Dátum mézeskalács helyett A szárított gyümölcs annyira egészséges
Tartalmunk megalapozott tudományos forrásokon alapul, amelyek tükrözik a jelenleg elismert orvosi ismereteket. Szorosan együttműködünk orvosi szakértőkkel.
Színes helyett barna, kidudorodás helyett ráncos: A friss gyümölcshöz képest az aszalt gyümölcs elég szomorúnak tűnik. Állítólag egyébként egészséges. Még azt is mondják, hogy segít a fogyásban. Ez helyes?
Tartalomjegyzék
A tél az, amikor a cukor sűrűsége megnő a szupermarketben. Először is, mert a szokásos tartomány 95 százalékát mézeskalács, speculoo és karácsonyi csokoládé váltja fel. Másodszor, mivel a zöldségek és gyümölcsök köre drasztikusan csökken, szó szerint: ahol néhány hónapja lédús nektarinokat halmoztak fel, ott a műanyagba csomagolt szárított gyümölcs most önmagába zsugorodik. Dátumok, szőlő, mangó, alma gyűrűk, kajszibarack, mind ragacsos és ráncos, mindegyik kevésbé vizes és cukros mint friss formában.
Ennek ellenére a szárított gyümölcsök figurabarát és egészséges alternatívának számítanak a klasszikus édességek helyett. A Seeberger cég "értékes harapnivalókként" és "a természetből származó jó dolgokként" hirdeti őket. A fitnesz webhelyek és a táplálkozási útmutatók még "power food" -nak, "slim snacknek" és "fit-maker" -nek is nevezik őket. De mennyire egészségesek a csomók valójában?
kérdések és válaszok
1. Hány kalóriát nyújt a szárított gyümölcs?
Szárításkor a gyümölcs energia sűrűsége négyszer-hatszorosára nő. Ezért általában az aszalt gyümölcs elég magas kalóriatartalmú. A pontos kalóriatartalom a gyümölcs fajtájától függ: a szilva a legalacsonyabb kalóriatartalmú, átlagosan körülbelül 220 kilokalória/100 gramm. A kajszibarack kb. 240, a szárított alma és a füge 250 körüli.
A magas kalóriatartalom oka a magas cukormennyiség: A szárított gyümölcs fajtától függően 40-70% glükózból, fruktózból és szacharózból áll. Összehasonlításképpen: a tejcsokoládé cukortartalma 40-50 százalék körül van, az étcsokoládéé csak 30-40 körül. Az a tény, hogy a csokoládé még mindig több kalóriát ad, mint a szárított gyümölcs, annak lényegesen magasabb zsírtartalmának köszönhető.
2. A szárított gyümölcsök segítenek a fogyásban?
A fogyni vágyóknak kevesebb kalóriát kell fogyasztaniuk, mint amennyit fogyasztottak. Ennek legegyszerűbb módja a töltő, de alacsony kalóriatartalmú ételek előnyben részesítése. A szárított gyümölcsök gyorsabban és fenntarthatóbban töltik meg mint sok édesség, mert növényi rostokat tartalmaz, amelyeket a szervezet nem használhat fel, úgynevezett élelmi rostokat.
Szárított gyümölcs is szinte zsírmentes és így alacsonyabb kalóriatartalmú mint csokoládé, keksz és hasonlók. Aki általában édességet eszik, és (pontosan ugyanannyi) aszalt gyümölccsel helyettesíti, kevesebb kalóriát fogyaszt, mint máskor. Ha azonban lényegesen több aszalt gyümölcsöt fogyaszt, mint amennyit egyébként édességben fogyasztana, akkor a kalóriafelesleg nagyobb, mint korábban. Ugyanez a helyzet, amikor az aszalt gyümölcsök további snackként kerülnek az egyébként változatlan menübe.
A szárított gyümölcsök csak akkor járulnak hozzá a zsírvesztéshez, ha segítenek, kevesebb kalória rekord.
3. Milyen tápanyagokat tartalmaznak az aszalt gyümölcsök?
A szárított gyümölcs ugyanazokat a vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítja, mint a friss. Melyik és milyen mennyiségben függ az adott fajtától. A szárított sárgabarack mindenekelőtt A-vitaminban, káliumban, kalciumban és magnéziumban gazdag. Az aszalt szilva és a szárított alma szintén jó kálium-, kalcium- és magnéziumforrás, és tartalmaz többek között K-vitamint, E-vitamint és különféle B-vitaminokat is.
Alacsony víztartalma miatt a szárított gyümölcs vitamin- és ásványianyag-sűrűsége általában magasabb, mint a friss gyümölcsé. Ez azt jelenti: Egy marék mazsolával több vitamint és ásványi anyagot fogyaszt, mint egy marék szőlővel (de több cukorral). Sajnos bizonyos vitaminok elvesznek a szárítás során. Például csökken a fizetés a hőérzékeny és vízben oldódó C-vitaminok.
4. Hasznos-e az aszalt gyümölcs egészséges cukorhelyettesítőként?
Számtalan recept található az interneten szárított datolyából, mazsolából vagy fügéből készült "cukormentes" édességekre. Mivel ezen szárított gyümölcsök több mint fele glükózból és fruktózból áll, a cukormentes kifejezés helytelen. Helyes lenne: háztartási cukormentes.
A glükóz és a fruktóz nem kevésbé károsítja a fogakat, mint az asztali cukor. Ez szacharózból áll, amely glükózból és fruktózból áll.
A fruktóz és a glükóz nem előnyösebb az alak és az anyagcsere szempontjából, mint a klasszikus cukor. A egyetlen egészségügyi előny A szárított gyümölcs édesítőszerként abban áll, hogy nem különbözik a fehér granulált cukortól
- Vitaminok és ásványi anyagok szállít és
- rosttartalma miatt jobban telítenek.
5. A szárított gyümölcs káros lehet az egészségre?
A szárított gyümölcs ugyanúgy károsíthatja a testet, mint a klasszikus édességek: túlzott fogyasztása esetén minden cukros snack növeli a fogszuvasodás, az elhízás és a 2-es típusú diabetes mellitus kockázatát.
Ha egyszerre túl sok aszalt gyümölcsöt fogyaszt, akkor emésztési problémákra is kell számítania: A szárított gyümölcsök tartalmazzák a cukoralkohol-szorbitot, amelynek hasmenése bizonyos mennyiség felett van. Székrekedés esetén enyhe hashajtó hatás lehet kívánatos. A hasmenést azonban általában görcsölő hasi fájdalom kíséri. Tanulmányok szerint a hashajtó hatás körülbelül 20 gramm cukoralkoholnál kezdődik, ami körülbelül 20 szárított szilva mennyiségének felel meg.
Fontos: A szárított gyümölcs sok fajtája készül kénezett, ez azt jelenti, hogy, szulfittal kezeljük. Asztmás és azoknak az embereknek, akikből hiányzik a szulfit-oxidáz enzim, kerülniük kell a kénezett gyümölcsöket, mert igen asztmás rohamokhoz vezethet tud. A szulfitok azonban a legtöbb ember számára biztonságosak. A kénezés oka egyébként elsősorban a megjelenés: a szulfit ellensúlyozza az oxidációt, és így megakadályozza a gyümölcsök megbarnulását. Kéntelenítés nélkül a szárított sárgabarack nem narancssárga, hanem sötétbarna.
dagad
Kén az aszalt gyümölcsben: veszélyes vagy csak úgy hangzik? Online információ a Szövetségi Táplálkozási Központtól: www.bzfe.de (2017. június 27-től)
Hernández-Alonso, P. és mtsai: Diófélék és szárított gyümölcsök: A 2. típusú cukorbetegségre gyakorolt jótékony hatásuk frissítése. Tápanyagok, 9. kötet, 7. szám (2017. június)
Elfmada, I. és mtsai: The Large GU Nutritional Calorie Table. Gräfe & Unzer, München, 2015
Stacewicz-Sapuntzakis, M. (2013). Szárított szilva és termékeik: összetétel és egészségre gyakorolt hatások - frissített áttekintés. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53. évfolyam, 12. szám, 1277–130. Oldal (2012. augusztus)