CVUA Karlsruhe táplálkozási információ a P

Az élelmiszer-ellenőrzési és állat-egészségügyi ellenőrző irodák

  • portál
  • CVUA Stuttgart
  • CVUA Karlsruhe
  • CVUA Freiburg
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Diagnosztikai Központ
    • kapcsolatfelvételi űrlap
    • cím
    • Útmutatások
    • rólunk
      • Üdvözlet az irodavezetőtől
      • Indítsa el a KlAr alkalmazást
      • Küldetésnyilatkozatunk
      • Feladataink
      • szervezet
      • történelem

      Témáink

      Információs anyag

      a mi szolgáltatásunk

      Claudia Andlauer (CVUA Karlsruhe), Luisa Stanojlovic, Marion Hahn, Miriam Zeiher (CVUA Sigmaringen), Bianca Gmeiner, Dr. Joachim Kuntzer (Stuttgart CVUA), Jürgen Glatz (CVUA Freiburg)

      cvua

      Az élelmiszerek összetételére vonatkozó információkként a csomagoláson található táplálkozási információk fontos segítséget jelentenek a fogyasztók számára. 2016. december 13. óta minden csomagolt élelmiszer esetében kötelező az úgynevezett "Big 7" feltüntetése. Eddig a törvény csak akkor írta elő a táplálkozási információkat, ha az élelmiszert táplálkozási vagy egészséggel kapcsolatos információkkal reklámozták (például "csökkentett zsírtartalomként"), különben a táplálkozási információk önkéntesek.

      Az 1169/2011/EU (LMIV) rendelet szabályozza a tápértékjelölés megjelenését. Elvileg azt a táblázatos formát írják elő, amelyben a szilárd élelmiszerekre vonatkozó információk az élelmiszer 100 grammjára vonatkoznak. Csomagolt élelmiszerek esetében meg kell adni az úgynevezett "Big 7" -t, vagyis a fűtőértéket, valamint a zsír-, telített zsírsav-, szénhidrát-, cukor-, fehérje- és sótartalmat. Kivételt képeznek például azok a húskészítmények, amelyeket a gyártó kis mennyiségben értékesít közvetlenül a végfelhasználóknak vagy a helyi kiskereskedelmi üzleteknek. A rendelet nem vonatkozik a pultból kiszabadult árukra.

      Hogyan határozzák meg a táplálkozási információkat?

      A táplálkozási információk átlagos értékek, ezeken alapulnak

      • a gyártó élelmiszer-elemzése vagy
      • A felhasznált összetevők ismert vagy tényleges átlagértékein alapuló számítás vagy
      • egy általánosan bevált és elfogadott adatokon alapuló számítás

      2017-ben összesen 89 leforrázott kolbász és leforrázott kolbász mintáját ellenőrizték annak megállapítására, hogy a csomagoláson feltüntetett információk helyesek-e. Táplálkozási állításokkal és anélkül is megvizsgálták a termékeket. A két termékcsoportot alább külön tekintjük.

      Hagyományosan a forrázott kolbász és a forrázott kolbász áll a húsipari termékek népszerűségi skálájának élén Németországban. A 2016-ban elfogyasztott 2,415 millió tonna húskészítményből harmadát csak a főtt kolbász tette ki. A legnépszerűbb típusok a Lyoner, a Fleischwurst és a főtt kolbászok, például a Wiener és a Bockwurst [1]. Ezen kedvencek mellett sonka kolbászt, mortadellát, fehér kolbászt, sajtos kolbászt, bratwurstot, gyapjú kolbászt, Oberlander és pulykakolbászt vizsgáltak.

      A zsírtartalmat, a telített zsírsavak, a fehérje és a só tartalmát analitikai úton határoztuk meg. A teszt eredményeit ezután összehasonlították a csomagoláson feltüntetett adatokkal.

      Mekkora lehet az eltérés?

      Lehetséges a megadott átlagértékek eltérése a ténylegesektől, mivel az élelmiszerek nem mindig tartalmazhatják pontosan a meghatározott tápértéket a természetes ingadozások, valamint a termelés és a tárolás változása miatt. Hogy ezek az eltérések mekkorák lehetnek, 2012-ben jelent meg az EU Bizottság iránymutatásában, amelyben már figyelembe veszik a mérési pontatlanságokat. Az irányelv szerinti megengedett tűréseket az alábbi táblázat mutatja (kép).

      A csomagoláson feltüntetett átlagos tápértékek megengedett eltérései a ténylegesen tartalmazott tápértékektől.

      A megadott értékeket az élelmiszer teljes eltarthatósága alatt be kell tartani. Ha a csomagoláson feltüntetett tápértékek nem érvényesek, akkor a fogyasztók megtévesztik („félrevezető”).

      Összehasonlítás a bejelentett tartalommal - "könnyű" címke nélküli termékek

      Nagy hangsúlyt kaptak a baden-württembergi nagyobb gyártó vállalatok mintái. Ezekből az összesen 62 termékből 31 származott, amelyeken nincs „könnyű” címke. Nyolc minta (ami 26% -nak felel meg) szembetűnő volt, amelyekben az elemzett táplálkozási paraméterek közül egy vagy több meghaladta a tűréshatárt a deklarált értékekhez képest. Például a pulykakolbász mintájának 45% -kal magasabb a zsírtartalma a deklaráltnál (lásd az ábrát).

      További 4 mintát hentesüzletekben vettek. A Wiener mintája azért emelkedett ki, mert a telített zsírsavak deklarációja szignifikánsan magasabb volt, mint az elemzett érték, és meghaladta a tűréshatárt.

      27 minta érkezett diszkontokból és szupermarketekből. Ezen minták, főtt kolbász és főtt kolbász esetében az összes analitikai eredmény megfelelt a megadott tápértékeknek.

      A pulykakolbászok táplálkozási értéke g/100 g-ban, túllépve a tűrést

      A pulykakolbász mintájában a megadott 20 g/100 g zsírtartalom helyett 29 g/100 g zsírtartalmat elemeztek. A megadott értéket 45% -kal túllépték.

      Összességében elsősorban a telített zsírsavak és a zsírtartalom tekintetében voltak eltérések.
      Mivel a kolbásztermékek olyan termékek, amelyekben a gyártó - a termesztett húsdarabbal ellentétben - zsír, fehérje (sovány hús) és ivóvíz hozzáadásával nagy hatással van az összetételre, feltételezhető, hogy a csomagoláson feltüntetett információk helyesek. nem a termék élelmiszer-elemzésén alapuló értékek voltak, hanem nyilvánvalóan alkalmatlan adatokon alapuló számítások.

      Túl sok zsír van a "könnyű" termékekben ?

      A 89 vizsgált termék közül 27-et csökkentett zsírtartalmú („könnyű”) termékként hirdettek. A főtt kolbászok esetében a „könnyű” általában a zsíros hús helyettesítését sovány hússal jelenti. Hogy melyik tulajdonság teszi az ételt „könnyűvé”, azt fel kell tüntetni a csomagoláson, i. H. "csökkentett zsírtartalmú" vagy "kevesebb zsírtartalmú" címkével is ellátni kell. Az 1924/2008/EU EU rendelet szerint a reklámozott redukált komponenst (itt a "zsír") a kereskedelemben kapható termékekhez képest legalább 30% -kal csökkenteni kell. A felső tűrés itt már nem megengedett: A táplálkozási táblázatban megadott zsírtartalmat nem szabad túllépni.

      27 „Wiener”, „Schinkenwiener”, „Bratwurst”, „Bockwurst” és „Nürnberger” mintát vásároltak diszkontokból és szupermarketekből, amelyeket „könnyűnek” és „csökkentett zsírtartalmúnak” vagy „kevesebb zsírtartalmúnak” neveztek.

      A felesleges zsírtartalmú minták száma százalékban

      Az összesen 27 vizsgált termék közül, amelyeket csökkentett zsírtartalmúnak ("könnyű") hirdettek, 3 minta (11% -nak megfelelő) volt kifogásolható, mert a deklarált zsírtartalmat túllépték.

      A táplálkozási táblázatban megadott zsírtartalmat 2 Schinkenwiener-mintában és 1 Nürnberg Rostbratwurst-mintában (11% -nak felel meg) túllépték, ezért elutasították, mivel nem alkalmazható.