Cukorhelyettesítők Édes önámítás PTA fórum
Diana gyűlöli/édesítőszereket, például szacharint vagy aszpartámot, népszerűek. Édes örömöt ígérnek sajnálkozás nélkül. De az a számítás, hogy „nincs kalória a cukor révén súlycsökkenést jelent”, gyakran nem működik. Épp ellenkezőleg: Egy nemrégiben készült tanulmány szerint az édesítőszerek akár súlygyarapodáshoz is vezethetnek, és növelhetik a cukorbetegség kockázatát.
Ki ne szeretné "édesíteni az életét"? Az emberek annyira szeretik az "édes" ízét, hogy ez a kifejezés szinte a boldogság szinonimája. Az emberi ízérzet által megkülönböztetett öt tulajdonság közül az "édes" az, amely a leghamarabb örömet okoz. Még az újszülöttek is szeretik az ízt - és ez a preferencia gyakran egy életen át tart. Sajnos, gyakran nem kívánt következményekkel. Mivel a cukor olyan magas kalóriatartalmú, a gátlástalan falatozás a túlsúlyosodás biztos módja. Milyen mennyei az ígéret: „Egyél olyan édeset, amennyit csak szeretsz, anélkül, hogy híznál.” Az édesítőszereknek ezt lehetővé kell tenniük. Olyan anyagok, amelyek édesebbek, mint a cukor, de nem tartalmaznak vagy sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak.
"width =" 360 "height =" 271 "/>
Rengeteg édesítőszer van. A Német Édesítőszövetség szerint tizenegy édesítőszert engedélyeznek az Európai Unióban. Mindegyiküket intenzív édes íz jellemzi, amely legalább tízszer édesebb, mint a közönséges háztartási cukoré (szacharóz). Különbséget tesznek természetes és szintetikus cukorpótlók között. A természetes édesítőszerek közé tartoznak például a stevia-glikozidok. A szintetikus édesítőszerek közé tartozik az aszpartám, a szacharin és a ciklamát. A leghosszabb ismert cukorhelyettesítő a szacharin, amelyet laboratóriumi kísérletek során véletlenül fedeztek fel 1879-ben.
Az édesítőszerek egyik előnye elsősorban a nagyon alacsony energiatartalmuk és az óriási édesítőerő. Általános szabály, hogy alig vannak felhasználható kalóriáik. Édessége sokszorosan meghaladja a cukorét. Például az aszpartám édessége 200-szor nagyobb, mint az asztali cukoré. A legtöbb édesítőszer a cukorral ellentétben érintetlenül hagyja a fogzománcot. Mivel a szájban nem bomlanak le savakra, nem segítik elő a fogszuvasodást. Remek érvek az »édes alternatívák« mellett, gondolná az ember. De: Újra és újra gyanúba kerülnek, például a rák kialakulásának elősegítésével.
"width =" 550 "height =" 191 "/>
Szinte olyan idősek, mint maguk az édesítőszerek, az őket érintő egészségügyi problémák. Az egészségügyi kockázatokat többször megvitatták, vagy rákot elősegítő hatást gyanítottak. A szacharin például rossz hírű volt. Patkányokkal végzett kísérletekben, amelyekben nagy adag cukorhelyettesítőt adtak, a rák aránya nőtt. Az aszpartámmal olyan mellékhatásokat is gyanítottak, mint a fejfájás és a rákot elősegítő hatás. Ma azonban a német rákkutató központ szempontjából semmi sem szól egy ilyen gyanú mellett. "Az összes korábban jóváhagyott édesítőszert egészségre ártalmatlannak tekintik, és felhasználhatók élelmiszerek előállításához" - magyarázza a rákellenes információs szolgálat a honlapján. Többek között az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság tanulmányaira támaszkodik. Tekintettel az egészségre ártalmatlanságra, ez meghatározta az édesítőszerek napi bevitelének maximális szintjét.
Ha azonban például fogyókúrás italokra támaszkodik a fogyáshoz, akkor rossz úton jár. Aligha bármi beszél arról, hogy a cukor helyett édesítőszerekre való áttérés jelentős fogyás sikerrel jár. Ellenkezőleg: a tanulmányok arra a következtetésre jutnak, hogy - minden reménnyel ellentétben - ez a hatás nem létezik. A magyarázatok különbözőek. A kutatás folyamatban van, és egyes esetekben csak most kezdődik.
"width =" 240 "height =" 360 "/>
Karcsú és gyönyörű: ez az az egyesület, amelyet a reklám közvetíteni akar. A valóságban a könnyű termékek fogyasztói általában túlsúlyosak.
Fotó: Imago/Granata Images
Nem alkalmas fogyásra
»Amikor látom, hogy egy étteremben könnyű italt rendelnek, az szinte mindig a kövér. A normál testsúlyú emberek általában nem rendelik meg. ”Ezt a megfigyelést Dr. professzor tette meg. Helmut Schatz Bochumból készült. Az endokrinológiára és a diabetológiára szakosodott belgyógyász a német Endokrinológiai Társaság (DGE) médiaszóvivője. Az endokrinológia a hormonok, az anyagcsere és a betegségek vizsgálata ezen a területen. Az elhízás és az édesítőszerek fogyasztása közötti összefüggés egyik lehetséges magyarázata az ízhez való szokás. Az édes egyenesen addiktív lehet. Az eredmény: minél többet eszel, annál sürgetőbb az "újratöltés", az "édes jutalom" kellemes érzése. Az oktatás és a reklám is szerepet játszik.
Édesség utáni vágy
Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy az édességek fogyasztása - még akkor is, ha cukorhelyettesítők - növeli az inzulinszintet, és ezáltal újabb édesség utáni vágy ébred fel. Ezt a hipotézist tudományosan nem erősítették meg. De az egyszerű pszichológia hihetőnek tűnik. - A kövér emberek azt hiszik, hogy valami jót tesznek maguknak az édesítőszerekkel. Ezután extra hamburgerrel kedveskednek maguknak, mert kalóriát spóroltak meg ”- összegzi Schatz. Ez nyilvánvalónak tűnik. Emberileg érthető - és ennek eredményeként sajnos hazaáruló. Az a tény, hogy annak ellenére, hogy az iparosodott országokban hatalmas mennyiségű könnyű étel van, a súlyosan túlsúlyos emberek száma folyamatosan növekszik.
A "Nature" -ben - a világ egyik vezető tudományos folyóiratában - nemrégiben megjelent új izraeli tanulmány jelenleg nagy figyelmet kelt. A tanulmány eredménye arra utal, hogy az édesítőszerek megzavarják a cukor anyagcseréjét. Patkányokon és kis számú önkéntes vizsgálaton végzett vizsgálatok során az édesítőszerek bevitele következtében a bélflóra változásai detektálhatók voltak. Nagyjából úgy tűnik, hogy növekszik bizonyos bélbaktériumok száma, amelyek részt vesznek az élelmiszer-feldolgozásban. Ez az élelmiszer nagyobb kihasználtságát eredményezi. Világos nyelven: több kalória szívódik fel, az emberek híznak. "Az édesítőszerek elősegítik a bélbaktériumok szaporodását, amelyek növelik a cukor és esetleg a rövid láncú zsírsavak felszívódását a belekben" - magyarázza Schatz, kifejtve a tanulmány által javasolt hatást.
A tanulmány alapján a DGE most figyelmeztet a mesterséges édesítőszerek biztonságos fogyasztására. "Azok az elhízottak, akik édesítőszerekkel szeretnék csökkenteni testsúlyukat, tudják, hogy az új kutatási eredmények szerint valóban növelik a cukorbetegség kockázatát" - mondja Schatz. Ez a figyelmeztetés az izraeli tanulmányon végzett glükóz-expozíciós teszt eredményein alapul. Azok az egerek, amelyek édesítőszereket, például szacharint, aszpartámot vagy szukralózt kaptak, amelyeket Németországban ritkán használnak ivóvízükben, és rövid idő után túlzottan megemelkedett a vércukorszint. Schatz kiegyensúlyozott étrendet javasol az egészséges fogyás érdekében. A fogyáshoz a napi kalóriabevitelnek - a Német Elhízás Társaságának S3 irányelvei szerint - 500 kilokalóriával kevesebbnek kell lennie, mint amit a túlsúlyos ember eddig fogyasztott.
A német táplálkozási társaság úgy véli, hogy "valódi cukrot" kell használni. Az ajánlás az, hogy a napi kalóriaigény öt százalékát fedezheti cukor. Ez nagyjából megegyezik egy evőkanál cukorral. Hasznos felismerni azt is, hogy az étel nem az egyetlen módja annak, hogy »édesítse az életét«. /