Maxkochtwas - Côte de Boeuf II

Côte de Boeuf II
Kipróbált hús
4 adag

4 evőkanál olivaolaj
1 Côte de boeuf (kb. 1,2 kg; legalább 2 hétig lógott)
só
Frissen őrölt bors
1 medvehagyma
1 szál rozmaring vagy kakukkfű
2 evőkanál Hideg vaj
200 ml barna borjú- vagy sertéshúsleves
3 evőkanál Piros kikötő

FORRÁS
Thomas Thielemann
Az egyszerű konyha luxusából
ISBN 3-517-06658-3

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy öntöttvas serpenyőben, és hasítsuk be a húst minden oldalról, hogy a pórusok bezáruljanak. Ezután vegye ki a húst, tegye egy deszkára, és sóval és borssal ízesítse. Tegye félre az edényt.

Melegítse fel a sütőt 140-150 ° C-ra.

Távolítsa el a külső zsírréteget a húsból, és vágja nagyon kis kockákra. Hámozza meg és apróra vágja a medvehagymát. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, és rozmaringgal vagy kakukkfűvel sütje a sütőben (középen) 15-20 percig.

Közben egy másik serpenyőben nagy lángon ropogósra sütjük a zsírkockákat. Csepegtesse le a zsírt, távolítsa el a kéreg felét a serpenyőből, és tartsa melegen. Tegyen 1/2 evőkanál vajat a serpenyőbe, és rövid ideig dinsztelje meg a medvehagymát. Öntsük hozzá az alaplét, forraljuk fel és csökkentjük jó harmadával. Fűszerezzük sóval és borssal.

Vegye ki a húst a sütőből. Öntsük ki a serpenyőből a sütőzsírt. Röviden melegítse újra a serpenyőt a tűzhelyen, degesztálja a sültet a portborral, majd adja hozzá a mártáshoz. Vágja a húst nagyon vékony szeletekre. Összeállítjuk a szószt egy kevés hideg vajjal, és a hús mellé tálaljuk, megszórjuk a félretett héjakkal.

Megjegyzés: A darabom 650 g súlyú volt, a sütő 60 ° C maghőmérsékleten kikapcsolt, az ajtó félig nyitva volt, Reine előre húzódott és 10 percig pihentette.

---