DCMedical Sauteed Vegetables; n olaj m; extra szűz sline, fő előnyök; n s; n; mell
Az olívaolajon pörkölt zöldségek elősegítik a tápanyagok felszívódását FOTÓ: pexels.com
Az extra szűz olívaolajban pörkölt zöldségek jelentős egészségügyi előnyökkel járnak, különösen a mediterrán étrendben. A kutatók elmagyarázták, mi történik a növényi vegyületekkel.
Spanyol kutatók tanulmánya szerint az extra szűz olívaolajjal megsütött zöldségek elősegítik a hagyományos összetevők (fokhagyma, hagyma és paradicsom) bioaktív vegyületeinek felszívódását és felszabadulását. Ezek az eredmények, amelyeket a Molecules tudományos folyóiratban publikáltak, megértik azokat a mechanizmusokat, amelyek révén a gasztronómia releváns szerepet játszhat a mediterrán étrend egészségügyi hatásainak javításában - írja a medicalxpress.com.
A mediterrán étrend, amely a zöldségekben, gyümölcsökben és hüvelyesekben előforduló fitokemikáliák magas fogyasztásáról ismert, összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri és anyagcsere-egészségre gyakorolt egészségjavító hatásokkal. Ez a kapcsolat elsősorban a PREDIMED tanulmány, egy többközpontú klinikai vizsgálat eredményein alapul, amelyet 2003 és 2011 között végeztek, több mint 7000 emberrel, amelyben Rosa M. Lamuela is részt vett.
A mediterrán étrend egészségre gyakorolt hatásait azonban nem mediterrán populációkban nehéz megismételni, valószínűleg a kutatók szerint a főzési gyakorlatok eltérései miatt. Ezért megpróbálják felmérni, hogy a mediterrán gasztronómia hozhat-e egészségügyi előnyöket nemcsak az élelmiszerek, hanem az ételek elkészítésének módja szempontjából is.
Ugrás, a mediterrán étrend egyik kulcseleme
Ezzel összefüggésben a vizsgálat célja az volt, hogy értékelje az extra szűz olívaolaj paradicsom, hagyma és fokhagyma bioaktív vegyületeiben, a rakott hagyományos összetevőkben rejlő, a mediterrán étrend egyik főzési technikájának hatását. Kutatók szerint ez a szósz negyven különböző fenolos vegyülettel és nagy mennyiségű karotinoiddal rendelkezik, fogyasztása pedig a kardiovaszkuláris kockázati paraméterek és az inzulinérzékenység javulásával jár.
"A vizsgálat fő eredménye, hogy az extra szűz olívaolajjal főzött zöldségek elősegítik a bioaktív vegyületek, például a karotinoidok és a polifenolok megtalálását a sofritóban található zöldségekben, hogy áttérjenek az olívaolajra, amely lehetővé teszi a felszívódást és a bioaktivitást. ezeket a vegyületeket "- mondja Rosa M. Lamuela, a Táplálkozási és Élelmiszerbiztonsági Kutatóintézet (INSA-UB) igazgatója.
A tanulmány az olívaolaj új tulajdonságát is megtalálta. Eddig a kutatók azt mondták, hogy ez az olaj és hagyma a karotinoidok izomerjeit - azonos molekulaképletű, de eltérő tulajdonságokkal rendelkező molekulákat - képes előállítani, amelyek biológiailag jobban elérhetőek és nagyobb antioxidáns-kapacitással bírnak. A tanulmány azonban kimutatta, hogy az olaj kulcsszerepet játszik ebben a folyamatban, nemcsak a karotinoidokban, hanem a polifenolokban is, amelyek a zöldségektől az olajig terjednek.
Gyulladáscsökkentő hatások
Ezek az eredmények megmagyarázhatják azokat az okokat, amelyek miatt a kutatócsoport korábbi tanulmányai kimondták, hogy az olaj jelenléte fokozza a paradicsomszósz gyulladáscsökkentő hatását. "Láttuk, hogy ez a növekedés oka lehet a bioaktív vegyületek (karotinoidok és polifenolok) paradicsomból olajba történő migrációja a főzési folyamat során, ami elősegíti ezen vegyületek felszívódását" - fejezi be José Fernando Rinaldi de Alvarenga, az INSA-UB tagja és első szerzője a tanulmány.
A vizsgálatot a Barcelonai Egyetem (UB) Gyógyszerészeti és Élelmiszertudományi Karának kutatócsoportja, az Elhízás és Táplálkozás Kórélettani Klinikája a Biomedical Research Network (CIBERobn), valamint a Diabetes és a társult vérmetabolikus kutatóhálózat készítette. Orvosbiológiai Kutatás (CIBERDEM), az állami előadó, Rosa M. Lamuela vezetésével.