Cukortermelés; kalória; Cukortípusok
Utolsó frissítés: 2018. február 28-án Alicia a következő kategóriában: Táplálkozás
cukor nemcsak a karácsonyi sütés nélkülözhetetlen alapanyaga.
Akár kávé és tea édesítésére, pékáruk és péksütemények összetevőjeként, akár gyümölcs megőrzésére szolgál - édes íze a fehér kristályoknak kíséri a mindennapokban.
Itt az ideje, hogy alaposabban megvizsgáljuk a cukor témáját, elvégre rengeteg mindent meg kell tanulni.
- Hogyan készül a cukor valójában?
- Hány kalóriája van a cukornak?
- Milyen típusú cukor van?
- Miben különböznek az egyes cukortípusok?
- A cukorhelyettesítők alternatívák?
- És hogyan lehet kitenni a rejtett cukrokat?
A cukor témájú cikksorozat első részében először ezzel foglalkozunk Cukortermelés és menj a Kalória és cukortípusok a. Hogyan készül a cukor? Minden cukor ugyanannyi kalóriát tartalmaz? És nem mindegy, hogy asztali cukor, gyümölcs vagy gabonafélék formájában fogyasztom-e a cukrot?
Hogyan nő a cukor?
A cukrot mint a háztartásban táplálékként ismerjük Megszórjuk, darabos vagy porcukorral.
Eredetileg a természetes termékcukrot mérsékelt éghajlatú országokban gyártják Cukorrépa valamint a trópusi és szubtrópusi termőhelyeken Nyerscukorr nyert.
A legrégebbi cukornádlelet az évre nyúlik vissza Kr. E. 8000 Chr vissza a polinéziai Melanéziába. Ma a cukor az egyik legfontosabb mezőgazdasági termék, amelyet világszerte forgalmaznak értékét és mennyiségét tekintve. 2012-ben világszerte körülbelül 175 millió tonna cukrot állítottak elő.
A répacukor részesedése a teljes termelésben 26 százalék, jóval alacsonyabb a cukornádénál. A 2012/13-as pénzügyi évben kb 145 millió tonna nádcukor és 38 millió tonna répacukor generált.
Csak ea világpiacon a cukor harmadával kereskedett. A globális kereskedelem teljes volumene a 2012/13-as pénzügyi évben körülbelül 60 millió tonna volt. A világszerte előállított cukor kétharmadát közvetlenül a termelő országok fogyasztják.
Hoz legnagyobb cukortermelő a világpiacon Brazília, India, az EU és Kína. Az EU legnagyobb cukortermelői Németország, Franciaország és Lengyelország, amelyek az összes cukortermelés majdnem felét adják. Németországban a manheimi székhelyű Südzucker AG és a Braunschweigből származó Nordzucker AG az iparág nagy nevei közé tartozik.
A cukorrépát Németországban a 18. század óta termesztik. A növénynemesítés folyamatos fejlődése és a termesztési módszerek fejlesztése azt jelentette, hogy a cukorrépa cukortartalma azóta 4 százalékról 17-re 24 százalékra nőtt. Tehát a cukorrépa az A legtöbb cukorban gazdag növény Európában.
A szénhidrátokat a répában cukor (szacharóz) formájában tárolják. A cukorrépa körülbelül egy kilogrammot nyom, és betakarításkor körülbelül egy kilogramm van benne 110 gramm cukor. Körülbelül 75 százalék vizet tartalmaz, a fennmaradó 25 százalék cukrot, nem cukros anyagokat és oldhatatlan répapépet tartalmaz. A cukortermés később a felhasznált répatömeg majdnem 16 százalékát teszi ki.
Cukor: tisztán természetes termék
Ez létrehoz egy cukoroldatot - az ún Nyers lé. Ez a létisztító rendszerre megy. Ott minden növényi komponenst, amely nem cukor, kiszűrjük mész és szén-dioxid segítségével. Kétszeres szűrés után tiszta, halványsárga vékony gyümölcslé marad, ami kb 16 százalék szacharóz tartalmaz.
Ezután a vékony levet a párologtató állomáson több szakaszban sűrítik, egészen az egyikig viszkózus, aranybarna szirup (Vastag lé) keletkezik. Ez a folyamat növeli a A cukortartalom 75 százalékra.
A szirupot a főzőállomáson negatív nyomáson tovább párologtatjuk. Ez azt jelenti, hogy a víz 65 ° és 80 ° C között párolog el, ami megakadályozza a cukor karamellizálódását és sötétedését. Amint elér egy bizonyos koncentrációt a lében, a cukor kristályosodni kezd. Az úgynevezett "magkristályok" hozzáadása stimulálja az egyenletes kristályképződést.
Viszkózus paszta marad (töltőanyag). A keverőkben a koncentrált cukoroldat cukorkristályai állandó mozgással a kívánt méretre nőnek.
Által Centrifuga a tapadó szirupot végül elválasztják a kristályoktól. A gőz felszabadítja a cukorkristályokat a maradék szirupból. Fehér cukor marad. Ez most újra feloldható vízben, majd kristályosodhat. A végtermék különösen tiszta és kiváló minőségű fehér cukor ill. Kifinomult.
Az így kapott cukor (szacharóz) a tiszta természetes termék, mert kémiailag nem módosították, és a cukoron kívül más anyagot sem tartalmaz. Szárítva ez képezi az alapját a háztartás különböző cukortípusainak, például porcukornak, barnacukornak, teacukornak, cukorkának és még sok másnak.
Hány kalóriája van a cukornak?
A cukor 100 százalékban szénhidrátból áll, és tartalmaz 400 kalória/100 g.
A cukor tiszta édesítőszer, nem tartalmaz rostot, fehérjét, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket. Ezért beszélünk az ember cukorfogyasztásáról "Üres kalória".
Kalória és tápérték szempontjából a fehér asztali cukor, a barna cukor, a szőlőcukor, a fruktóz és a laktóz szinte azonos. Ezt az alábbi táblázat mutatja a különböző cukortípusokkal:
Kalóriatájékoztató cukor
Ezért nincs sok kalóriatakarékosság a sokféle cukorral. És hogy viszonyul a cukor más édesítőszerekhez? A következő táblázat szerint a méz vagy az agavé szirup kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, mint a cukoré:
Kalóriatartalmú édesítőszerek
Alapvetően az egyén A cukortípusok megegyeznek a kalóriák tekintetében. Nem számít, hogy fehér cukor, barna cukor, világos vagy barna cukorka, nyers nyerscukor, finomított cukor konzerv, fruktóz, granulált cukor, teacukor, porcukor stb. Az összes cukortípus kalóriája 400 kcal/100 g.
Hány kalóriát tartalmaznak a magas cukortartalmú édességek?
Például. lekvár átlagosan "csak" 266 kalória/100 g. Minél magasabb a gyümölcstartalom, annál alacsonyabb a kalóriatartalma a gyümölcsös-édes elterjedésnek.
Másképp néz ki Nutella ki. Az édes mogyorókrémet cukor, növényi olaj, sült mogyoró, kakaó, tejpor, szójalecitin és vanillin alkotja.
A cukor + zsír keveréke büszke 100 g-ra növeli a fűtőértéket 546 kalória. Szintén nugát 30 százalék körüli zsírtartalma miatt merül fel 536 kalória.
marcipán - blansírozott és hámozott mandula és cukor keveréke - a magas zsírtartalmú mandula miatt tartalmaz 449 kalória/100 g.
A cukrot tartalmazó és magas zsírtartalmú édességek, például csokoládé, aprósütemények, sütemények, sütemények, puding, fagylalt stb. Nyúlós medvék, cukorkák, rágógumi, zselé, fagylalt & Co.
Cukor és kalória italokban
Nincs ez másként az italokkal sem. Kakaót tartalmazó italpor 100 g-ban 382 kalóriát tartalmaz. 15 g por és 150 ml alacsony zsírtartalmú tej adagonként legalább 129 kalóriát kap. Apropó: Kissé olajtalanított, vagy a sötét kakaópor 385 kalóriát tartalmaz 100 g-ban - még akkor is, ha egészségesebbnek hangzik. A cukor és a zsíros tej keveréke biztosítja itt a kalóriákat.
Ha kalóriát szeretne megtakarítani, használhat alacsony zsírtartalmú tejet, erősen olajmentes kakaóport, vagy elkészítheti kakaóját vízzel. A vízről szólva: a zsír nélküli cukros italok, például a limonádék és a gyümölcslevek általában kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a kevert tejitalok. De nem szabad lebecsülni a cukortartalmat.
A Pohár kóla (250 ml) legalább 105 kalóriát és 9 cukorkockát tartalmaz! Egy pohár narancslé tartalmaz némi vitamint, de 108 kalóriát és 8 darab cukrot. Ha meg szeretné spórolni az italok kalóriáját, akkor teljesen cukor és zsír nélkül jár. Víz, édesítetlen tea és kávé a legkevesebb kalóriát képviselő képviselők!
Milyen típusú cukor van?
A cukor abból áll Szénhidrátok, amelyek a zsír és a fehérje mellett az étrendünk alapvető elemei.
A szénhidrátok viszont a szén, hidrogén és oxigén alapanyagaiból állnak. Csak ezek tekintetében vannak különbségek Molekuláris szerkezet.
A szénhidrátok átalakíthatók Monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok felosztása.
Monoszacharidok
A monoszacharidok a legkönnyebben felépíthető szénhidrátok. Ezért hívják őket is Egyszerű cukor kijelölt. A legfontosabb monoszacharidok a következők szőlőcukor (Glükóz) és Fruktóz (Fruktóz), amelyek például gyümölcsökben, mézben és édességekben fordulnak elő és Galaktóz (Nyálkás cukor).
A glükóz felvétele a vércukorszint gyors emelkedéséhez vezet, ami emeli az inzulinszintet. A glükóz a májban glikogénné alakul - ez egy gyors energiatároló, amely szükség esetén gyorsan képes újra lebontani a glikogént glükózzá. A felesleges vagy az energiatermelésre nem használt glükóz később felhasználásra kerül zsírszövetekké alakul.
Diszacharidok
A diszacharidok a leggyakoribb oligoszacharidok, nevezetesen egy Két egyszerű cukor összekapcsolása. Valamennyi diszacharid édes ízű.
A gazdaságilag legfontosabb diszacharid a nád- és répacukor (szacharóz) vagy a miénk Asztali cukor. Két monoszacharid-molekulából áll, mégpedig glükóz + fruktóz. Egyéb ismert kettős cukor a laktóz vagy. Tejcukor (Glükóz + galaktóz) és maltóz is Maláta cukor (Glükóz + glükóz).
Oligoszacharidok
Az oligoszacharidok több cukorból állnak rövid láncú cukormolekulák. Három azonos vagy különböző monoszacharid láncából állnak.
Kevésbé édesek, mint a mono- és diszacharidok, de mégis vannak édes íz és ezért szűkebb értelemben cukornak nevezik őket. Az oligoszacharidok többek között a babban, a borsóban és a lencsében találhatók.
Poliszacharidok
A poliszacharidok ún Poliszacharidok, azaz sok monoszacharid vegyülete. A mono-, di- és oligoszacharidok poliszacharidok nem oldódik vízben.
Az oligo- és poliszacharidok megkülönböztetése folyékony. Az oligoszacharidok esetében azonban három-tíz kapcsolt monoszacharidot feltételezünk, míg a poliszacharidok akár több ezer monoszacharid amelyek elágazó és el nem ágazó láncokhoz kapcsolódnak.
A diéta legfontosabb poliszacharidja az Erő, mint a gabonafélékben és a burgonyában található. Ezért nem meglepő, hogy a poliszacharidok íze nem édes, de íztelen.
Egyéb poliszacharidok a következők. Cellulóz (A növényi sejtfalak fő alkotóeleme), Kitin, amely rovarhéjakban és gombákban fordul elő, valamint Glikogén (Energiatárolás az izmokban és a májban).
Nem minden cukor egyenlő
A test sejtjeibe azonban csak egyszerű cukrok szívódhatnak fel. A komplex szénhidrátmolekuláknak tehát először a szájban kell lenniük, de főleg a belekben, összetevőikre osztva akarat.
Most feltételezheti, hogy nem számít, ha rendelkezik a nagymolekulájú (hosszú láncú) keményítő vagy ugyanaz alacsony molekulatömegű (rövid láncú) cukor fogyasztják. Ez azonban nem így van. Mivel minél rövidebb a szénhidrátlánc, annál gyorsabban szabadulhat fel a glükóz az emésztőrendszerben. Minél gyorsabban emelkedik azonban a vércukorszint.
Rövidláncú egy- és kettős cukrok, mint a Háztartási és szőlőcukor például a vércukorszint gyorsabban emelkedik, mint a komplex szénhidrátok. A hosszú szénláncú szénhidrátokat először összetevőikre kell bontani. A keményítőtartalmú ételek emésztése során a rostokkal (pl. Gyümölcsökkel) előállított cukor azonban lassabban szívódik fel és kerül az anyagcserébe, mint a háztartási és a szőlőcukor.
A vércukorszint nincs kitéve erős ingadozásoknak. Nem olyan gyorsan jön be hozzád újult éhségérzet, mint az egyszerű cukrok fogyasztása. Ezért a szénhidrátellátásnak meg kell lennie főleg poliszacharidot tartalmazó (keményítőben és rostokban gazdag) ételek.
Előny: Ezek nem csak energiával látják el a testet, hanem azzal is esszenciális tápanyagok, mint vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, másodlagos növényi anyagok és rostok.
Cukrok (mono- és diszacharidok) esetében a mérsékelt fogyasztás ajánlott. Elszigetelt szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek elsősorban csak energiát szolgáltatnak, de általában nem tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat.
A cukor nem rossz
Még akkor is, ha a cukor táplálkozási szempontból nem tartozik a legfontosabb élelmiszerek közé, és a gyors energián és a kalóriákon kívül alig vannak előnyei, nem szabad démonizálni.
A cukrok szénhidrátok, ezért egyek fontos energiaforrás az étrendben. A cukornak számos funkciója is van. Az édes íz mellett hozzájárul az ételek színéhez és textúrájához, és természetes tartósítószerként szolgál (pl. Lekvárokban). A cukor növelheti a reakciókészséget és javíthatja a koncentrációt és a koordinációt.
Hízik a cukor vagy a szénhidrát? cukor elhízáshoz vezethet, mert energiát tartalmaz. Azok, akik túl sok cukrot vagy kalóriát vesznek fel, mint amennyit elhasználnak, óhatatlanul hízni fognak. De ez nem elsősorban a cukornak köszönhető.
A cukor önmagában nem tesz zsírosabbá, mint más ételek, és csak grammonként tartalmaz fele annyi kalóriát, mint zsír. Sokkal fontosabb a cukor értékelésekor az A teljes napi étrend összetétele.
A Energiamérleg, Tehát az energiafogyasztás és az energiafogyasztás egyensúlyának helyesnek kell lennie. A kiegyensúlyozott étrend mellett más tényezők, például a genetikai hajlam, a testmozgás hiánya, valamint a pszichoszociális és szociodemográfiai tényezők is szerepet játszanak a túlsúlyban.
A cukor nem rossz. Ki étrendjében rengeteg kiváló minőségű étel magas esszenciális tápanyag-tartalommal könnyen kompenzálhatja az egyedi, kevésbé értékes ételek, például a cukor fogyasztását.
Csak akkor válik problémássá, ha a napi energiaigényt főleg alacsony tápanyag-sűrűségű ételek fedezik. Itt gyorsan megnőhet a magas cukorfogyasztás Alultápláltság és elhízás vezetni.
A WHO ajánlása szerint az élelmiszer hozzáadott cukorának (beleértve a mézes cukrot, a szirupot és a gyümölcslét is) fogyasztásának meg kell lennie A napi energiafogyasztás 10 százaléka nem haladhatja meg a.
Mint oly gyakran a cukor esetében: Minden benne van! A túl sok minden általában egészségtelen. Minden étkezési szokásnak helyesnek kell lennie. Azok, akik egészségesen étkeznek és elegendő testmozgást végeznek, szintén tiszta lelkiismerettel élvezhetik az édes finomságokat!
További olvasmány
Aliciáról
Alicia vagyok, 33 éves, és Hamburgban élek. Üzleti pszichológiai tanulmányaim során tudományos alapon kezdtem foglalkozni a táplálkozással. A blogomon részletes információkat osztok meg a táplálkozásról, az étrendről, az egészségről és a fogyásról. Ma szenvedélyes erős sportoló vagyok és az egészséges életmód híve vagyok.