A mustárfogyasztás előnyei
A sárga mustár az egyik legismertebb és legelismertebb fűszer, amelyet az egész világ sokféle ételben használ. A növény őshonos a mediterrán térségben, és tápanyagban gazdag zöldségekhez kapcsolódik, beleértve a brokkolit, a karfiolt és a kelbimbót. A növény magjai és levelei egyaránt ehetők, így a mustár nagyon sokoldalú étel a konyhában.
A népszerű szósz fehér mustármagból készül, úgynevezett Brassica alba, ecet, só, citrom és ízlés szerint bors vagy más aromás fűszerek. A mustárnak többféle fajtája létezik, amelyeket e növény más típusú magjaiból nyernek, beleértve a barna (Brassica juncea) vagy a fekete (Brassica nigra) mustármagot.
Egészségügyi előnyök
A mustárt általában kis mennyiségben fogyasztják, éppen ezért egészségre gyakorolt előnyei kevésbé ismertek. Valóban, annak érdekében, hogy teljes mértékben kihasználhassuk a mustár tápanyag- és vitaminbevitelét, gyakoribb vagy magasabb fogyasztás ajánlott. Több mustár elfogyasztásához tekintheti a majonéz alacsony kalóriatartalmú alternatívájának. Egy teáskanál klasszikus mustár 0,2 g zsírt, 0,2 g fehérjét, 0,3 g szénhidrátot, 0,2 g rostot és csak 3,1 kcal.
A mustármagot különféle természetes gyógymódokban használják, és minden magtípusnak vannak sajátos előnyei. Például egyesek fehér mustármagot használnak a rekedt torok kezelésében, vizelethajtó célokra, a fertőzések megelőzésére vagy az étvágy serkentésére.
A fekete mustármagot gyakran használják megfázás kezelésére, az ízületi és izomfájdalom csökkentésére, valamint az ízületi gyulladás tüneteinek enyhítésére. Néhány fogyasztó mustármagot használ a fényesebb és egészségesebb hajért, valamint az egészségesebb körmökért és bőrért. Nincs azonban elegendő tudományos bizonyíték a mustármag kozmetikai vagy gyógyászati előnyeinek alátámasztására.
Egy teáskanál mustár csak 3 kalóriát tartalmaz, amelyek a szénhidráttartalomból származnak, de mivel a kalóriák száma olyan alacsony, ezek a szénhidrátok nem fognak jelentős különbséget tenni a napi kalóriabevitelben, ami támogatni fogja a harmonikus sziluett.
A dijoni mustárnak magasabb lehet a kalóriabevitele, de nem sokkal. Tehát egy teáskanál dijoni mustár legfeljebb 10 kalóriát tartalmazhat. Azonban még egy teáskanál mustárral is étkezéskor (feltéve, hogy a mustárt a lehető leggyakrabban fogyasztják), számos egészségügyi előnye van, nevezetesen:
- Antidepresszáns tulajdonságok, a triptofán tartalma miatt, amely nélkülözhetetlen aminosav a jólét és a pihenés elősegítésére.
- Gyulladáscsökkentő tulajdonságok, a szelén és a magnézium tartalma miatt - a magnézium is támogatja a mentális egyensúlyt, nyugtató izgatottsági állapotokat és/vagy szorongást. A szelén a magnéziummal együtt jó csapatot alkot az asztma, a hörghurut és a tüdőgyulladás ellen. A fokozott hatás érdekében a mustárlisztből készült borogatássorozat alkalmazható a mellkason, amíg a tünetek megszűnnek.
- Aktiválja az anyagcserét (napi egy teáskanál kb. 25% -kal növeli az anyagcserét).
- Serkenti az emésztést, a magas B-vitamin-tartalom miatt az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek óvatosnak kell lenniük a mustár gyakori fogyasztásával.
- Serkenti az immunrendszert gombaellenes és antibakteriális tulajdonságai miatt
Fontos megjegyezni, hogy a mustárt soha nem szabad a fagyasztóban tartani, és ha van kamra vagy hideg tárolóhelye a természetes fény hozzáférése nélkül, akkor a mustár, még lezáratlanul is, nagyon jól tárolható. Egyébként jó, ha lezárás után hűtőszekrényben tartjuk.
Lehetséges mellékhatások
A mustárt általában biztonságos ételnek tekintik, de körültekintően kell eljárni kozmetikai célokra, mivel erős irritáló hatása lehet. Így a fehér vagy fekete mustár hosszú ideig történő felvitele a bőrre pustulákhoz és égési sérülésekhez vezethet.
A mustár, mint élelmiszer, allergén potenciállal bírhat, ezért az allergiában szenvedőknek körültekintően kell eljárniuk a mustár és az abból származó termékek - például a mustármagolaj, a magvak vagy a mustárkészítmények - fogyasztásával. A mustárallergia tünetei mérsékeltek vagy súlyosak lehetnek, például viszketés, égés vagy duzzanat a szájban. Súlyosabb esetekben légzési nehézségek érezhetők.