Darált marhahús - Élelmiszeripari ismeretek
A darált marhahúst durva, agyhúzó izomhúsból készítik, amelyet általában durvára vagy apróra vágva kínálnak. A darált hús a tiszta húsból áll, mint egyetlen adalék az 1% só össztömegéhez. A húskészítményben legfeljebb 20% zsírtartalom lehet jelen. A darált marhahús más néven darált hús, darált hús, lemért vagy darált hús.
Darált marhahús gyártása
A darált sertéshús és a darált marhahús keveréke a legelterjedtebb Németországban. De a darált borjúhús is nagyon népszerű, és általában valamivel drágább, mint a tiszta marhahús. Manapság a darált húst már nem késsel, hanem szinte kizárólag húsdarálóval készítik. Ez sokkal gyorsabbá és hatékonyabbá teszi, így végül a hús a fogyasztó számára is sokkal olcsóbb. Mivel ebben a húskészítményben viszonylag könnyen és gyorsan növekednek olyan baktériumok, mint a szalmonella és a listeria, a terméket ugyanazon a gyártási napon kell értékesíteni.
A vevő számára ajánlott a hús feldolgozása ugyanazon a napon, vagy ha szükséges, fagyasztása. A darált marhahúst általában fűszer nélkül kínálják a kereskedelemben, és vagy önkiszolgáló fagyasztó polcokra vannak csomagolva, vagy a hentes friss pultjánál vagy a szupermarketben értékesítik. A friss pultnál történő vásárlásnak az az előnye, hogy a megvásárolható hús mennyisége meghatározható, és az áruk frissessége jobban szabályozható. A húst szállító szarvasmarhák származása régiónként változó, de a legtöbbjük Alsó-Szászországból származik, ahol a legtöbb szarvasmarhát Németország-szerte tenyésztik és vágják le.
A darált marhahús tulajdonságai és felhasználása
A hús nagyon egészséges, mert magas a vastartalma, körülbelül 1,92 mg/100 g. A hús cinket és B12-vitamint is tartalmaz. Íze erős és fűszeres. A friss marhahús sötétvörös színű, az idősebb és a gyenge vagy kissé korhadt hús világosbarna vagy közepesen barna színűvé válik. A nyers őrölt marhahúst csak alkalmanként szabad fogyasztani a magas purinszint miatt, amely köszvényt okozhat. Pörköléskor a húst mindig magas szinten kell felpiszkálni a baktériumok és baktériumok elpusztítása érdekében. A fagyasztott húst 6 hónapnál tovább nem szabad az otthoni fagyasztóban tárolni. A felolvasztást a hűtőszekrényben lehet lassan végezni. Ez a legjobb egy olyan konyhai papírral ellátott edényben, amely elkapja a páralecsapódást, és szükség esetén változtatható. A leolvasztási folyamat után a húst jól le kell mosni, mielőtt a csap alá szétszóródna.
Darált marhahús használata
Minden húsevő háztartásban a darált hús nélkülözhetetlen termék. Sok recept ezen a húson alapul. A receptek közül a klasszikus valószínűleg a bolognai spagetti és a húsgombóc vagy a húsgombóc. Ez a termék szintén nagyon elterjedt mindenféle rakott ételben és zöldségfélék töltésére. A darált hús nagyon olcsó más típusú húsokhoz képest, és különféle fűszerezés formájában variálható.