DCNews TANULMÁNY Joghurt, fontos; FABULOAS; diétában; kiegyensúlyozott
Több mint 10 000 éve az erjesztett élelmiszerek, mint például a joghurt vagy a kefir, az emberi étrend részét képezik.
1907-ben Ellie Metchnikoff (Pasteur Institute) tudós publikált egy elméletet, miszerint a tejsavbaktériumok akár meghosszabbíthatják az életet, mert gátolják a bélben az élelmiszer-hulladék rothadását, amely a szervezetre káros mérgező vegyületeket hoz létre. Ez az első, amely izolálja a baktériumokat a joghurttól. Számos tanulmány jelzi az erjesztett tejtermékek fogyasztásának védő hatását a 2-es típusú cukorbetegség összefüggésében.
A joghurt megkülönböztető jellemzői
A joghurt a tejhez hasonló tejüzem, de számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik.
Az erjesztést és a recepteket (pl. Tejfehérje hozzáadása) követően számos tápanyag (fehérje, riboflavin, B6, B12 vitamin, kalcium, kálium, cink, magnézium) koncentráltabb a joghurtban, mint a tejben (20 és 100% között).
Joghurt és cukorbetegség
A joghurt savassága növeli a tápanyagok, például a kalcium biohasznosulását.
Az élesztők, illetve a joghurtban található probiotikumok pozitív hatással vannak az egészségre. A fermentoroknak kettős szerepük van: a laktóz részleges emésztése és a β-gal enzim ellátása, amely fogyasztás után folytatja a laktóz lebontását.
A 2014-ben a Diabetologia folyóiratban közzétett, az EPIC-Norfolk-tanulmány, amelynek során 4000 személyt kérdeztek meg, 11 éven keresztül követtek, érdekes következtetésekre jutott. Azok számára, akik rendszeresen fogyasztanak alacsony zsírtartalmú erjesztett tejtermékeket (joghurtot, túrót, tejszínt), 24% -kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata.
Azoknál, akik rendszeresen fogyasztanak heti 4-5 pohár joghurtot, 28% -kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata.
Joghurt és a megfelelő súly fenntartása
Az elhízás prevalenciája Romániában 31%, a túlsúly 34% a PREDATORR tanulmány szerint.
A joghurtfogyasztás többnyire nők és férfiak súlycsökkenésével jár.
Más tanulmányok kimutatták, hogy az intenzív tejfogyasztás, a kalóriatartalmú étrenddel párhuzamosan, nagyobb súlycsökkenéshez és zsírraktározáshoz vezetett, mint ugyanazon étrendben tejfogyasztás nélkül.
1. A megnövekedett kalciumbevitel hatása az energiaegyensúlyra (az alacsony kalciumbevitel az elhízás kockázati tényezője)
2. A tejfehérjék gátolják az étvágyat és serkentik a jóllakottságot jelző szabályozó mechanizmusokat. Szintén inzulininotróp szerepük van, befolyásolva a renin-angiotenzin rendszert.
Mikrobiom, emésztés és súlykontroll
A bélflóra széles körben elismerten fontos tényező az egészség szempontjából. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ez nagyban befolyásolja az energiatárolást, az elhízást és az inzulinrezisztenciát.
A mikrobiom bakteriális sokfélesége korrelál az anyagcsere- és elhízási betegségek markereivel.
Egy egereken végzett, a mikrobiális átprogramozásról és az elhízást generáló nyugati étrendre gyakorolt gátló hatásról szóló 2013-as tanulmány szerint elképesztő eredmény volt. Így a probiotikus joghurt fogyasztása a gyorsétteremmel együtt gátolja az életkorral összefüggő súlygyarapodást.