DCMedical Feldolgozott vagy természetes ételek
A feldolgozott ételek egészségesek az eddigi összes tanulmány szerint. Ez utóbbi azonban bebizonyította. Alig két hét alatt egyértelműek voltak az eredmények.
Számos olyan tanulmány készült egereken, amelyek összekapcsolják a feldolgozott ételeket olyan problémákkal, mint az elhízás és a bélgyulladás, de a legújabb tanulmányban önkéntesek vettek részt, és a tanulmány csak két hétig tartott, srie medicalnewstoday.com.
A kutatók beszámoltak a feldolgozott élelmiszerek és az egészségügyi eredmények közötti összefüggésekről, például az elhízás, a rák, az autoimmun állapotok és akár a halál kialakulásának fokozott kockázatáról.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek közé tartoznak az üdítők, a csomagolt snackek, a húsrögök, a fagyasztott ételek, valamint az adalékokban gazdag és kevés nyersanyagot tartalmazó ételek.
Korábbi tanulmányok összefüggéseket találtak az ultra-feldolgozott élelmiszer-fogyasztás és az elhízás között - magyarázta Kevin D. Hall a Bethesda Országos Diabétesz- és emésztőrendszeri és vesebetegségek intézetéből, amely az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) része.
Hall és munkatársai egy kontrollált klinikai vizsgálat eredményeit mutatják be, amelyek összehasonlítják a feldolgozatlan és az ultrafeldolgozott élelmiszerek emberre gyakorolt hatását a sejtanyagcserében.
Meglepő eredmények
A kutatócsoport 10 férfi és 10 önkéntest toborzott, akik 28 napig az NIH Klinikai Központban maradtak. A résztvevők fele az első 2 hétben feldolgozott ételeket evett, míg mások feldolgozatlan ételeket kaptak. A kéthetes periódus után a csoportok cserélődtek, lehetővé téve minden résztvevő számára, hogy ultrafeldolgozott és feldolgozatlan ételeket is fogyasszon 2 hétig.
Az önkéntesek napi három ételt ettek, a kutatók pedig arra kérték őket, hogy egyenek annyit, amennyit csak akarnak. Uzsonnákhoz és palackozott vízhez is hozzájuthattak egész nap.
"Feltételeztük, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek növelhetik a kalóriabevitelt, mivel gyakran magas a cukor-, a zsír- és a sótartalom, miközben kevés a rosttartalma" - mondta Hall. "Ezért amikor az ultra-feldolgozott és feldolgozatlan étrendeket adaptáltuk, arra számítottunk, hogy az ultra-feldolgozott ételeket tartalmazó étrend kalóriabevitelhez és kis testsúly-különbségekhez vezet" - tette hozzá.
Amikor az önkéntesek ultrafeldolgozott diétát tartottak, naponta átlagosan 508 kalóriát ettek, mint amikor nyers étrendet tartottak. Ennek eredményeként ez alatt az idő alatt átlagosan 0,9 kilogrammot híznak, főleg testzsír formájában. Azok a résztvevők, akik feldolgozatlan ételekkel fogyasztottak diétát, átlagosan 0,9 kg-ot fogyottak a kéthetes vizsgálati időszak alatt. Ebben a csoportban növekedést tapasztaltak az YY bélhormon peptidben is, amely elnyomja az éhséget és csökkenti a ghrelin éhséghormont.
A sebesség lehet a kérdés
Számos oka van annak, hogy Hall és munkatársai úgy vélik, hogy az ultra-feldolgozott vizsgálati csoport önkéntesei híznak.
Noha a vizsgálatban résztvevők egyenlőnek értékelték az étrend minőségét és ismertségét, az ultrafeldolgozott csoportban lényegesen gyorsabban ettek.
Valójában 17 kalóriát, azaz 7,4 gramm ételt fogyasztottak percenként, mint nyers étel társaik.
"Lehet, hogy van valami az étel texturális vagy érzékszervi tulajdonságaiban, ami gyorsabb táplálékra késztette őket" - mondja Hall. "Ha nagyon gyorsan eszik, akkor lehet, hogy nincs elég ideje arra, hogy a gyomor-bél traktus jelezze az agynak, hogy tele van. Amikor ez megtörténik, könnyen túl sokat ehet. ”
Annak ellenére, hogy mindkét étrend makroelem-összetétele hasonló, a nyers étrend valamivel több fehérjét tartalmazott. "Az emberek többet ennének, mert megpróbáltak elérni bizonyos fehérje célokat" - mondja Hall. A csapat azonban megállapította, hogy az ultraszerkezetű élelmiszercsoport valóban több szénhidrátot és zsírt fogyaszt, mint a feldolgozatlan élelmiszercsoport, de fehérjét nem. Végül az ultra-feldolgozott csoport ételeinek energiasűrűsége nagyobb volt, mint a feldolgozatlan csoportéinak.