D útmutató; élelmiszer-színezék használata
Por, folyadék, gél vagy paszta? Vízben vagy zsírban oldódó ételfestékek? Melyik festék melyik felhasználásra alkalmas? A készítménytől függően melyik festék a leghatékonyabb és hogyan kell használni? Milyen adagban legyen a kívánt szín ?
Mindenekelőtt ne essen pánikba !
Túl sok információ? De nem, meglátod, egyszerű. Először: vegyen egy mély lélegzetet, aztán csak el kell olvasnia a következőket, hogy rávilágítson rá.
Az ételfesték kétféle alkalmazási módját kell megkülönböztetnünk: a színezést közvetlenül a készülékben vagy a "tömeges színezés" nevű készítményben és a díszítésre szolgáló színezést "felületi színezéssel".
Ezután kétféle ételfestéket kell megkülönböztetnünk: a vízben oldódó és a zsírban oldódó színezékeket. Ahogy a nevük is mutatja, a vízben oldódó ételfestékek keverednek a vízzel, a zsírban oldódó ételfestékek pedig a zsírokkal. Mindegyik lehet folyékony, por vagy gél formában. De hogyan kell használni őket és milyen adagolással ?
Tömeges festés
Porfestékek
Vízben oldódó porfestékek lehetővé teszi cukorpaszta, macaroons, fondant és mindenféle édes vagy sós készítmény színezését. Előzetes hígítás nélkül közvetlenül beépítik a készítménybe. Előnyük? Porformátumuk miatt nem lazítják a készítményt, és intenzív és élénk színt adnak készülékének. Ügyeljen az adagolásra, 1 liter készítmény kiszínezéséhez elegendő egy késhegy. Kezdje azzal, hogy ad hozzá egy keveset, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy keverés közben több színt kell hozzáadni, amíg meg nem kapja a kívánt színt.
Zsírban oldódó festékek porban - Zsírban oldódó porított ételfestékkel a vízben oldódó porított ételfesték előnyeit élvezheti, miközben képes fehér színű csokoládét, vajat vagy bármilyen más cukor- és mandulapépet színezni. Vigyázzon azonban arra, hogy a színezék hozzáadása előtt lazítson az elkészítésén, hogy jól híguljon a készítményben, és hogy a színe egyenletes legyen: a vajnak rugalmasnak és szobahőmérsékletűnek kell lennie, a fehér csokoládét pedig meg kell olvasztani dupla kazán.
Folyékony színezékek
Folyékony, vízben oldódó színezékek folyékony vagy krémes készítményekben használják. Ideális habcsók vagy torta tészták színezéséhez, de ne felejtse el kissé túladagolni a terméket, mert főzés közben elveszíti intenzitását.