D szabály; higiénia éttermekben és élelmiszerboltokban - szakemberek
Ellenőrzött 2018. október 30-án - Jogi és Igazgatási Információs Igazgatóság (miniszterelnök)
A fogyasztók maximális élelmiszer-biztonságának és -minőségének garantálása érdekében a vendéglősök és kereskedők szigorúan szabályozzák az egészségügyi előírások betartását, és gyakran ellenőrzik őket, különös tekintettel a mikrobiológiai kockázatokra és az ételmérgezésre.
Az összes összecsukása Az összes kibontása
Helyiségek, anyagok és felszerelések
A helyiségeknek, az anyagoknak és a berendezéseknek a következő elveket kell betartaniuk:
A vendéglátóhely munkahelyének rendezéséről csak a munkaügyi felügyelőségnek és a munkaorvosnak kell nyilatkozni. A helyiségekben végzett tevékenység nem járhat veszélyes anyagok vagy keverékek felhasználásával vagy tárolásával.
Ha legalább 25 alkalmazott ebédet eszik a munkahelyen, a munkáltatónak biztosítania kell számukra elegendő ülésekkel és asztalokkal ellátott vendéglátó helyiséget, ivóvízcsapot, ételtartó eszközt.
Személyi higiénia
Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő személyeknek:
- magas szintű a személyes higiénia;
- megfelelő ruházatot viseljen, amelyet munkaidőre fenntartanak (kesztyű, charlotte, kötény, maszk stb.).
Azok a személyek, akik sebekben vagy hasmenésben szenvednek, vagy étellel átterjedő betegségben szenvednek, nem kezelhetnek ételt.
Az illemhelyeket (beleértve a mosdó- és szárítóhelyekkel ellátott mosdókat is) a munkavállalók rendelkezésére kell bocsátani.
Mindaddig, amíg az alkalmazottak nem kötelesek meghatározott munkaruhát vagy egyéni védőeszközt viselni, a munkáltató nem köteles kollektív ruhatárat rendelkezésre bocsátani. Csak biztonságos tárolóegységet biztosíthat az alkalmazottainak személyes tárgyai számára, és munkahelyük közelében helyezik el.
A kézmosást szisztematikusan kell elvégezni a munka folytatásakor, a WC-ből való kilépéskor, a hulladékok, a kukák és a piszkos anyagok kezelése, a szennyező nyersanyagok (tojás, baromfi, zöldség stb.) Kezelése és az érzékeny termékek (majonéz, crème fraîche) kezelése előtt. stb.).
Az éttermekben alkalmazandó higiéniai szabályok betanítása kötelező: az élelmiszerkezelőket felügyelni kell, és útmutatással kell rendelkezniük az egészségügyi szabályok betartásáról.
Tudni: tálaláskor az italokat tartalmazó edényeket sértetlenül kell bemutatni és az ügyfél előtt fel kell nyitni.
Ivóvízellátás
Az élelmiszerek szennyeződésének elkerülésére használt ivóvízellátásnak elegendő mennyiségűnek kell lennie.
A nem ivóvizet nem szabad csatlakoztatni az ivóvíz-rendszerekhez, és nem lehet képes visszatérni e rendszerekbe. A vízelvezető rendszereket úgy kell megtervezni, hogy elkerüljék a szennyeződéseket.
Az étellel érintkezésbe kerülő jeget ivóvízből vagy, ha egész tenger gyümölcseinek hűtésére szánják, tiszta vízből kell készíteni. A szennyezést megelőző körülmények között kell gyártani, kezelni és tárolni.