Cukormentes szilva varázslat hagyományos recept Savori Urbane

Cukormentes szilva varázslat hagyományos recept. Hogyan lehet varázsolni tartósítószer nélkül? A magiun, a silvoiz, a lictar, a povidla, a pegmez vagy a pecmez, a silvoiță receptje. Cukormentes szilvalekvár.

A természetes szilva magiun receptje egy régi, több száz (talán ezer) éves. Alapvetően arról szól, hogy szilval forralunk (cukor nélkül), amíg sűrű gyümölcsmassza nem képződik. A legjobb magiun az, amelyet kazánban, fatűzön vagy parázsgödörben főznek.

A varázslatról

Mi, románok, szintén szilva varázslatot készítünk, de így tesznek az osztrákok (Powidl), a németek (Pflaumenmus), a csehek, a szlovákok, a szerbek, a magyarok, a lengyelek stb. A bevezetőben említettem a szilvamágus sok nevét. A "magiun" szó török eredetű, de más néven:

lictar (lekvarból magyarul lb.)
silvoiz, silvoiță (szilvaizból - magyar lb.-ből)
povidla (Powidl-től - az osztrákoktól származó, de szláv eredetű kifejezés, Csehországból és Lengyelországból)
pegmez, pecmez vagy petmez - Bánátban (török fontból)

Egyébként legalább nem mentem le anélkül, hogy először elmagyaráztam volna magam. Sok erőfeszítéssel készül, főleg ha nagy mennyiségű szilva van. A varázslat készítése korábban olyan tevékenység volt, amely a falu összes háziasszonyát bevonta. A sikeres szilva bűvész nem éghet (ragaszkodhat az edényhez, vízforralóhoz vagy kazánhoz), ezért megállás nélkül keverni kell. A lassú főzés alacsony hőfokon akár 24 órát is igénybe vehet, a felhasznált szilva mennyiségétől függően, és a háziasszonyok "felváltva" vigyáztak a magiun őrzésére és keverésére. A vége felé, amikor a mágus már sűrű, erős, a férfiakat hívták, hogy keverjék össze, mert komoly erőre volt szükség. Láttuk, hogyan készül a szilva magiun Păuliș-ban (Arad közelében), és a keverését egy hosszú farkú pólóval végezzük, amely távol tart a tűztől, de amellyel mindig leborotválhatja az edény alját és elkerülheti a lekvár elkapását (lásd a videó végén a receptet).

A megégett mágus kudarcot vall. Barna színű és kellemetlen savanykás-füstös íze lesz. Az egyik a kazánt körülvevő füst aromája, a másik az égett lekváré. A felhasznált szilva fajtájától függően a magiun gyönyörű vöröses vagy lila színű.

Milyen szilvákat használunk varázslatra?

Leggyakrabban a magiun nagyon érett és édes szilvafélékből készül. Szárazabbak, és a varázslatot nem szabad annyira forrni. Az osztrákok (Powidl receptjükben) az első fagy után betakarított és magas cukortartalmú olasz szilva használatát javasolják.

Amíg a szilva magion forral?

A szilvalekvárt felére kell csökkenteni a kezdeti gyümölcsmennyiséghez képest, de vannak esetek, amikor még jobban megfőzzék, amíg nagyon sűrűvé nem válik. A penész nedves környezetben fordul elő, ezért megpróbálja eltávolítani a vizet a gyümölcsből.

Néhányan emlékezhetnek a régebben fellelhető "dobozvarázslatra": vastag paszta szeletelt szilva. A szilva forralásával a víz elpárolog a szövetekből, és koncentrálja a pektint - a természetes gélképző anyagot. A túlzott forralás elveszíti a gyümölcs összes tulajdonságát, ezért nem ajánlom. És a gyönyörű vörös vagy lila szín elhalványul.

Természetesen manapság szilvamágiát varázsolunk otthon, normál edények és kályha segítségével. Azt javaslom, hogy válasszon széles (legalább 30–40 cm átmérőjű vagy akár 50–60 cm-es) edényeket, vastag aljjal és fém szitákkal vagy tárcsákkal, amelyekre a tűz fölé kell helyezni. A serpenyők nagy felülete felgyorsítja a párolgást, vagyis a varázslat gyorsabban csökken, és nem kell órákat töltenünk vele.

Használhat multicookert is - nézze meg, hogyan készítettem cukormentes multifruitlekvárt - a recept itt.

Így csinálom szilvalekvár (cukorral és rummal) anyám receptje szerint.

1,5 kg szilvát használtam fel, és 2 db 320 ml-es tégelyt kaptam szilva magiun-nal. A receptben szereplő idők összefüggenek a szilva mennyiségével és változatosságával, valamint az általam használt serpenyővel (átmérője 30 cm).