DCMedical Chicken, hogyan lehet; mboln; te
A csirkehús baktériumokkal szennyeződhet
A csirke betegebbé teheti, mint gondolná. A nyers hús szennyeződhet olyan kórokozókkal, amelyek a főzés során eltűnnek. Mosással azonban eljutnak a konyhában használt egyéb tárgyakhoz, ahonnan nagyon könnyű elérni a tányért.
Mielőtt elkészülne, bármely húsdarab először átfolyik egy vízfolyáson, hogy megmosakodjon mindentől, ami összegyűjthette volna a húsdarabot a konyhába menet. A csirke sem kivétel. A szakemberek maguk is előállnak legalább egy furcsa elmélettel, és azt mondják, hogy a csirkét nem szabad megmosni, mielőtt főzne - írja a sciencealert.com.
Az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) és az Észak-Karolinai Állami Egyetem új jelentése alátámasztja azt, amit a kutatók egy ideje ismernek, nevezetesen, hogy a nyers csirke mosása növeli az ételmérgezés kockázatát.
A nyers csirkét gyakran veszélyes baktériumok szennyezik, például Salmonella, Campylobacter és Clostridium perfringens. A CDC szerint az élelmiszer által okozott betegségek, mint például ezek a csúnya mikrobák, minden hatodik amerikait sújtanak.
De a nyers csirke mosása nem szünteti meg ezeket a kórokozókat, hanem főzéssel szünteti meg őket. A csirke megmosása csak ezeknek a veszélyes mikroorganizmusoknak engedi elterjedni, potenciálisan a szennyezett víz, egyéb konyhai tárgyak, mosogató, aprító vagy egyéb konyhai eszközök megérintésével.
A baktériumok más élelmiszerekbe kerülnek
"Még akkor is, ha a fogyasztók úgy gondolják, hogy a baromfi mosása után hatékonyan megtisztították a mosogatót, ez a tanulmány azt mutatja, hogy a baktériumok könnyen átterjedhetnek más felületekre és az élelmiszerekre" - mondta Mindy Brashears, az USDA élelmiszer-biztonsági helyettes titkára.
A kutatók 300 résztvevőt toboroztak csirkecombból és salátából készült étel elkészítésére, két csoportra osztva őket. Az egyik csoportnak azt az oktatást adták, hogyan lehet biztonságosan főzni a csirkét, beleértve a mosást, a nyers hús elkészítését más vágódeszkán, mint más ételeket, és a hatékony kézmosási technikákat.
A második (kontroll) csoportot úgy küldték dolgozni a konyhába, hogy nem kapta meg ezeket az utasításokat.
Az utasítások hatékonynak bizonyultak a csirke mosásakor, a biztonsági utasításokat kapók 93% -a nem mosta meg a csirkéjét. De a kontrollcsoport 61 százaléka használat előtt megmosta a csirkét.
Azok közül, akik megmosták a csirkét, 26% -nál volt E. Coli a salátában. De a kutatók meglepődve tapasztalták, hogy még mindig hány baktérium terjed, még akkor is, amikor az emberek kerülik a csirkemosást. Azok közül, akik nem mosták meg a csirkét, 20% találta az E. colit a salátában.
Tippek a betegség elkerülésére
Gyanítják, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy a résztvevők nem fertőtlenítették megfelelően a kezüket, felületüket és edényeiket, és az alábbi tippeket javasolják a hús elkészítésére:
- hagyja a húskészítményt más ételek, például gyümölcsök és zöldségek után;
- darálót csak nyers húshoz használjon
- mosson kezet szappannal legalább 20 másodpercig a nyers hús megérintése után, mielőtt bármi mást megérintene
- hőmérővel ellenőrizze, hogy a csirke étkezés előtt legalább 73 Celsius fokig melegszik-e.
"A nyers hús és baromfi mosása vagy öblítése növelheti a kockázatot, mivel a baktériumok elterjednek a konyhában" - figyelmeztetett Carmen Rottenberg, az USDA Élelmiszerügyi és Ellenőrzési Szolgálatának adminisztrátora.
"De ugyanolyan veszélyes, ha közvetlenül a nyers étel kezelése után 20 másodpercig nem mos kezet.".