CVUA Stuttgart "Karcsú az alvásban" tojás

Az élelmiszer-ellenőrzési és állat-egészségügyi ellenőrző irodák

• portál
• CVUA Stuttgart
• CVUA Karlsruhe
• CVUA Freiburg
• CVUA Sigmaringen
• STUA Aulendorf - Diagnosztikai Központ

• • Kapcsolatba lépni
  • Útmutatások
  • rólunk

    Témáink

    • Diagnosztikai szolgáltatás katalógus
    • Állatorvosi cikkek
    • Gyakran Ismételt Kérdések
    • Információs lapok
    • Érdeklődések
    • Felhasználási feltételek
    • Baktériumok képgaléria
    • Vírusok képgaléria
    • Mik azok a peszticidek?
    • Gyakran Ismételt Kérdések
    • Bio/öko monitorozás
    • A minták vizsgálata
    • Műszaki cikkek
    • irodalom
    • EURL egyetlen maradék módszerek
    • Peszticidek-Online
    • QuEChERS és QuPPe
    • Jártassági tesztek, díjak és díjak
    • Angol tartalom

    Kiadványaink

    a mi szolgáltatásunk

    • Munka ajánlatok
    • Pályázatok
    • Kísérő dokumentumok - bor
    • Archivált bejegyzések
    • RSS-hírcsatorna
    • Twitter

  Jelentés a mindennapi laboratóriumi munkánkból

  

  A vizsgálat háttere

  A közelmúltban egyre több pék kezdett kínálni úgynevezett „fehérjetartalmú kenyeret”. Ezek a kenyerek állítólag segítenek a fogyásban, ha nem dobnak le fontokat alvás közben.

  A csökkentett szénhidráttartalmú étrendek, például az „alacsony szénhidráttartalmú diéta”, az „ételt kombináló étrend”, az „Atkins-diéta” vagy a „karcsú alvás közbeni étrend” elindították az új trendet a fehérjetartalmú kenyér felé. A kenyér általában lisztből áll, amely viszont főleg szénhidrátokból (például keményítőből) áll. Tehát a kenyér általában magas szénhidráttartalmú és meglehetősen alacsony fehérjetartalmú. A vegyes búzakenyér kb. 42% szénhidrátot és kb. 7% fehérjét tartalmaz. A „fehérjetartalmú kenyérrel” az alacsony szénhidrátbevitelnek most lehetővé kell válnia a kenyérfogyasztás ellenére.

  Vizsgálat és eredmények

  14 "fehérjetartalmú kenyeret" vizsgáltak a CVUA Stuttgartban. Ha rendelkezésre állt egy alkalmazás, akkor annak törvényességét is ellenőrizték.
  A magas fehérjetartalom elérése érdekében a búza-, szója- és/vagy csillagfürtfehérjét gyakran kész „fehérjekoncentrátum-keverékek” formájában adják a kenyérhez. Sok esetben a pék kész sütőkeveréket használ. A kenyerek általában más szója- vagy csillagfürt-termékeket tartalmaznak, hogy ismét növeljék a fehérje- vagy fehérjetartalmat. Hüvelyesekként a szója és a csillagfürt általában fehérjét tartalmaz. A teljes kiőrlésű lisztet teljes kiőrlés, rozs vagy tönkölyliszt formájában gyakran használják lisztkomponensként. Összességében azonban sokkal kevesebb lisztet használnak, mint a normál kenyérnél.

  Mind a 14 vizsgált kenyeret sok napraforgómaggal és lenmaggal is sütötték, némelyiket szezámmal és mákkal. A sok olajos magot többek között ízlés miatt adják hozzá. A kenyér íze főként olajos mag, és napraforgóra vagy lenmagra emlékeztet. A morzsa íze önmagában kevéssé emlékeztet a kenyérre: kevés tipikus gabona íze van, íze zsíros, ragadós, ragadós. Az állaga is sokkal nedvesebb és ragadósabb, mint a normál kenyér. Ha megnyomja a morzsát, marad egy horpadás.

  A fehérjetartalmú kenyerek zsír-, fehérje-, szénhidrát- és rosttartalmát analitikusan elemeztük. A kenyerek átlagosan 12,5% zsírt (7-20,5%) tartalmaztak. Összehasonlításképpen: a gabonatekercs, a lenmag kenyér vagy a teljes kiőrlésű kenyér napraforgómaggal körülbelül 5% zsírt tartalmaz, míg a teljes kiőrlésű rozskenyérben csak körülbelül 1 g zsír van 100 g kenyérben. A zsírsaveloszlás alapján azt is meg lehetett állapítani, hogy a vizsgált kenyerek magas zsírtartalmának túlnyomó része a kenyerek nagyon magas olajos magtartalmának köszönhető.
  A fehérjetartalom átlagosan 21% volt. Valamennyi kenyér megfelelt a fehérjekenyér-címkézés törvényi követelményeinek, a fűtőérték (energiatartalom) legalább 12% -a fehérje. Az olajos magvú hagyományos kenyerek kb. 7% fehérjét tartalmaznak.
  Az átlagos szénhidráttartalom 12% körüli volt. Mind a 14 kenyér megfelel az "alacsony szénhidráttartalmú" címkézés törvényi követelményeinek is. Ehhez a szénhidráttartalmat legalább 30% -kal kell csökkenteni egy összehasonlítható termékhez képest. A hagyományos olajmagot tartalmazó kenyér szénhidráttartalma kb. 40%.

  A vizsgált kenyerek átlagosan 12% élelmi rostot tartalmaztak. A rosttartalmat a nagyon magas olajos magtartalom és a teljes szemtartalom is magyarázza. Ehhez képest a teljes kiőrlésű rozskenyér körülbelül 8% élelmi rostot tartalmaz, a teljes kiőrlésű rozskenyér napraforgómaggal körülbelül 10% élelmi rostot tartalmaz. A jogszabályi előírások szerint az élelmiszereknek legalább 6 g rostot kell tartalmazniuk 100 g élelmiszernek, amelyet "magas rosttartalmúnak" kell jelölni.

  A reklámüzenetek értékelése

  Következtetés

  Aki fehérjetartalmú kenyeret vásárol és fogyaszt, annak tudnia kell, hogy önmagában a fehérjetartalmú kenyér fogyasztása semmilyen karcsúsító hatással nem jár. A hagyományos kenyérhez képest a fehérjetartalmú kenyérben több zsír és több kalória van, ezért magasabb energiafogyasztáshoz vezet!

  
  A fehérjetartalmú kenyerek ezért csak azoknak a fogyasztóknak alkalmasak, akik alacsony szénhidráttartalmú étrend részeként szeretnék korlátozni a szénhidrát-bevitelt, és továbbra is „kenyeret” akarnak enni. De itt is óvatosság javasolt: Az alacsony szénhidráttartalmú diéták elmélete tudományosan nem bizonyított. A túlzott zsír- és fehérjefogyasztás negatív hatással lehet az egészségre is. Ezenkívül a fehérjetartalmú kenyerek megszokják és viszonylag drágák.

  
  Vitathatatlan az a tény, hogy csak akkor fogysz, ha több energiát használsz, mint amennyit elfogyasztasz. Ebben az értelemben a fogyás szempontjából valószínűleg előnyösebb a pékségbe járni és hagyományos kenyeret enni, mint a pékségbe vezetni és fehérjetartalmú kenyeret enni.

  ---