Cukorpótlók - mely anyagok jó alternatíva
Az asztali cukrot egyre inkább más édesítőszerekkel helyettesítik. A cukorpótlóval szemben sokféle elvárás áll rendelkezésünkre: egészségesebbnek kell lennie, ugyanakkor ízűnek kell lennie, mint az eredetinek.
Függetlenül attól, hogy fehér cukor vagy barna cukor: Tudjuk, hogy ez nem a legegészségesebb összetevő, de még mindig nem akarunk lemondani az édes ízről. Ezért vannak különféle Póttagok. Segíteniük kell a fogyásban, lehetővé kell tenniük a cukorbetegek számára, hogy korlátlan édességet fogyasszanak, megakadályozzák a fogszuvasodást és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Egyre több ételben találunk cukorpótlót. De vajon ezek a szövetek megfelelnek-e elvárásainknak? Egészséges cukorhelyettesítők - lehetséges? És amúgy milyen alternatívák vannak? Tisztázzuk.
Milyen cukorhelyettesítők vannak?
Különböző helyettesítők vannak, amelyeknek különböző előnyei vannak. Áttekintést adunk a legfontosabb cukorpótlókról.
Cukorpótlók
Cukorpótlók, ún Cukoralkoholok, édes ízű vegyületek. Édességük összehasonlítható a normál cukoréval, általában gyümölcsből és zöldségből nyerik őket.
A tápértékeknek a termékek hátoldalán történő címkézésénél a cukoralkoholokat tehát szénhidrátoknak, nem pedig "közönséges" cukroknak kell tekinteni. Ezért a "cukormentes- Helyes, de nem vezethet ahhoz a feltételezéshez, hogy a termékek ennek következtében kalóriamentesek legyenek.
A cukorpótlók körülbelül 2,4 kalóriát tartalmaznak grammonként (egy gramm cukrot, szemben 3,87 kalóriával). Alig befolyásolják a vércukorszintet, ezért sokáig tartalmazzák a cukorbetegségben fogyasztott ételeket. Ráadásul nem okoznak fogszuvasodást. A cukoralkoholok tipikus példái a következők Mannitol, Szorbit és még Xilit. A teljesen kalória-mentes a cukoralkoholok egyike Eritrit.
Édesítők
Az édesítőszerek vegyileg előállított cukorpótlók, amelyek sokszor édesebbek, mint a fehér vagy a barna cukor. Ezért gyakran csak kis mennyiségben használják őket. A mesterségesen előállított édesítőszer Aszpartám például 3000-szer édesebb, mint a hagyományos asztali cukor. Az édesítőszerekben szinte nincs kalória, ezért gyakran a könnyű italok és más könnyű termékek alkotóelemei. Ígérik az édes ízt anélkül, hogy híznának. Az édesítőszerek cukorbetegek számára is alkalmasak, és nem okoznak fogszuvasodást.
Az édesítőszer valami különleges Stevia: Természetes eredetű, ezért nagyon népszerű. Feltéve, hogy a stevia növény leveleit természetes formájában használják. A növényből kivont és édesített édesítőszerekben vagy tablettákban található szteviol-glikozid már nem annyira természetes.
Természetes cukor alternatívák
A méz, a juharszirup és az agavé-szirup a legnépszerűbb természetes édesítőszerek, amelyeket a finomított cukor helyettesítésére használnak. Az édesítőszerektől vagy a cukoralkoholoktól eltérően ezek a természetes alternatívák nem valódi helyettesítők, mivel maguk is különféle cukortípusokból állnak. De az egyik előny, amit magukkal hoznak, az az értékes ásványi anyagok, amelyet tartalmaznak.
Ízét tekintve azonban ezek a termékek eltérnek a hagyományos cukortól, és csak korlátozott mértékben alkalmasak helyettesítőként, például sütés közben. Óvatosan kell eljárni a kalóriatartalom tekintetében. Bár a növényi alapú cukorpótló juharszirup lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor, az agavé szirupban és a mézben majdnem ugyanannyi. Az agavéból készült szirup nagyon alacsony értékkel rendelkezik a glikémiás index szempontjából, amely leírja, hogy a szénhidrátok milyen erősen és gyorsan okozzák a vércukorszint emelkedését. Csökken például a diófélékben és a teljes kiőrlésű termékekben lévő komplex szénhidrát glikémiás index tulajdonított. A dió tehát örömmel egészíti ki az alacsony szénhidráttartalmú étrendet.