Cukormentes csokoládé - 5 érdekesség
Az édességeket tekintve a csokoládé a legkedveltebb desszert. Legyen szó sötét, fehércsokoládéról, cukorral vagy cukormentes csokoládéval, tejszínnel, kekszekkel vagy gyümölcsökkel, a "valami édes" kategóriában a világ preferenciáinak élén marad. Azt mondják, hogy ha csokoládét fogyasztunk, az jót tesz a szívünknek és az agyunknak. De vajon igaz-e?
Dr. Eric Ding, aki a Harvard Közegészségügyi Egyetem Táplálkozási Tanszékén dolgozik, szerinte a kérdésre igen és nem a válasz. Kifejti: „A kakaó alapanyagai lehetnek egészségesek, de a magas kalóriatartalmú csokoládé nem feltétlenül egészséges. A kakaópor sült kakaóbabból származik. Gazdag flavonoidoknak nevezett növényi vegyületekben, amelyek a vizsgálatok szerint jótékony hatással vannak a szívbetegségek kockázatára és az agy véráramlására.
A csokoládé az az édesség, amelyet cukor, tej és egyéb összetevők hozzáadásával nyernek a kakaóporhoz. Így a zsír és a cukor hozzáadása részben ellensúlyozza a kakaópor egészségügyi hatásait. ” (Dr. Eric Ding, Harvard Közegészségügyi Iskola).
A cukormentes csokoládéval kapcsolatos információk megadása előtt fontos tudni a kakaóról és a csokoládéról további részleteket: mi is valójában a kakaó, mi a csokoládé, hogyan juthat el a kakaótól a csokoládéig, milyen előnyei vannak a kakaófogyasztásnak és stb.
Mi az a kakaó?
A Theobroma cacao annak a kakaófának a tudományos neve, amely magvak formájában terem. Ezeket a magokat nevezzük kakaó . A betakarítás után hagyjuk megszáradni, majd őrölni, porrá alakulva. A kutatók megállapították, hogy a kakaó elnevezés az aztékból származik - cacahuatl -, de később egy másik nemzet, pontosabban a spanyolok vették át. A kakaó a csokoládé előállításának fő összetevője.
A kakaóbab sok-sok egyéb anyagon kívül 2 serkentőt - teobromint és koffeint - és 1 dopaminszármazékot - szalsolinolt tartalmaz. A teobromin stimuláló, de mérsékelt és tartós hatással van a központi idegrendszerre. A koffein sokkal erősebb, mint a teobromin, de kevésbé található meg a kakaóbabban. A szalsolinol hatásáról nincs információ.
Valahogy igaz az a mondás, miszerint a csokoládé boldoggá tesz minket. Kis mennyiségű kakaó fogyasztása esetén az eufória vagy akár a magasztalás bizonyos hatásai figyelhetők meg. Miért? A szerotonin miatt a kakaó növeli a szerotonin szintjét a vér koncentrációjának növelésével.
Mi az a csokoládé?
A csokoládé élelmiszeripari termék. A kakaópor és más összetevők keverékéből nyerik: tej, cukor, különböző aromák, krémek vagy gyümölcsök. A folyamat hosszú.
Először is, a kakaófa gyümölcsét, amelynek nagyon jól kell lennie, betakarítják, és eltávolítják a bennük lévő babot. Néhány napig hagyják erjedni. Az erjedés során a bab megbarnul, és máris megszerzi a kakaó sajátos ízét. Miután a fermentációs folyamat követi a szárítási folyamatot. A babot a napon hagyják, hogy teljesen megszárítsák, mielőtt csokoládégyárakba küldik őket.
A gyárba kerülve a szemcsék minden lehetséges szennyeződést eltávolítanak. Ezután megsütjük, hogy a kakaó íze még erősebb legyen. Sütés után a héjat eltávolítjuk. Az így hámozással nyert szemek összetétele nagyon nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Miután elválasztották a héjától, összetörik és nagyon jól összekeverik. A nagy mennyiségű zsír miatt a keverési folyamat után van egy paszta, amelyet kakaólikőrnek is neveznek (semmilyen kapcsolat nélkül egy csepp alkohollal - nem tartalmaznak alkoholt!).
A következő lépés a kapott likőr feldolgozása, amíg az összes zsírt ki nem vonják belőle. Ez a feldolgozás során nyert zsír az úgynevezett kakaóvaj, amelyet széles körben használnak a csokoládéban. A fennmaradó maradék valójában kakaópor. Tehát így kapja meg a csokoládé legfontosabb összetevőit. Keverjük össze velük a porított vagy sűrített tejet, cukrot, vaníliát, így 3 fő csokoládefajtánk van: tejcsokoládé, fehércsokoládé és keserűcsokoládé (vagy cukor nélküli csokoládé/nagyon kevés cukorral).
Kalória és tápérték
Mivel számtalan olyan cukormentes csokoládé létezik, amelyek gyártónként, márkánként és kakaómennyiségenként különböznek egymástól, ezért nincsenek normál tápanyagértékek. Így a tápértékek a következő tartományokba esnek:
Cukormentes csokoládé 50% - 60% kakaó arányban
- kalória - 493 - 537 kcal
- fehérje - 5,8 - 6,5
- szénhidrátok - 50,7 - 54,6
- lipidek - 27 - 34,9
- rostok - 1,8 - 8,4
Cukormentes csokoládé 70% kakaóval
- kalória - 512 - 597,6 kcal
- fehérje - 6,5 - 10,9
- szénhidrátok - 27,6 - 44
- lipidek - 30,1 - 58,4
- rost - 0 - 15
Cukormentes csokoládé 80% kakaóval
- kalória - 530 - 327,4 kcal
- fehérje - 8,2 - 10
- szénhidrátok - 14,7 - 21
- lipidek - 47 - 53,3
- rost - 0 - 15
Cukormentes csokoládé 90% kakaóval
- kalória - 451 - 648 kcal
- fehérje - 6 - 13
- szénhidrátok - 8 - 46
- lipidek - 31 - 59
- szálak - 0 - 14
100 g 70–85% kakaót tartalmazó cukormentes csokoládé esetében a napi szükséglet nagyon magas százalékában a következők találhatók:
98% mangán/89% réz/58% magnézium/67% vas és 11 g rost
Kakaó - egészségügyi előnyök
A kakaófogyasztás bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. A svájci és az egyesült államokbeli kardiológusok a cukor nélküli csokoládé, vagy a legalább 70% -os kakaótartalmú étcsokoládé termékét "édes aszpirinnek" tartják. Ennek oka a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának és a trombózis előfordulásának csökkentése. A kakaó ugyanis sok polifenolt tartalmaz, amelyek megvédik a szívet azáltal, hogy csökkentik az alacsony sűrűségű lipoproteinek - azaz az LDL - rossz koleszterin oxidációs folyamatát.
A kakaó szintén antioxidáns, és a kutatók felismerték annak pozitív hatását. A kakaó flavonok segítenek csökkenteni a vénák, kapillárisok, artériák falain elhelyezkedő lerakódások mennyiségét. Azok az emberek, akiknek nincsenek egészségügyi problémáik, a bőr idő előtti öregedésének lelassulásáról számoltak be. Miért? Ezeknek az antioxidánsoknak köszönhetően.
A kutatók nagy hangsúlyt fektettek a kakaóban található antioxidánsokra. Egyes növények azért készítik őket, hogy ne rontsák le saját sejtjeiket, különféle tényezőknek, például hőnek, fénynek, levegőnek stb. Kitéve. Amikor eljutnak a testbe, az antioxidánsok olyan reaktív oxigénrészecskéket ragadnak meg, amelyek elpusztítják a sejteket, és így megakadályozzák a bőr idő előtti öregedését.
Az ezen a területen végzett vizsgálatok azt állítják, hogy a cukormentes csokoládé (vagy az étcsokoládé, amint az ismert) fogyasztása helyreállítja az artériák rugalmasságát. Ugyanakkor a fehérvérsejtek már nem kötődnek az artériák, vénák, kapillárisok falához, és ez hasznos az érelmeszesedés megelőzésének folyamatában.
Ezenkívül az étcsokoládé vagy a cukormentes csokoládé hozzájárul az erek egészségéhez, amelyek védettek a II. Típusú cukorbetegségtől. Fontos szerepet játszanak ismét azok a polifenolok, amelyek nem teszik lehetővé a vérlemezkék aggregálódását. Összegzésük vezet az ateroszklerózis nevű betegséghez.
Az időskor több problémát is magával hoz, beleértve a memória hanyatlását is. Az étcsokoládé segítségével a kognitív funkciók javítják és visszafordítják ennek a hanyatlásnak a következményeit. Ennek oka az antioxidáns vegyületek.
Ezenkívül, ha csokoládét eszünk (főleg cukormentes csokoládét, mert egyáltalán nincs cukor, vagy nagyon kevés a cukora és nagyobb a kakaószáma), 2 anyag szabadul fel az agyunkban: szerotonin és dopamin. Nagy szerepet játszanak a depresszió, különösen a szerotonin kialakulásában. Szakemberi vizsgálatok összefüggéseket találtak az alacsony szerotoninszint és a depressziós tünetek között.
A cukormentes csokoládé és az egészségre szánt kakaópor előnyeinek listája folytatódhat a fáradtság csökkentésével, a jóllakottság érzésével - így végül nem fogyasztunk túl sok kalóriát - gazdag ásványi anyagokban - különösen magnéziumban, amely elősegíti az új sejtszövetek kialakulását -, kalciumot tartalmaz, amelyről már ismert, hogy nagyon fontos tényező a csontok, a fogak és a körmök egészségében, és az étcsokoládéban lévő cink segít megelőzni a vérszegénységet. A nők számára ez megbízható segítség a menstruáció előtti időszakban.
A cukormentes csokoládé fogyasztása enyhítheti ennek az időszaknak a kellemetlen tüneteit. Ezen időszak miatt a nők sokkal nagyobb vágyat éreznek az édesség iránt. Ennek oka az a tény, hogy a szervezetben magnéziumhiány lép fel. Az étcsokoládé, mivel sok magnéziumot tartalmaz, sokat segít a fájdalom, a menstruációs görcs enyhítésében.
Cukormentes csokoládéval és kakaóval ellátott termékek
Már régóta megjelent a csokoládé. Manapság ez egy olyan étel, amely szinte mindenben megtalálható. Akár klasszikus csokoládéról, étcsokoládéról, laktózmentes csokoládéról, gluténmentes csokoládéról stb. Beszélünk, a csokoládé globális jelenség. Számtalan módon fogyaszthatunk csokoládét és kakaót. Szilárd és folyékony formában egyaránt, mert többféle választék van italok, növényi, vagy nem feltétlenül tartalmaz kakaót vagy akár csokoládét.
Vannak olyan termékek a piacon, mint pl kibővített rizsdarabok csokoládéval . A rizs kétségtelen energiaforrás a nagy mennyiségű szénhidrát miatt. Egészséges is, mert egyáltalán nem tartalmaz koleszterint, és segít fenntartani a stabil vérnyomást. Mivel a rizs nagyon gazdag és antioxidánsokkal rendelkezik, a rizs elősegítheti a test megelőzését vagy a rák egyes formáinak leküzdését. A rizs még a kakaóval vagy a csokoládéval együtt is ugyanolyan egészséges.
Cukormentes csokoládé megtalálható nyers kakaót vagy ökokakaót tartalmazó csokoládé formájában, de müsli csokoládéval és mogyoróval csírázott magokkal vagy egyszerűen narancsos csokoládé, cseresznye, málna, sőt fahéjas csokoládé.
A csokoládé és/vagy mogyorókrémek kedvelői számára egy sokkal egészségesebb verzió létezik a piacon: étcsokoládé kenhető krém formájában . Öröm reggelire, vagy falatként a főétkezések között.
A kekszet is szeretik, főleg, ha tartalmaz egy kis csokoládét, nem? Különböző választékokban is megtalálhatók a piacon: zabpelyhes sütik csokoládéval, csokis süti, mandula- és cukormentes csokoládé süti, vanília és gluténmentes csokoládé süti stb.
Következtetések és ajánlások
Összefoglalva: a kakaó és a cukormentes csokoládé fogyasztása számos előnnyel jár a szervezet számára. Javasoljuk azonban, hogy kerülje a magas kalóriatartalmú csokoládét, mert valójában ezek a legegészségtelenebbek. A legtisztább formában fogyasztott kakaó igazi természetes gyógyszertár lehet szervezetünk számára. Ezért előnyösebb étcsokoládét fogyasztani magas kakaószázalék mellett (a szakértők legalább 70% -ot javasolnak), mert ez a legtöbb hasznot a szervezet számára.
Mivel a kakaófa gyümölcse, pontosabban fogalmazva, nagyon gazdag antioxidánsokban, emiatt a cukormentes csokoládé - sötét, keserű - kiváló antioxidáns forrás.
Ezért az általánosítás: "A csokoládé nem egészséges, hizlaló" stb. érvényét veszti, mert csak a csokoládé feldolgozásának bizonyos típusai vagy módjai nem egészségesek és nem ajánlott fogyasztani. Cukormentes csokoládé sokkal többet fogyaszthatunk, mint cukros csokoládét, ugyanakkor nagyon nagy mennyiség nem előnyös. A szakemberek azt javasolják, hogy keserű csokoládét fogyasszanak akár a nap első részében, akár este 1-2 négyzetméterenként, vacsora után. Ahogyan az élet minden területén vigyáznunk kell magunkra, úgy kell tennünk is, amit eszünk. Elsősorban a felelősség.