpótlónak azonban nincs íze kókuszdiónak, a desszerteknek finom, kissé karamellaszerű hangot ad. Ez azonban valamivel kevésbé édes, mint a hagyományos granulált cukor.
A reklám állítások azt ígérik, hogy a vércukorszintet csak mérsékelten emelik a kókuszvirág cukorban lévő szénhidrátok, és nem csökken hirtelen újra. És valóban, a glikémiás index nagyon alacsony, 35 (összehasonlításképpen: asztali cukorunk glikémiás indexe 70, a glükóz 100). De 100 grammonként 385 kalóriával ez a pálmacukor állítólag csak egészséges csemege. A hosszú szállítási út pedig rossz ökológiai egyensúlyhoz vezet. Az ár a kókuszcukrot is abszolút luxussá teszi, mert még kedvező áron is 1 kg kókuszvirágcukor általában nem kevesebb, mint 10 euró, és organikus minőségben akár 40 euró is felmehet kilónként.
A régi ismerősök: fruktóz, édesítőszer aszpartám és társai.
Sokan még mindig ezt hiszik Gyümölcscukor (fruktóz) jó alternatíva lenne - igaz a mottóhoz: A gyümölcsöknek való köze egészségesnek kell lennie. Valóban, sokáig cukorbetegeknek javasolták a fruktózt cukorhelyettesítőként, mert a szervezetnek nincs szüksége inzulinra a felszívódáshoz. Sajnos ezeket rosszul tanácsolták. Ma egyértelmű bizonyíték van arra, hogy a fruktóz még károsabb az egészségünkre, mint a közönséges háztartási vagy granulált cukor (azaz szacharóz, amelyet hazai cukorrépából nyernek, és csak a vékonybélben bomlik glükózra és fruktózra).
Mivel a fruktóz már régóta nem az egyetlen jó dolog, mert az édesítőszereket közvetlenül az almában szállítják. Sokkal gyakrabban fogyasztjuk iparilag előállított fruktóz vagy fruktózszirup formájában. Akár müzliszeletben (amelyet gyakran "kristálycukormentesként" hirdetnek), eperjoghurtban vagy fagyasztott ételben - a fruktóz gyakorlatilag mindenhol megtalálható. A probléma: Ebben az izolált, erősen koncentrált formában turbóként hat a test zsírképződésére. Állatkísérletek azt mutatták, hogy az egerek fruktózban gazdag étrenddel nagyon gyorsan híznak, és májzsírszintjük is jelentősen - akár 30 százalékig - megnő. Egyes szakértők ezért még a fruktóz tömeges fogyasztását tekintik az egyik fő oknak a világszerte nagyon túlsúlyos emberek számának növekedésére.
Más régi barátok is szeretik a kalória-menteseket Édesítőszerek aszpartám, ciklamát vagy Szacharin nem optimális megoldás. Az édesítőszerek rákos gyanúja, amely hosszú ideig fennáll, nincs letéve az asztalra. A közelmúltban azonban a kis fehér tabletták gyanúja szerint fokozott a cukorbetegség kockázata, mivel ezek nyilván megváltoztatják a bélflórát. A cukorfogyasztás édesítőszerrel történő cseréje ezért szintén nem egészséges alternatíva.
Újdonság a cukorpolcon: cukorpótlók, például eritrit és xilit
Kalória nélkül - de nem mellékhatások nélkül: "Xucker light"
Egy másik új cukorhelyettesítő jobban megfelel: az eritrit. A stevia-hoz hasonlóan ez is valójában egy természetes anyag, amelyet z. B. gyümölcsben vagy pisztáciában kimutatható. Ipari célokra azonban mesterségesen gombákból készül, majd olyan nevek mögé bújik, mint pl Xucker fény, Sukrin, szukolin, eritrit, új édesség vagy édesebb. Előnye: Az eritritben gyakorlatilag nincs kalória és nincs utóíze. Ezenkívül sem az inzulinszintet nem növeli, sem a fogakat nem támadja meg, mivel kémiailag ez egy cukoralkohol. És van egy jó hír a sütés rajongói számára is: A cukorpótló eritrit ugyanúgy viselkedik, mint a torta tésztájában található cukor, így receptekben könnyen cserélhető érte. Édességének azonban csak körülbelül 70 százaléka van benne - és nagyobb mennyiségben (30 g-tól) az összes cukoralkoholra jellemző mellékhatásokat okozhatja: puffadás, hasi fájdalom, hasmenés. Ez azonban kevésbé valószínű az eritritnél, mivel már felszívódik a vékonybélben. Ez az új cukorhelyettesítő azonban (még) nem olcsó. Míg a normál cukor kilója néhány centért elfogyasztható, 1 kg „Xucker light” körülbelül 10 euróba kerül.
A rágógumi édességek: cukorpótlók
Úgy hívják őket, hogy xilit (vagy nyírfacukor, mivel a nyírfát néha használják a termelésben), mannit vagy izomalt - és mindenben megtalálhatók, amelyeket cukormentesnek és a fogak számára jónak hirdetnek. Mivel ezek az eritrithez hasonlóan úgynevezett cukorpótlók. Más szavakkal, kémiailag nem cukor, hanem alkohol. Ezért ezek a cukor alternatívák nincsenek hatással az inzulin anyagcseréjére, és nem is biztosítják a „megfelelő ételt” a fogszuvasodás baktériumai számára. Az eritrittel és más édesítőszerekkel ellentétben azonban a xilit n n kalóriát tartalmaz - bár körülbelül egyharmaddal kevesebb, mint a cukor (240 kcal/100 g).
Döntő hátrányuk: nagyobb mennyiségben (20 g-tól) hashajtó hatásúak lehetnek, vagy akár hasmenést is okozhatnak.
Édes ÉS egészséges? Sajnos nincs.
Tehát ragaszkodjon, hogy találjon egyet "Egészséges édesség" végül csak azok a termékek vannak, amelyeknek természetes bónuszuk van édesem vagy agave szirupot. De sajnos ez a bónusz meglehetősen kicsi. Mivel a méz és a juharszirup édesítő erejük mellett kis mennyiségben tartalmaz természetes létfontosságú anyagokat - de egyébként ugyanazokból az alapanyagokból állnak, mint a normál cukor: a fruktózból és a glükózból. A nagyon magas fruktóztartalmú agavé-szirupnak negatív hatása van (akár 80 százalékkal több, mint a háztartási cukoré). És a sűrű gyümölcslevek és a méz sem különösebben népszerű a fogorvosok körében: kemény állaga miatt a fogszuvasodást elősegítő cukrokat ragasztják a fogainkra.
A legjobb megoldás ezért továbbra is: Csökkentse a cukor fogyasztását, amennyire csak lehetséges - mert csak az adag teszi a mérget. Ezért senkinek sem kell és nem szabad minden süteménydarabot sasszemmel néznie. Döntő fontosságú, hogy felkutassuk a mindennapi élet sok rejtett cukorforrását, és lassan elválasszuk magukat tőlük. Időbe telik, de az édesre kiképzett ízlelőbimbók meglehetősen képesek tanulni - és meglepő módon tovább fejlődhetnek a folyamat során. Aki megtanulta élvezni az étcsokoládé intenzív aromáit, 85% kakaóval (és csak 11 g cukorral/100 g), talál egy bárot, amely csak 70% -ban olyan édes, mint a „gyermekcsokoládé”.
És különben: Mindenekelőtt Az izolált cukrot takarékosan használja - és amikor csak lehetséges, cserélje ki gyümölcsökre, azaz olyan élelmiszerekre, amelyek feldolgozatlanok, azaz természetes cukrot, ugyanakkor sok rostot és létfontosságú anyagot tartalmaznak. Például a kvark nagyon finom lehet ízesítve egy tört banánnal. A datolyát vagy a mazsolát csak rövid ideig kell áztatni és pürésíteni egy kevés vízben, hogy a joghurt, a fagylalt vagy a desszert finom édességet kapjon - íze így van, cukorpótló nélkül.
Tetszik ez a cikk?
Akkor ossza meg itt!
Többet szeretne tőlünk olvasni?
Iratkozzon fel a hírlevélre, hogy havonta hasznos híreket és frissítéseket kapjon.