D jegy; szakértő Asztali szolgáltatás n; nem az egyetlen terjesztési mód!

Az elvitel, a kézbesítés vagy a kattintás és összegyűjtés olyan egyéb terjesztési módszerek állnak a fogyasztók rendelkezésére, amelyekben a szolgáltatás fogalma is elengedhetetlen. Bernard Boutboul (Gira Conseil) véleményezi őket.

Az elosztási módszerek szorzata

Ha történelmileg a Table Service (SAT) a legelterjedtebb terjesztési módszer, akkor az 1970-es években a Counter Sales (VAC) megjelenését tapasztaltuk, majd az egyéb szolgáltatási formák megjelentek. Kiegészítették az éttermi kínálatot azzal a céllal, hogy többet kínáljanak. és további szolgáltatásokat, és alkalmazkodni kell az ügyfelek elvárásaihoz. Valóban innovatív szektorként a vendéglátás ezért képes volt újratalálni magát és új terjesztési módszereket kínálni. Mindegyikük másképp pozícionálja magát a szolgáltatás és a sebesség kritériumai alapján, ezáltal egyedülálló élményt kínálva ügyfeleinek, akiknek eltérő terjesztési módjaik lehetnek a vásárlási helyzetükhöz igazodva. A VAC számos előkészítési módszerrel rendelkezik, amelyek megváltoztathatják a fogyasztó pultnál való várakozását:

A "fogyasztásra kész": Az ügyfél előre elkészített termékek közül választhat. Kétféleképpen lehet kifejezni, vagy a fogyasztónak meg kell néznie a termékeket egy menütáblán, vagy közvetlenül az ablakban kell tennie.
A "gyors":A vásárló konkrét receptek közül választja ki, mit szeretne enni, a terméket ezután készítik elé. Ez egy személyre szabott termék értékesítése, amelyet kifejezetten az ügyfél számára készítettek. Ez a módszer lehetővé teszi a kifejezetten a vevő számára gyártott termék előnyein túl, hogy bizonyos átláthatóságnak köszönhetően megnyugtassa az utóbbit.
A "személyre szabott":A testreszabott termékeket kínáló márkákban az ügyfél összetevőket állít össze, az egyes összetevőket kiválasztva. Ami azonban értékelhető lehet az átláthatóság és a személyre szabás szempontjából, az igazi akadályt jelenthet a siető ügyfelek számára, meghosszabbítva az előkészítési időket.

Asztal kiszolgálás

Ma, a Fast Casual létesítmények megérkezésével láthatjuk, hogy a határok elmosódnak a gyorséttermi iparban, mert sok szereplő újít és igyekszik keverni a különböző terjesztési módszereket, hogy jobban megfeleljen ügyfeleinek elvárásainak., hanem a sebességet is. Egyesek ezért kombinálják a számláló értékesítést és az asztali szolgáltatást, hogy hibrid szolgáltatást hozzanak létre, amely egyesíti a sebességet és a figyelmes szolgáltatást. Így garantálják ügyfeleiknek a szolgáltatás számos elemét, gátlástalanabb módon, mint a hagyományos éttermekben.