Dátum helyett szárított szilva
Mi a közös Felső-Frankóniában és Spanyolországban? Talán nem az időjárás, hanem az öröm és az élvezet. Végső soron Felső-Frankóniát élvezeti régiónak tekintik. A spanyol tapasok egy alkalommal az AELF (Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatal) tanító konyhájában készült főzőtanfolyam menüjében szerepeltek. Azok a finom előételek, amelyek frank változatban is kaphatók. Helyi ételekkel elkészítve nem kevésbé finom íze van.
Először Monika Gerner táplálkozási szakember vezet be egy kis bevezetést a témába, majd a tűzhelyhez kerül. A 15 résztvevő közötti feladatokat gyorsan elosztják. Sonja Gilch és Birgid Koschade olyan ételt választottak a csoportjukhoz, amely szintén hasonló formában kapható, mint egy spanyol változat. Frankon formában a dátumokat szárított szilva, a Serrano sonkát pedig „szilva kenyér”, azaz lassan füstölt, nyers marhahús sonka váltja fel. Először a szilvát dióval töltik meg, és egy szelet sonkába csomagolják. Ezután egy fából készült nyársal rögzítette. Tekintettel a szalonna gyümölcsének mennyiségére, a munkamegosztás a nap rendje. Az egyik szakács végzi a csomagolást, a másik felelős a beragadásért. Valójában fokhagymalevesnek kell lennie, ha nincs senki, petrezselyemlevest főznek és kis poharakban tálalják.
A mindennapi konyhához
A kilenc recept nagy része nem igényel sok időt, ezért felhasználható a mindennapi főzés gazdagítására is. Monika Gerner desszertre is gondolt. Friss eper helyett fagyasztott málnát használnak.
"Kíváncsi voltam, mi készül ott" - mondja Sophia Treubel, és elmagyarázza részvételét a főzőtanfolyamon. A 19 éves fiatalember úgy döntött, hogy két ételt készít Karin Hьmmerrel együtt. A pácolt gombához és medvehagymához a zöldségeket először elkészítik, majd repceolajban párolják. "A repceolaj olyan regionális termék, amelyet az olívaolajhoz hasonlóan lehet használni" - magyarázza az előadó. A párolt zöldségeket repceolaj, fehérbor, borecet, petrezselyem és durva só keverékével pácoljuk.
Eközben Sophia Treubel a következő bírósághoz fordul. A vérkolbászos meséknél (tapa negra) a burgonyát szeletekre vágjuk, és repceolajban aranybarnára sütjük, majd egy sült szelet fekete pudingból és almaékből rétegezzük, és fa nyárssal rögzítjük. Nem sok idő múlik a tökéletesség felé. Az egyik résztvevő apró ásókat készít reszelt burgonyából, amelyet füstölt pisztránghabhoz tálalnak. Közben egy másik résztvevő kis húsgombókat süt, amelyeket apró tálakban, forró paprikás készítménnyel kínálnak. Minden dekoratív módon van elrendezve, elvégre a szem is eszik. Ezután a gyógynövényes kenyeret is ki lehet venni a sütőből.
Az új ételek megismerését és a szórakozás főzését a nők motiválják a tanfolyamon való részvételre. A legtöbb étel jó óra elteltével készen áll. Gyorsan ízesítse újra, majd elkészítheti az ételeket. Az eredmény lenyűgöző.