Cukorpótlók Ezeknek az egészségesebb édesítőszereknek minden megtalálható
Egészséges alternatívák cukorpótlóként: Ma már számos módszer létezik a finomított granulált cukor növényi édesítőszerekkel való helyettesítésére. Sokkal egészségesebbek, mert a tiszta szénhidrátok mellett rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak.
Ebben a bejegyzésben megtudhatja, mely természetes édesítőszerek állnak rendelkezésre, és hogyan használják őket. Először is meg kell említeni, hogy az összes említett cukor alternatíva a méz kivételével a vegán konyhára is alkalmas.
Pálma cukor és kókuszvirág cukor, mint cukorhelyettesítő
A pálma virág levéből készült pálma vagy kókuszvirág cukor egyre népszerűbb. A kókuszpálma levét vastagon leforrázzák, majd szárítják és őrlik. A por íze karamell, és sok egészséges ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, cinket, kalciumot és káliumot, valamint számos antioxidánst és aminosavat. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően a pálma cukor csak lassan bomlik le a szervezetben, ami azt jelenti, hogy az asztali cukorral ellentétben a vércukorszint nem rándul fel.
Megjegyzés: A pálmaolajjal ellentétben a pálma cukrot az evola pálmából nyerik. Nem termeszthető monokultúrában, mert cserélni kell más növényekkel. Ez támogatja a biodiverzitást a származási országokban.
A dátum cukor a sütés alternatívájaként
A datolyacukrot a datolyapépből készítik: a gyümölcsöket először kimagozzák, szárítják, majd őrlik. Ennek eredményeként a datolyacukornak pontosan ugyanaz a tápanyag-összetétele, mint a gyümölcsnek, és sok B6-vitamint, vasat és magnéziumot tartalmaz.
Mivel az egész, őrölt gyümölcs, a datolyacukor nem oldódik fel olyan folyadékokban, mint a tea vagy a kávé. Nagyon jól használható azonban a barna cukor helyettesítésére, például pékárukban: cserélje ki a cukrot datolyacukorral 1: 1 arányban.
Ha nem akar datolyacukrot vásárolni, akkor maga is készíthet datolyapasztát. Ideális édesítőszerként desszertekhez, de süteményekhez is.
Cukorrépa szirup cukor alternatívaként
A répaszirup, más néven cukorrépa-szirup vagy fehérrépa-teteje akkor keletkezik, amikor összetört és főtt cukorrépát préselnek ki, majd a főzet erősen besűrűsödik. A szirup körülbelül 60 százalék cukrot és sok ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot és különösen sok vasat. Íze édes és karamellaszerű, fanyar, malátás jegyű. Ez azt jelenti, hogy a répaszirup nem íztelen, de ha tetszik az aroma, csodálatosan felhasználhatja cukorhelyettesítőként, valamint az agave szirup regionális alternatívájaként édes süteményekben és desszertekben.
A répaszirupot hagyományosan kenyérre kenve értékelik, és a burgonyás palacsinta cukorhelyettesítőként szolgálják. Kenyértésztában feldolgozva kerek ízt és ropogós héjat ad a kenyérnek. A mártásokat a rágós, fűszeres, sötétbarna keverékkel is ízesíthetjük.
A répaszirupot elsősorban Franciaországban, Lengyelországban, Oroszországban, Észak-Amerikában és Németországban állítják elő, ezért cukorpótló, amelyet szinte lehetetlen regionális szinten használni.
Tigernuts cukorhelyettesítőként
A tigrismogyorónak (más néven chufa- vagy tigrismogyorónak) semmi köze nincs a mandulához, és csak alakjában hasonlítanak rájuk, mert egy ciprusi fű földalatti gumói, amelyet az egyiptomiak nagyon nagyra becsültek. A tigrismogyoró édes, vaníliaszerű ízű, és tíz százalék cukor mellett héjában zsír, fehérje és rost is található. A gumók ezért tartós jóllakottságot is nyújtanak.
Ez azt jelenti, hogy a tigrismogyoró nem csak egészséges harapnivaló az étkezések között: őrölték a süteményekben, turmixokban és desszertekben lévő cukor felét is pótolhatják.
Stevia - levél kivonat a stevia növényből
A stevia a stevia növényből származik (más néven édes gyógynövény vagy mézes gyógynövény), amely eredetileg Paraguay-ból származik, és sok évszázadon át édesítőszerként használták ott. A Stevia akár 400-szor édesebb, mint a cukor. Mivel a koncentrált édességet gyakran nehéz adagolni, vannak olyan töltőanyag-változatok is, amelyeket a hagyományos cukorhoz hasonló módon adagolhatunk.
A Stevia-t 2011 óta hivatalosan engedélyezik édesítőszerként Németországban és Ausztriában, és a Stevia édesítőszerként Svájcban is kapható. Még akkor is, ha a mézes gyógynövény büntetlen, édes lakomát ígér: a Stevia erősen feldolgozott édesség, amelyet a komplex előállítás után nagy távolságokra kell szállítani. Emiatt ennek a cukorpótlónak a CO2-egyenlege nagyon magas.
Mindazonáltal, amíg nem viszik túlzásba az édességgel, a stevia jó helyettesíti a cukrot, mert szinte nincs kalóriája és nem okoz fogszuvasodást. Mivel a stevia nem növeli a vércukorszintet, a cukorbetegek körében különösen népszerű.
Nyírfacukor (xilit vagy xucker)
Egy másik csodálatos cukorhelyettesítő a nyírfacukor, más néven xilit vagy xilit. Természetes cukoralkoholként sok gyümölcsben és főleg a nyírfában található meg. Az élelmiszerek címkéjén E967 jelölést viselnek, és a legtöbb szupermarketben vagy egészséges élelmiszerboltban kapható. Ha meg akar győződni arról, hogy nyírfacukrot valódi fából (és nem - mint általában GM-kukoricából) kap, akkor valószínűleg online találja meg.
A nyírfacukor segít megelőzni a fogszuvasodást ahelyett, hogy okozná. Ezért sok modern fogászati rágógumi tartalmaz xilitet. Tulajdonságai miatt a nyírfacukor a granulált cukorhoz nagyon hasonló módon használható. Összehasonlítva édes, de csak ugyanabban a mennyiségben van a kalóriák körülbelül 60 százaléka.
Külön cikkben megtudhatja, hogyan lehet a nyírfacukorból, a szódabikarbónából és a vízből kiváló szájvizet készíteni a fogápoláshoz és a fogszuvasodás ellen, nagyon kedvező áron. Nyírfacukrot is használunk, hogy természetes alapanyagokból készítsünk saját fogkrémet.
A nyírfacukornak azonban van egy korlátozása: az anyag mérgező bizonyos állatfajokra, így különösen a kutyák és macskák nem érintkezhetnek vele!
Az eritrit, mint egészséges cukorhelyettesítő
Az eritrit (élelmiszerszám: E968) kis mennyiségben található gombában, gyümölcsben, pisztáciában és sajtban. Nagyobb mennyiségek esetén a cukorhelyettesítőt például glükóz vagy szacharóz fermentálásával nyerik.
A szóda kézikönyv
Az édesítőszer alig tartalmaz kalóriát (20-szor kevesebb, mint az azonos mennyiségű cukor), és nem befolyásolja a vércukorszintet, ezért gyakran használják cukorbetegek és fruktóz-intoleranciában szenvedők is. Az eritrit nem tartalmaz sem fogszuvasodási baktériumokat, sem élesztő ételeket, és jól tolerálható is.
Édessége a cukor 70 százalékának felel meg, amelyet sütésnél és főzésnél figyelembe kell venni. Ha mindenképpen bio címkével ellátott eritritet vásárol, ez az édesség a cukor valódi alternatívája.
Egészséges cukorpótló juharszirup
A juharfa nedve sűrű, sárgás színű folyadék, amely nemcsak édes íze, de tele van kalciummal, káliummal, mangánnal, foszforral, magnéziummal és vaszal is. Ezenkívül tartalmaz B2, B5, B6 vitamint, nikotinsavat (niacint), biotint és folsavat. A juharszirup 70 százalék cukorból áll, és evőkanálonként csak kb. 50 kCal.
Ha maximális vitamint és tápanyagot szeretne, akkor válassza a sötétebb B típusú fajtát. A világosabb A fajtát finom palacsinta feltöltésre használhatja.
Vásárolhat juharcukrot is, amelyet a szirupban lévő folyadék elpárologtatásával készítenek. Ha van saját juharfa a kertben, érdemes megpróbálni saját juharszirupot készíteni.
Agave szirup alternatív édesítőszerként
Az agavé szirup vagy az agavé szirup egy másik természetes cukorhelyettesítő, amelyet a dél-amerikai agave családból nyernek. Vékonyabb, mint a méz, de körülbelül 1,4-szer édes; kevesebb kell ezért főzéshez és sütéshez.
Az agavé szirup csak nagyon csekély hatással van a vércukorszintre magas fruktóz (gyümölcscukor) tartalma miatt. Ezért különösen alkalmas cukorbetegek és olyan emberek számára, akik nem tolerálják a granulált cukrot. A magas fruktóztartalom, például a granulált cukor túlzott fogyasztása azonban fizikai betegségekhez vezethet az elhízástól a 2-es típusú cukorbetegségig.
További tudnivalókat érdemes tudni a cukorpótló, más néven mézes víz termesztéséről, előállításáról és szállításáról, az agave szirupról szóló külön cikkünkben.
Regionális édesség: almaszirup
Az agave szirup regionális alternatívájaként az almaszirupot forgalmazzák, egy sötét, sűrű levet, amelyet almaléből készítenek. Akár alma szirupot is készíthet, természetesen zavaros almaléből.
Valójában az almaszirupban található cukor elsősorban a fruktózból származik, amelynek hasonló előnyei vannak a vércukorszint szempontjából, de hasonló kockázatokkal jár, mint az agavé-szirupban található fruktóz. Mint a legtöbb édesítőszer esetében, a következők is érvényesek: Az adag teszi a mérget. Kis mennyiségű édességként az almaszirup jó regionális alternatív cukor lehet - valamivel kevesebb kalóriával és édességgel, amely csak kissé elmarad a kereskedelmi cukorétól.
Az almaszirup íze gyümölcsös-édes, enyhén savanyú. A körte szirup íze még semlegesebb.
Cukornád melasz édesítőszer
A cukornád melasz a cukornád termelésének mellékterméke. Minden értékes tápanyagot tartalmaz, amelyek a cukornád finomítási folyamata során elválnak a tényleges cukortól. Vagyis (a még mindig sok cukor mellett) nagy mennyiségű vas, kalcium, kálium, magnézium és szelén, valamint sok B-vitamin. Ez azt jelenti, hogy a sötét melasz szinte az összes szükséges tápanyagot tartalmazza a szervezet számára.
Évekig főleg a melaszt keverték a szarvasmarha-takarmánnyal, manapság azonban egyre nagyobb figyelmet kap az emberi táplálkozásban is. Sokféle melasz létezik (például cukorrépából vagy kölesből), de a cukornád melasza a legjobb minőségűnek tekinthető. Néha még mindig kihívást jelent megtalálni őket az üzletben; Alternatív megoldásként a cukornád melasz online organikus minőségben is elérhető.
Méz: cukorpótló, különösen sportolók számára
A méhek és az illatos virágok ajándéka sokféle változatban érkezik hozzánk, mindegyik egyedi ízű. A méz antibakteriális hatású, különösen a sötétebb fajták, például a gesztenyeméz számos antioxidánst tartalmaznak, amelyek ellensúlyozzák a szabad gyököket.
A kutatások azt is kimutatták, hogy sportoláskor jobb eredményeket ér el, ha más édesítőszerek helyett mézet fogyaszt, mivel gyorsan és lassan lebomló cukrok kombinációjából áll. A test tovább fogyasztja, amikor megterheli, mert a méz-cukor energiája nem szabadul fel azonnal azonnal.
A helyi méz különösen érdekes az allergiások számára. A méznek köszönhetően a helyi pollent egész évben alacsony dózisban fogyasztják, ami sok esetben jelentősen csökkenti az allergiás reakciót a virágzási időszakban.
(Túl) érett banán cukorhelyettesítőként
Nagyon érett banán, amely felismerhető a bőr barna foltjain, egészséges édességet tartalmaz, amelyet cukorhelyettesítőként használhat a sütikben, süteményekben és más desszertekben.
Miért cukorhelyettesítők?
Köztudott, hogy különösen a klasszikus granulált cukor sok problémához vezet, mint például a fogszuvasodás és a gyomor-bélrendszeri betegségek, ha túl nagy mennyiségben fogyasztják őket. A testmozgás hiánya és más egészségtelen étkezési szokások mellett a cukor elhízáshoz vezethet. Ez pedig elősegíti az anyagcsere betegségeket, különösen a 2-es típusú cukorbetegséget.
A tiszta szénhidrátok mellett az itt cukorhelyettesítőként felsorolt édesítőszerek többnyire más fontos összetevőket, például vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaznak - akárcsak egy igazi gyümölcs vagy zöldség -, és ezáltal más hasznos táplálék-összetevőket biztosítanak a test számára.
De ugyanez vonatkozik a cukor alternatíváira is: A nagy mennyiségű cukorpótló fogyasztása nem helyettesíti a kiegyensúlyozott étrendet a gyümölcsök és zöldségek természetes édesességével, de a felesleg ugyanolyan káros lehet, mint nagy mennyiségű kristálycukor fogyasztása.
Ezenkívül mindig tanácsos alaposabban megvizsgálni az adott cukorhelyettesítő előállítási módszereit és szállítási útvonalait annak érdekében, hogy a hagyományos cukor legjobb alternatíváját tudjuk kiválasztani.
A cukor egészségre gyakorolt hatásairól és arról, miért ajánlatos egészségesebb alternatívákkal helyettesíteni, többet megtudhat könyvtippjeinkből: