Cukorpótlók és cukor alternatívák
A cukor szinte minden ételben megtalálható. Megtalálható édességekben és ketchupban, de csomagolt kenyérben és dobozokban is. A mindennapi életben szinte lehetetlenné vált az édesítőszer elkerülése. Ismeretes, hogy a cukor nem csak egészségtelen a fogak számára, hanem elhízást és betegségeket is okozhat, például cukorbetegséget. Az emberek többsége számára a cukorról való lemondás hosszú távon nagyon nehéznek bizonyul. Tekintettel arra, hogy az anyatej már enyhén édes ízű, talán érthető az emberi vágy az édes íz iránt. A túlzott cukorfogyasztás azonban továbbra is egészségtelen. Míg néhány embernek időnként sikerül kitiltania az édességeket a mindennapi életből, ez a projekt a legfelsőbb tudományágak egyike - jó néhány ember előbb-utóbb ismét süteményekkel és süteményekkel készül. Most már lehet élvezni az édes ételeket anélkül, hogy bűntudatot kellene éreznünk miatta. A piac már gyártott különféle cukor-alternatívákat, amelyek szintén lehetővé teszik a cukorbetegek számára, hogy ismét vágyakozzanak az édes ételek után.
édesítőszer
Valószínűleg a cukor legismertebb alternatívája az édesítőszer. Ezt folyékony formában vagy kis tablettákban értékesítik. A termék sokkal erősebb édességet fejleszt, mint a cukor, és alig érdemes megemlíteni a kalóriák arányát. Míg a tabletták alacsony kalóriával édesítik a teát és a kávét, addig a folyékony változat süteményekhez és sütikhez alkalmas. Sütés közben nem múlik el az édesség. Ezenkívül az édesítőszer mára nagyon olcsó, ami szintén annyira népszerűvé teszi. Különböző édesítőszereket kínálnak, amelyek csak minimálisan különböznek egymástól. A következő anyagok jelenleg kaphatók az EU-ban: aceszulfám K, aszpartám, aszpartám-aceszulfám só, ciklamát, szacharin, szukralóz, taumatin, neoheszperidin DC, neotám és sztevia glikozidok. A palackokban és dobozokban kínált édesítőszerek mellett a könnyű termékek gyártói is többnyire édesítőszereket használnak. Mondhatni, hogy ez most a cukorral versenyez és legalábbis a diétaipart uralja. Az édesítőszert évek óta bírálják. Ezek különféle kémiai vegyületek, amelyekről azt mondják, hogy negatív következményekkel járnak, különösen, ha túlzottan fogyasztják őket.
Különösen az aszpartámot vádolják karcinogén hatással. Ez az édesítőszer egyre inkább megtalálható a kereskedelemben kapható könnyű termékekben, például a kólában vagy más italokban. A folyékony édesítőszerek nagyrészt szacharin alapúak. Ennek ellenére számos orvosi szakember elméleteivel elrontja az édesítőszerek használatának szórakozását, mivel bizonyos hátrányokat minden anyag megoszt. Ismert, hogy édesítőszereket állatok hizlalására is használnak az állatok étvágyának serkentése érdekében. Az elmélet azon a tényen alapul, hogy az agyat megtévesztette az édesség és várta a cukor bevitelét. Ennek a folyamatnak az eredményeként az inzulintermelés megnő és fokozott éhségérzetet vált ki. Az azonban továbbra is ellentmondásos, hogy ez a hatás az embereknél is jelentkezik-e.
Amit azonban nem lehet elvetni kézből, az a tény, hogy a testet megtévesztik az édesítőszerek fogyasztása. Az édesség bizonyos ízérzékelőkhöz szól, amelyek növelhetik a cukor iránti vágyat. Ha ezt a vágy ellenére sem adják meg, akkor a testtömeg szempontjából nincsenek további hátrányok. Mindazonáltal a kémiai édesítőszerek használatát kritikusan kell értékelni. Bár egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy ez nem befolyásolja jelentősen a testsúlyt, ezek olyan összetevők, amelyek nem természetesek és befolyásolhatják az egészségi állapotot. Egyrészt a megnövekedett rákkockázat megerősítései érvényesek, másrészt az édesítőszerek bizonyos mennyiség feletti bevitele felboríthatja az emésztést és hasmenést okozhat. Egészségügyi szempontból nehéz meghatározni, hogy előnyösebb-e cukrot vagy édesítőszert fogyasztani. Bizonyos körülmények között ez utóbbi támogatja a fogyást, de későbbi tünetei lehetnek.
Stevia
A sztívia megtalálható a szupermarketekben a sütőosztályon. A leveleket általában csak egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten lehet megvásárolni. A stevia édesítő ereje lényegesen drágább, mint a tisztán kémiai édesítőszer. Bár a levelek valóban egészséges alternatívája a cukornak, a folyékony stevia készítésének folyamatát nem szabad teljesen elfelejteni.
Agave szirup
Míg a sztívia és az édesítőszerek nem adnak hozzá további kalóriákat, a cukor egyes alternatíváival más a helyzet. Ide tartozik például az agave szirup, amely az utóbbi hónapokban egyre ismertebb és népszerűbb. Az agave szirup agavékból készül. Ez egy kaktusz, amely Közép-Amerikában és egyre inkább Mexikóban növekszik. Az előállítás egyszerű: az agavé szívét addig forraljuk vízben, amíg a folyadék nagy része fel nem forr, és a szirup megmarad. A szirup többi része 100 százalékos fruktózból áll, és édesítőereje körülbelül 1,2-szer olyan intenzív, mint a cukoré. Ugyanakkor az agavé szirupban körülbelül 310 kalória van 100-on, míg a cukorban körülbelül 400 kalória van.
Az agavét gyógyító képességei miatt különösen nagyra becsülik hazájában. Ezeket azonban nem lehet egy az egyben átvinni a szirupba. Végül is a folyamat olyan folyadékot hoz létre, amely csak fruktózon alapul. Nagy mennyiségű fruktóz emésztési problémákat okozhat, például hasmenést. Ez azonban csak nagyon magas fogyasztási szintekre vonatkozik. Kisebb mennyiségű édes agavaszirupos ételek és italok, meglehetősen semleges édességgel; a stevia-val ellentétben nincs utóíz. Ugyanakkor felhasználásával megtakaríthat néhány kalóriát, és ez nem annyira "értéktelen", mint a cukor. A szirup a kalciumon, a káliumon, a magnéziumon és a nátriumon kívül vas-tartalommal is rendelkezik. A cukornak viszont nincsenek egyéb vitaminjai és ásványi anyagai, ezért az általa termelt kalóriákat gyakran "üres kalóriának" nevezik.
A stevia-hoz hasonlóan az agavé-szirup ma is kapható a szupermarketekben. Itt palackokban árulják. Az ár valamivel magasabb, mint a stevia édesítőszeré. Az agavé szirup kevésbé alkalmas fogyásra, de lényegesen egészségesebb, mint a cukor.
Xilit
A cukrot különösen gyakran kritizálják a fogak támadása és a fogszuvasodás miatt. Ez a tény azonban nem indokolja, hogy örökre édes tea nélkül kelljen maradni. Éppen ellenkezőleg, vannak olyan cukorpótlók, amelyek valóban megerősítik a fogakat ahelyett, hogy hozzájárulnának károsodásukhoz. A xilitről beszélünk. Noha a xilit kb. 30 éve kering szakosodott körökben, a lakosság nagy része nem ismeri ezt az alternatívát. A xilit a cukoralkoholok csoportjának része. Növények előállíthatják, de az emberek a cukoranyagcseréjük részeként xilitet is képesek előállítani.
Időközben különböző cukor-alternatívákat lehet vásárolni, amelyekben egy közös vonás van: nem okoznak fogszuvasodást. A legtöbbnek nagyon kevés kalóriája is van, ami pozitívan hat a testtömegre. Mindazonáltal fontos, hogy a cukor alternatívák használata és kiválasztása ne legyen gondatlan. Bár a kisebb emésztési problémák az ártalmatlanabb mellékhatások közé tartoznak, nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes édesítőszerek potenciálisan képesek elősegíteni a rák kialakulását is. A szakértők azonban hangsúlyozzák, hogy ilyen mellékhatások csak az anyagok rendszeres túladagolása esetén jelentkeznek. A cukor egyik alternatívával történő helyettesítése kalóriát takarít meg, és hosszú távon fogyáshoz vezethet.