Daikon - intolerancia és allergia
Az ázsiai Daikon retek Európában is egyre népszerűbb. Ugyanolyan egészséges és tápanyagokban gazdag, mint a helyi kerti retek, de enyhe íze egyedülálló.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a daikonról
A daikon a kerti retek művelt formája. Eredetileg a kelet-ázsiai régióból származik, és a japán, a kínai és a koreai konyha fontos része. Ezért nem csak Daikon retek néven ismert, hanem válik is japán vagy Kínai retek hívott.
Indiában hívják Mooli. Ezt a fajta retket ma Olaszországban is termesztik. Ezek nyár végén és ősszel érkeznek a helyi kereskedőkhöz. A fő különbség a daikon retek és a hazai kerti retek között a mérete és az enyhe íze. Ez utóbbit mindenekelőtt intenzívebb élesség jellemzi. A daikon retek másik neve az óriás retek, mert akár 50 centiméter hosszúra és 4 kilogrammra is megnőhet. Ritka darabok súlya akár 20 kilogramm is lehet. Az óriás retek átmérője 4-10 centiméter körül mozog. Meglehetősen vékony és hegyes alakú. Ha meg akarja növeszteni a daikont, akkor figyelnie kell a hosszú termesztési idejére.
Vetés után általában csak 50-90 nap után lehet betakarítani. A betakarítás azonban nem lehet késő, különben keserű íze lesz. A hagyományos kerti retekhez hasonlóan a daikon növény élettartama is egy-két év. A gyökér egy része gyakran kinyúlik a földből, ahol a napfénytől való érintkezés hatására zöld színűvé válik. Ázsiában ezeket a zöld leveleket fogyasztásra pácolják, vagy frissen fogyasztják zöldségként. Németországban a leveleket eladás céljából eltávolítják, mert gyorsan megsárgulnak.
Az egyik gyanú szerint a daikont először egy szerzetes helyezte be, hogy télen is tartható legyen. A savanyított daikont főleg a japán Kyoto városban fogyasztják. Kínában a zöldség a kantoni ételekben található. A hagyományos retek torta Kínában kapható az újévi ünnepségek alkalmával. Koreában a daikont pácolják, és egy tipikus ételké, kimchi -vé dolgozzák fel.
Fontosság az egészségre
A daikon retek egészségre gyakorolt pozitív hatása Ázsiában mindig is ismert volt. Ezek Európában is egyre népszerűbbek. A zöldségek nagy arányban tartalmaznak mustárolajokat, amelyek állítólag segítik a kórokozók elleni küzdelmet.
Ennek a reteknek a levéről azt is mondják, hogy enyhíti a köhögést, valamint a máj- és epehólyag-problémákat. A hagyományos kínai orvoslás évek óta élvezi a retek lé gyógyító tulajdonságait. Mivel a daikon retek, a tormához hasonlóan elősegíti a zsírok, olajok és fehérjék lebomlását, ezért a makrobiotikus konyhában nagyra értékelik. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően Kínában gyakran használják olyan levesek összetevőjeként, amelyeket magas zsírtartalmú ételekkel szolgálnak fel. A retekleves megakadályozhatja a kellemetlen teltségérzetet.
Mivel a daikon retek segít a testnek a zsírok kiválasztásában az ugrásokon. Hasonlóan a többi retekhez, a daikon is gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Magas kalciumtartalma miatt pozitív hatással van a csontok és a fogak egészségére. A vas szintén nagy arányban van jelen, így a daikon retek rendszeres fogyasztása elősegíti a vörösvértestek képződését. Ázsiában a daikont depressziós tünetek kezelésére is használják.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 18 | Zsírtartalom 0,1 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 21 mg |
| kálium 227 mg | szénhidrátok 4,1 g |
| Rost 1,6 g | fehérje 0,6 g |
A daikon retek nagyon gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, de nagyon alacsony a kalóriatartalma. 100 gramm retek csak körülbelül 14 kalóriát tartalmaz. A daikon retek még annyi C-vitamint is tartalmaz, hogy fedezheti egy felnőtt napi szükségletét. A daikon retekben található ásványi anyagok fő képviselői a kalcium, a magnézium, a kálium, a cink és a foszfor.
Nem szabad lebecsülni a növényi fehérje arányát sem. 100 gramm retekben még 0,6 gramm fehérje is van. Az étkezési rostok aránya 1,6 gramm körül mozog, és mivel 100 gramm retek körülbelül 4,1 gramm szénhidrátot tartalmaz, ez is egészséges töltőanyag. Ezek a zöldségek a C-vitamin mellett tartalmaznak A-, D- és B12-vitamint is.
Intolerancia és allergiák
Akik hajlamosak krónikus gyomorproblémákra, gyomorégést kaphatnak a retekben található mustárolajok miatt. Ezenkívül, mint minden más retek, a daikon retek is enyhén vízhajtó hatású. A hólyaggyengeséggel rendelkezőknek gyakrabban kell WC-re járniuk, ha rendszeresen fogyasztják.
A daikon retekallergia tünetei az ételallergia tipikus jelei. Ezek bőrkiütésekben, emésztőrendszeri panaszokban vagy légszomjban fejezik ki magukat. A retek csak nagyon ritka esetekben okoz ételallergiát. Ha azonban a daikon retek elfogyasztása után allergiás reakció lép fel, gyorsan orvoshoz kell fordulni.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A retek csak akkor felel meg a szagteszten, ha kellemesen enyhe az illata. Egy ráncos bőrű, ernyedt fehérrépa valószínűleg több hete van a boltban. Azt is javasoljuk, hogy ne vásárolja meg, ha az illata nagyon intenzív, a levelek pedig sárgaek és elszáradtak. A Daikon retket általában kézzel szüretelik, hogy sértetlenül érjék el a fogyasztót. Ha a retek bármilyen külső sérülést mutat, akkor azt sem szabad megvásárolni. A daikon retek tárolása meglehetősen egyszerű.
Akár négy hétig is bírják a hűtőszekrényben 0 ° C-on. A páratartalomnak 95-100 százalék körül kell lennie. Feldolgozás előtt a répát megmossák, meghámozzák és sós vízben áztatják 15 percig. Ha azonban a retket inkább nyersen fogyasztja, akkor nem kell sós vízben áztatnia.
Előkészítési tippek
A daikon retek elkészítésének különféle módjai vannak. Főzhető, főzhető, pácolható vagy tartósítható. Lehetséges nyersen enni is. Bár a hazai kerti retekhez képest enyhébb íze van, nyersen még mindig erős a hő.
Ha nem tetszik a retek csípős élessége, mindenképpen használja a daikon retket. Jó hír: Még akkor is, ha a daikont sokáig főzik, az enyhe aroma és a ropogós állag megmarad. Japánban először előkészítik a daikon retket, majd szójaszószral főzik. A sashimi jó alapanyaga az is, hogy finomra reszeljük és a halakra szórjuk.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.