Curry; az egzotikus finomság; Vision Times
Utolsó frissítés: 2020. január 31
Téved, aki azt gondolja, hogy a curry egy bizonyos növényből készült bizonyos fűszer. Van egy curry-növény, amelynek leveleit szintén hozzáadják a curry-hez, de maga a "curry" a dél-ázsiai és délkelet-ázsiai konyha ételeinek elnevezése, különféle fűszerekkel és hús-, hal- és/vagy zöldségadagokkal ellátott krémes szósz alapján. A szó a tamil "kari" szóból származik a "szósz" vagy "köret rizshez" kifejezésre.
A legalább tíz különböző összetevőből álló fűszerkeveréket köznyelven currynek vagy currypornak is nevezik.
A Sonnentor cég jelentése szerint a készre elkevert curryport, amint tudjuk, az angolok hozták Európába, ezért "angol curry" -nek is hívják. Alapvetően ez több kurkumot tartalmaz, mint az ázsiai curry, ezért az élénk sárga. De erről később.
Indiában alig találni kész fűszerkeverékeket az üzletekben. A keverékeket általában frissen keverik és ízesítik, hogy megfeleljenek az elkészíteni kívánt étel alapvető összetevőinek. Ezenkívül minden családnak megvannak a preferenciái a termelésben, és a receptet titokban adják át generációról generációra.
Történelem
Régészeti becslések szerint a "curry" már Kr.e. 2600 néven ismert volt. Indiában készült. Az ázsiai régiók habarcsainak és mozsaraknak ez idõre történõ leletei támasztják alá ezt a feltételezést. Természetesen az akkori „curry” ételek nagyon eltérnek a mai ételektől.
Indiában a curry elkészítéséhez mindig használtak olyan fűszereket, mint a bors, a kömény, a mustár, a tamarind, az édeskömény stb. Amikor a portugálok Kr. U. 1500 elején felfedezték maguknak a fűszerkeveréket, például chilis paprikát adtak hozzá.
Vannak olyan hagyományok is, amelyek szerint a thaiföldi királynak gyengesége volt a massaman curry iránt. A Massaman curry, más néven Kaeng Masaman, szó szerint „muszlim levest” jelent, és nem őrölt fűszerekből készül, mint Indiában, hanem pasztából. Dél-thai konyhából származik, és évszázadok óta része a thai ételkultúrának. Az otthoni főzés receptje a cikk végén található.
Gyarmati ereklye:
Amikor a britek meghódították Indiát, lelkesedtek a curry iránt. Az indiai fűszereket használó ételváltozatokat az 1800-as években vezették be Nagy-Britanniában. Népszerűségük gyorsan növekedett, Anglia konyháiban pedig a Távol-Kelet szaga volt. Az indiai hódítók lelkesedése miatt világszerte számos curry variáció alakult ki.
Különböző curry
Az indiai curry a régiótól függően két típusra osztható - észak-indiai és dél-indiai curry. Alapvetően különböznek a szósz alapjától. Míg észak a tejtermékek használatát részesíti előnyben, délen a kókuszpaszta szolgál alapul az ételekben. Az indiai változatosság az éghajlattal, a termesztési lehetőségekkel és a személyes preferenciákkal is összefügg. Ezért nincs olyan, hogy THE curry.
Az indiánok többnyire szárított fűszereket használnak.
A thai curry fűszer viszont inkább pasztába keveredik.
Japánban viszont a fűszerkeverékeket tömbökben kínálják, mindegyik három különböző hőfokú.
Alapvető információk a szárított fűszerekről:
A szárított növények folyamatosan elveszítik aromás intenzitásukat, érzékenyek a hőre és a fényre. Ezért ajánlatos kisebb tartályokba tenni, vagy saját fűszerpasztákat készíteni. A cikk végén talál receptet.
Curry, curry milyen csoda
Gyakran adsz-e ételünknek egy taposót?.
De nem csak örömöt akarsz szerezni a szájban,
nem, nagyon jó a hatásod.
A bíróság előtt állunk,
rétegenként tisztítják.
Curry fűszerek az ájurvéda
A hagyományos indiai gyógyító művészetben (más néven Ayurveda) a fűszerek keveréke nagyon fontos. A szándéktól függően az egyes összetevőket többé-kevésbé kiterjedten keverik.
Az alábbi lista kivonatot mutat néhány fűszer hatásterületéről:
kurkuma emésztő, antiszeptikus, antibakteriális, vértisztító és energizáló hatású. Az Ayurfood oldal szerint a biohasznosulás megnő, ha fekete borssal kombinált kurkuma van.
kömény támogathatja az ételek emésztését és lebontását. Ugyanakkor segít emésztési panaszok esetén, mint például gáz, gyomorfájás, hasmenés vagy hányinger. A kömény teaként is fogyasztható, ha gyomorproblémái vannak. Ajánlatos édeskömény- és koriandermagot adni hozzá.
kardamom az ajurvéda többnyire tejjel kombinálódik, mivel ez semlegesíti a tej nyálkaképző hatását. Az indiai gyógyító művészetben kardamomot írnak fel az idegi emésztési zavarok, fejfájások és gyenge koncentráció enyhítésére. 2009-ben az "Indian Journal of Biochemistry and Biopyhsics" tanulmányt tett közzé a kardamom vérnyomáscsökkentő hatásairól.
Hosszú paprika (Pippali) "Az ájurvédában a hosszú paprika valóban fiatalító szer, mert serkenti az emésztést és tisztítja a testet" - mondja Viola Vierk fűszerszakértő. A hamburgi SPICY'S Spice Museum tulajdonosa úgy gondolja, hogy a Pippali segít a zsírintoleranciában szenvedőknek. Tudományosan bebizonyosodott, hogy a hosszú paprika nyálkacsökkentő és légzést enyhítő hatással bír a megfázás esetén, és a hatást asztma és krónikus bronchitis esetén is megerősítették. Az Ayurveda Journal.de szakfolyóirat szerint a fűszer az immunrendszert is erősíti.
EREDETI TAILAN MASSAMAN CSURKE
A Massaman curry, más néven földimogyoró-curry, kissé kilóg a sorból. Mivel viszont a thai konyha szokásos élessége, ez a curry paszta nagyon kevés chilit tartalmaz.
- 1 hagyma
- 1 nagy burgonya
- 2 púpozott teáskanál Massaman curry paszta
- 1 doboz kókusztej
- 3 evőkanál olaj vagy ghee
- 150 gramm csirke
- 2 teáskanál cukor
- 100 gramm földimogyoró vagy kesudió
- 100 ml vizet
- Társult Thaiföldön: 1,5 teáskanál csirke fűszerpor (thai glutamát)
Készítmény:
Főzzük meg a hámozott burgonyát, amíg majdnem elkészül. Kockázzuk fel a hagymát és tegyük félre. Vegye ki az inakat a csirkéből, és vágja csíkokra. Melegítsük fel az olajat egy wok/lábasban, adjunk hozzá 2 teáskanál curry pasztát, és süssük mély hagú illatig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és dobja fel a csirkét rövid ideig az olaj és a curry paszta keverékébe.
Most nagyjából kockára vágjuk a burgonyát, és a hagymával és a kókusztejjel együtt hozzáadjuk a fazékhoz. Forraljuk fel a mártást, öntsük hozzá a vizet és főzzük 10 percig. 10 perc múlva szórja meg a diót, nehogy megégjen az edény alján. Röviden keverje újra, és ízesítse cukorral (és csirke fűszerporral).
Tálaljuk rizzsel és megszórjuk kesudióval.
Az eredeti összetevők mellett alternatívákat kínálnak nekik. Azonban az eredeti összetevőt felsoroljuk a receptkészítés során.
- 1/2 teáskanál kömény
- 1 teáskanál koriandermag
- 10 fehér bors
- 3 citromfű szár
- 40 g galangal
- 3 - 4 koriandergyökér (levelek is lehetnek)
- 2 medvehagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 4-5 zöld madártávlat chili (többé-kevésbé ízléstől függően)
- Kaffir mész (lehet kereskedelmi is)
- 3 kaffir lime levél (lehet curry levél is)
- 1 teáskanál gapi - garnélarák paszta = garnélarák paszta (algakészítmény is lehet)
- só
Kezdetben, eleinte Addig pirítsd a köményt és a koriandermagot olaj nélkül, amíg a fűszerek szagolni kezdik. Keverje újra és újra, hogy elkerülje az égést. Ez körülbelül 8-10 percet vehet igénybe, és sötétbarnává válnak. Hagyja kihűlni, és elektromos darálóban porrá őrölje. A fehér paprikát is ledarálja, és az összes fűszert egy tálba rakja.
Most készítse el a friss fűszereket: Távolítsa el a citromfű felső zöld részét és végét, valamint a külső héjat. Osszuk hosszában többször, majd aprítsuk finomra.
- Hámozzuk meg a galangált, vágjuk szeletekre és aprítsuk fel finomra.
- Mossa le a koriander gyökereket folyó víz alatt, és ecsetelje le, finomra vágja.
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát és a fokhagymát.
- Vágja szét a chilit, távolítsa el a magokat - legyen óvatos: viseljen kesztyűt! - és apróra vágjuk.
- Hámozzon meg egy köröm nagyságú darabot a kaffírmésszel, és apróra vágja (a többi mész jól megfagyhat).
- Hajtsa hosszában a kaffir mészleveleket, távolítsa el a levél erét, tekerje fel a leveleket és vágja finom csíkokra.
- (Vágja az algaleveleket finom csíkokra, majd finomra vágja)
Minél finomabban aprítja az egyes összetevőket, annál könnyebb később elkészíteni a pasztát.
- Használat előtt röviden pirítsa meg a garnélarák pasztát.
Most a konyhai keverő játszik szerepet:
Először töltse ki a vízalapú összetevőket, például medvehagymát, fokhagymát, chilit és koriandergyökeret. Tegyen fél csésze vizet. Tegye rá a fedelet, és keverje alacsony szinten, amíg minden finom állagú nem lesz. Ha szükséges, kapcsolja ki újra és újra, és nyomja az összetevőket a pengékig. Célszerű lenne egy üvegedény, mivel az illatok és ízek megakadhatnak a műanyagban.
Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, és pürésítsünk mindent.
A házi készítésű zöld curry paszta készen áll!
A paszta legfeljebb 2 hétig tárolható hűtőszekrényben, több hónapig fagyasztva.
Ha ez nem elég hiteles az Ön számára, használhat kő vagy gránit habarcsot konyhai keverő helyett