Cukorpótlók - egészséges alternatíva az egészséges Európához
A cukorpótlók, mint például a stevia, a xilit és a szintetikus édesítőszer, a szacharin, nemcsak egyre több diétás termékben találhatók, hanem egyre gyakrabban használják a mindennapi főzésben és sütésben. Különösen a cukorbetegek számára az édesítőszerek és az úgynevezett cukorpótlók jó alternatívát jelenthetnek a hagyományos cukorral szemben. Mivel az édes ízű anyagok lényegesen kisebb hatással vannak a vércukorszintre, mint a háztartási cukor. Sokan azonban cukorhelyettesítőket is használnak fogaik védelme vagy a kalória csökkentése érdekében. Itt megtudhatja, hogy a cukor alternatívái valóban egészségesebbek-e, és mik a különféle cukorpótlók előnyei és hátrányai.
Miért cukorhelyettesítők?
Németországban évente fejenként körülbelül 35 kilogramm cukrot fogyasztunk - ennek zöme nem édességből származik, hanem iparilag feldolgozott termékekből, például gyümölcslevekből, üdítőkből vagy készételekből. A közönséges asztali cukrot (szacharózt) azonban nagyon egészségtelennek tartják: a szacharóz összefügg az elhízással, krónikus betegségekkel, például cukorbetegséggel és szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint a fogszuvasodás kialakulásával. Ezért egyre többen kedvelik a cukorpótlókat. Ez számos előnyt kínál:
- A különféle helyettesítők közül sok jelentősen kevesebb vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát - az asztali cukor 400 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként. Eddig nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a cukorpótlók táplálék utáni vágyat okoznának és megakadályoznák a fogyást ahelyett, hogy elősegítenék.
- A helyettesítők gyakran nem kariogének, így a cukorral ellentétben nem segítik elő a fogszuvasodás kialakulását.
- A cukorbetegek cukorhelyettesítőknek és édesítőszereknek kínálnak lehetőséget a cukorfogyasztás csökkentésére és az édességek fogyasztására anélkül, hogy túlságosan befolyásolnák vércukorszintjüket.
Édesítők és cukorpótlók - mi a különbség?
Megfelelő cukorhelyettesítőt keresve könnyen eltévedhet a terminológiai dzsungelben, mivel az édesítőszerek, a cukorpótlók és a cukorpótlók nem ugyanaz. Ez áll a különböző nevek mögött:
- Az édesítőszerek kémiailag vagy természetes úton előállított cukorpótlók, rendkívül magas édesítőerővel. Gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát, és nem segítik elő a fogszuvasodás kialakulását, mivel nem biztosítanak táplálékot a szájflóra baktériumainak. Az édesítőszereket alkalmasnak tekintik cukorbetegek számára.
- A cukorpótlók olyan szénhidrátok, amelyek az inzulintól függetlenül metabolizálódnak, és ezért kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, mint a cukor. Ezért a legtöbbjük alkalmas cukorbetegek számára. A cukorpótlók a fruktóz mellett az úgynevezett cukoralkoholokat is tartalmazzák. Édességük hasonló az asztali cukoréhoz, általában valamivel kevesebb. Valamivel kevesebb kalóriát is tartalmaznak - de ezeket figyelembe kell vennie a napi kalóriabevitel kiszámításakor.
- A cukorpótló az általános kifejezés a cukor alternatívájának bármilyen formájára. Tehát édesítőszereket és cukorhelyettesítőket egyaránt tartalmaz.
A cukor alternatívái
A cukor megtakarítása a főzés és sütés során különböző édesítőszerek közül választhat. A lehetséges cukorpótlók listáján szerepel pl.
- szintetikus édesítőszerek
- Stevia
- Cukoralkoholok
- Fruktóz
- szőlőcukor
A következőkben bemutatjuk Önnek a különböző cukor alternatívákat.
Szintetikus édesítőszerek - édesség szénhidrátok nélkül
A szintetikus édesítőszerek, például a ciklamát (E 952), az aszpartám (E951) vagy a szacharin (E 954) - az édesítéshez szükséges mennyiség alapján - nem tartalmaznak vagy csaknem semmilyen kalóriát, és nem okoznak a vércukorszint emelkedését. Mivel nem tartalmaznak szénhidrátokat, az édesítőszereket gyakran használják alacsony szénhidráttartalmú receptekben vagy "könnyű" termékekben.
Egy állatkísérletből származó bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a mesterséges édesítőszerek elősegíthetik a cukorbetegség kialakulását, emberben még nem erősítették meg. Egy tanulmány azonban megállapította, hogy az alkoholmentes italok napi fogyasztása növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A pontosabb kapcsolatokat azonban még nem vizsgálták.
A tanulmányok nem mutatták ki az édesítőszer-fogyasztás lehetséges mellékhatásait sem, például: B. megnövekedett rákkockázat vagy fokozott étvágy - a normál mennyiségű fogyasztást ártalmatlannak tekintik.
Hogy mennyi édesítőszert lehet naponta biztonságosan fogyasztani, jelzi az úgynevezett ADI érték (elfogadható napi bevitel). Ezt nemzetközi szakbizottságok határozzák meg, és többek között a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet teszi közzé.
Stevia, mint gyógynövényes édesítőszer
A Stevia egy természetes édesítőszer, amelyet egy dél-amerikai növény leveleiből állítanak elő - a cukorpótló gyártása nem nélkülözheti vegyszereket, mivel a leveleket először a laboratóriumban kell kezelni. Az édesítőszert Európában 2011 óta engedélyezik E 960 élelmiszer-adalékanyagként, így ez egy viszonylag új édesítőszer, amely ma már szinte az összes egészséges élelmiszerboltban és szupermarketben kapható.
A Stevia szintén nincs hatással a vércukorszintre, nem ad kalóriát, és az édesítőszer sem káros a fogakra. Ezért a stevia viszonylag egészséges alternatívának számít a cukorral szemben.
A kissé kesernyés, édesgyökér-szerű utóíz azonban némi megszokást igényel. A Stevia körülbelül 300-szor olyan édes, mint a cukor, ezért fontos, hogy sütés és főzés során a cukorpótlót pontosan a gyártó utasításai szerint adagoljuk. A stevia vásárlásakor ügyelnie kell az összetevőkre: A szétszórt édességet gyakran más édesítőszerekkel dúsítják, például töltőanyagként eritrit (eritrit) vagy maltodextrin.
Cukoralkoholok - hashajtók nagy mennyiségben
A cukoralkoholok, például maltit (E 965), xilit (E 967), mannit (E 421) és szorbit (E 420) a cukorhelyettesítők közé tartoznak. Kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, és a vércukorszint kevésbé emelkedik. Ezek azonban gázt, hasmenést és hányingert okozhatnak, különösen, ha túlzottan fogyasztják őket. Ez alkalmatlanná teszi őket például irritábilis bélbetegek számára.
A fogorvos szempontjából a cukoralkoholok jó alternatíva a cukorral szemben: Mivel általában nem segítik elő a fogszuvasodást, a cukoralkoholokat általában rágógumikban, fogkrémekben és egyéb fogászati termékekben használják. Különösen a xilit (más néven xilit), amelyet nyírfakéregben való jelenléte miatt nyírfacukornak is neveznek, széles körben használják a fogászati termékekben.
Az eritrit (E 968) a közelmúltban egyre népszerűbb a jobb emészthetőségének köszönhetően, és Xucker light® vagy Sukrin® márkanéven kerül forgalomba: Más cukoralkoholokkal összehasonlítva az eritritol nem okoz olyan gyorsan meteoristát és hasmenést. bár nagyobb mennyiségben van jelen, hashajtó hatása van. Édessége valamivel kevesebb, mint a cukoré, de szinte nincs benne kalória. Az eritrit íze hasonló a cukoréhoz, ezért alkalmas helyettesítő lehet a sütéshez.
A fruktóz alkalmatlan cukorhelyettesítőként
A fruktóz (fruktóz) annyi kalóriát biztosít, mint a cukor, de kevésbé befolyásolja a vércukorszintet. Ezért is sorolják be cukorhelyettesítőként.
A fruktóz nagy mennyiségű fogyasztása azonban negatívan befolyásolja a zsíranyagcserét és a vérnyomást. Az iparilag előállított, fruktózzal édesített termékek ezért nem ajánlottak alternatívát a cukorbetegek számára. A természetesen előforduló fruktóznak, például gyümölcsökben, nem lehet káros hatása a vér lipidszintjére. A fruktóz ugyanolyan egészségtelen a fogak számára, mint a szokásos asztali cukor.
Egyébként az olyan sűrű gyümölcsleveknek, mint az almalé vagy az agavasűrű, ugyanazok az egészségügyi hatásai vannak, mint a fruktóznak, mivel ezeknek a tömény gyümölcsleveknek a fő összetevője a.
Dextróz a fruktóz intolerancia alternatívájaként
A dextróz (glükóz vagy szőlőcukor) egyfajta cukor, amely természetesen előfordul a mézben és a különféle gyümölcsökben. A névvel ellentétben a glükóz nem szőlőből, hanem kukoricából vagy burgonyából, pontosabban keményítőjükből készül. Az édesítőerő körülbelül fele az asztali cukorénak, ezért általában nagyobb mennyiségeket használnak főzéshez és sütéshez.
A dextróz jól működik fruktóz-intoleráns embereknél. A cukorpótlók magas glikémiás indexük miatt nem alkalmasak cukorbetegek számára.
A cukor cukorbetegségben tabu?
A kiegyensúlyozott étrend részeként a cukorbetegeknek ajánlott egy normál vegyes étrend, amelynek szénhidráttartalma a teljes energia 45-60 százaléka. Ez azt jelenti, hogy a napi elfogyasztott kalória körülbelül felének szénhidrátból kell származnia - így a cukorbetegeknek nem kell speciális szénhidráttartalmú étrendet követniük.
Ideális esetben a szénhidrátok magas rosttartalmú élelmiszerekből származnak, alacsony glikémiás terheléssel, így nem okoznak nagy ingadozásokat az inzulinszintben. A teljes kiőrlésű gabona, a friss zöldségek és a hüvelyesek jó választás.
Az „egyszerű” szénhidrátok, például az asztali cukor, a szőlőcukor vagy a fruktóz, ha lehetséges, nem járulhatnak hozzá tíz százaléknál nagyobb mértékben a teljes napi energiafogyasztáshoz. Ezért néhány cukorhelyettesítő jó alternatíva lehet a cukorbetegek számára. Itt talál tippeket a cukormentes nassoláshoz cukorbetegek számára.
Diétás termékek cukorbetegeknek
A speciális diétás termékek, például a sütik, a csokoládé vagy a desszertek általában kevesebb cukrot tartalmaznak, de gyakran több zsírt és ezért több kalóriát tartalmaznak. Ne tévessze meg a "könnyű" vagy a "diéta" szavak - érdemes összehasonlítani a táplálkozási információkat. Az ilyen félreértések elkerülése érdekében 2012 óta nincsenek speciális diétás termékek cukorbetegek számára.
Ezenkívül a cukorbetegeknek figyelembe kell venniük, hogy a cukorpótló diétás termékek kevesebb szénhidrátot tartalmazhatnak. Ha ezt nem veszik figyelembe az inzulin dózisának kiszámításakor, hipoglikémia léphet fel.
Cukorpótló a sütéshez és a főzéshez
Nem minden cukorhelyettesítő alkalmas sütésre és főzésre. Például néhány nem hőálló, melegítéskor elveszíti édességét vagy megkeseredik. Mások nem karamellizálhatók.
Azt is figyelembe kell venni - különösen sütéskor -, hogy a tészta térfogata és állaga megváltozhat a cukorpótlók használata miatt. Kérjük, vegye figyelembe a következőket cukorpótlók adagolása esetén:
- Az édesítőszerek lényegesen magasabb édessége miatt ennek megfelelően kis mennyiségű cukorhelyettesítőre van szükség. Ez csökkenti a tészta mennyiségét.
- Ha folyékony édesítőszert is használ, akkor ennek megfelelően szükség lehet a másik folyadék mennyiségének csökkentésére.
- Kevesebb édes cukorpótlóval, mint például az eritrit, nagyobb mennyiségre van szüksége, mint a cukornak - különben a pékáruk kevésbé édes íze lesz.
Ezenkívül a cukornak van egy kötelező ereje, amelyet az emberek szívesen használnak sütés közben. Ez nem vonatkozik sok cukorhelyettesítő használatakor.
Ha még nem ismeri az édesítőszereket cukorhelyettesítőként, ajánlott speciális recepteket használni a kérdéses helyettesítővel. Ezenkívül a csomagolás általában információt tartalmaz a szóban forgó cukorpótló sütéshez és főzéshez történő felhasználásáról.
Következtetés: A cukorpótlók kétséges cukorpótlók
Egyetértés van abban, hogy túl sok cukrot fogyasztunk. A cukorhelyettesítőket gyakran egészséges alternatívaként hirdetik: a helyettesítőknek kalóriamenteseknek kell lenniük, gondoskodniuk kell a fogakról, és lehetővé kell tenniük a cukorbetegek számára, hogy korlátlanul falatozzanak. Közelebbről vizsgálva azonban kiderül, hogy minden cukorhelyettesítőnek különböző előnyei és hátrányai vannak, és nem minden cukor alternatíva mindenki számára megfelelő. Ezért tanácsos gondosan elvégezni a kutatást, mielőtt dönt egy változatról.
Ezenkívül a cukorpótlókat csak mértékkel szabad fogyasztani - nemcsak az olyan lehetséges mellékhatások miatt, mint a cukoralkoholok hashajtó hatása, hanem azért is, mert a feltételezett diétás termékek egy része kompenzálja a zsír és a cukor egyéb összetevőinek által megtakarított kalóriákat. Ezenkívül egyes cukorpótlók gyártása nagyon összetett, ezért nagyon drága.
Ha egészségügyi okokból függ a cukorhelyettesítőtől, akkor a lehetséges anyagok nagy választéka között biztosan talál megfelelő alternatívát a cukor számára. Néha azonban jobb, ha teljesen ellenáll az édesszájúnak, hogy valami jót tegyen az egészsége érdekében.