DCMedical Az általam fogyasztott ételek; m Túl ÉDES
A hang befolyásolhatja a hallgató reakcióit
Egy új tanulmány, amelyet a Monell Center-ben végeztek, az Amazon vásárlóinak közel 400 000 élelmiszer-véleményét elemezte, hogy valós képet kapjon az emberek által választott ételválasztásról. Az eredmények azt mutatják, hogy sokan túl édesnek tartják a piacon vásárolt ételeket. És mégis, emészti őket!
Túl édes ételeket eszünk, erre rájövünk, de nem vesszük észre. Így lehet összefoglalni egy hatalmas tanulmány következtetéseit, amely elemezte azokat a megjegyzéseket, amelyeket a fogyasztók tucatnyi élelmiszerre tettek közzé egy hatalmas értékesítési oldalon.
"Ez az első olyan méretű tanulmány, amely a mesterséges laboratóriumi kényszereken túl elemzi az ételválasztást" - mondta Dr. Danielle Reed, a tanulmány vezető szerzője, a Monell viselkedésgenetikusa. "Az édes volt a leggyakrabban említett ízminőség., és a véleményezők végül elmondták nekünk, hogy az emberi étel túl édes ".
A tanulmány egy nyílt adatelérési webhelyen közzétett adatok felhasználásával 393 568 egyedi élelmiszer-felülvizsgálatot vizsgált meg, amelyeket 25 év alatt 256 043 Amazon-ügyfél 67 553 terméken tett közzé. Kifinomult statisztikai modellezési program segítségével az ízhez, textúrához, illathoz, fűszereshez, költséghez, egészséghez és az ügyfélszolgálathoz kapcsolódó szavak azonosításához a tudósok kiszámították az e kategóriák mindegyikét említő vélemények számát.
"A csaknem 400 000 értékelés elolvasása és szintetizálása emberi csapat számára lényegében lehetetlen lenne, de a számítástechnika legújabb fejleményei alkalmassá tették mind a jelenlévő szavak, mind az alapul szolgáló szemantikai jelentés megértésére" - mondta a társszerző. tanulmány Dr. Joel Mainland, a szájszag neurobiológusa a Monellben.
A termékek túlzott édességére összpontosító figyelemre méltó volt, mivel a termékértékelések szinte százaléka, függetlenül az elemzett ételek típusától, a „túl édes” kifejezést használta. Az édes ízre utaló véleményeket vizsgálva a kutatók megállapították, hogy a túlzott édességet 25-ször többet említették, mint a vélemények, amelyek szerint a termék túl kevés vagy nem elég édes.
A Physiology & Behavior folyóirat nyomtatott kiadása előtt online közzétett megállapításaik azt mutatták, hogy az amazóniai ételértékelések több mint 30% -a említette az „ízt”, így ez a leggyakrabban használt szó.
A vélemények 11% -a szerint a termékek túl édesek
A következő fő kifejezés az édes íz volt, amelyet a termékismertetők 11% -ában említettek, majdnem háromszor gyakrabban, mint a keserű szó. A sótartalmat ritkán említették, ez kissé meglepő eredmény a világszerte tapasztalható túlzott sófogyasztással kapcsolatos közegészségügyi aggályok fényében.
Annak érdekében, hogy jobban megértsék az emberek különbségeit abban, ahogyan az emberek reagálnak egy adott élelmiszerre, a tudósok elemezték a legtöbb - különösen a legmagasabb értékelésben részesült - 10 termékre adott válaszokat is. a termék által kapott csillagok számának változékonysága határozza meg. A kutatók két olyan tényezőt azonosítottak, amelyek hajlamosak voltak megmagyarázni egy termék polarizált elemzését: a termék újrafogalmazása és a termék különböző íz-perspektívái. Ízlés szempontjából az emberek gyakran egy másik termék édességét értékelték. A termék szagára adott válasz szintén hozzájárult az adott termékkel kapcsolatos véleménykülönbségekhez.
"Az íz és a szagló receptor iránti érzékenység genetikai különbségei hozzájárulhatnak azoknak a szélsőséges reakcióknak, amelyeket egyes termékek kapnak" - magyarázta Reed.
Az eredmények együttesen szemléltetik a nagy adatbázisok és a fogyasztói vélemények lehetséges felhasználását az érzékszervi táplálkozás előmozdítására, egy olyan fejlődő területre, amely az érzékszervi ismereteket integrálja a táplálkozással és a dietetikával az egészség javítása érdekében.