De hogy hívják ezt a halat Anguille Ta Cocotte Minute-nek
Angliában a Temze angolna nagyon híres és bőséges. Pástétomban (vagy pitében) szolgálják fel, sütve, ballotban, pörköltben, nyárson, de mivel az angliai bor nem általános használat, nem készítünk matelotákat vörösborral, mint nálunk.
Cikk összefoglaló
Hogyan néz ki az angolna ?
Az Absolute Freshness angolna kb. 40 cm méretű, tengeri vagy édesvízi hal, de ebben az esetben csak a fehérvíz. Legjobb évad: május elejétől szeptember végéig. Hosszúkás, kígyó alakú test, nagyon csúszós, viszkózus bevonattal borítva. Az angolna húsa tápláló, zsíros és vékony. Az angolnák minden vizet laknak: tengeri, sós, friss, futó vagy álló helyzetben. A nedves füvön átkúszva átjuthat a folyóról a tóba, vagy fordítva. Színe a háttér jellegétől függően változik. A hasa sárgás vagy fehér. Ezt a kiváló halat nagyra értékelik Európában és az Egyesült Államokban. Párizsban a közönséges angolnát, akár édesvízből, akár a tengerből származik, a Szajna angolnájának nevezik, hogy megkülönböztesse a tengeri angolnától, amelyet tengeri angolnának neveznek.
Hogyan lehet angolnát venni ?
Élő angolnát vásároljon, lehetőleg közepes méretű, a hüvelykujjnál kicsit nagyobb darabokat, fekete hátú, fehér hasú és hegyes csőrrel. Kerülje az összetévesztést a kagylóval vagy a lámpával.
[amazon bestseller = "FŰZŐKÉK KÉSZLETE" tételek = "1"]
Élelmiszer-higiénia
Jelentős zsírgazdagsága (átlagosan 20%) miatt húsa jelentős mennyiségű kalóriát biztosít a testnek, de kevésbé emészthető, mint a sovány halé, különösen, ha vele egy időben fogyasztunk a hús és a bőr között felhalmozódott zsírréteg. Ez utóbbi nagyon gazdag B2-vitaminban.
Az előkészület
[amazon bestseller = "KÉSEK KÉSZLETE" tételek = "1"]
Megöli az angolnát úgy, hogy kemény testére üti a fejét. Kötözze a fejét húrral egy körömhöz, vágja le a bőrt a nyak körül és húzza fejjel lefelé, ürítse ki az angolnát a kopoltyúkon, vágja le a fejet és a farok végét. Helyezze a darabokat egymás mellé egy tálra, takarja le alufóliával, és tegye a mélyhűtőbe -30 ° -ra 6 órára. Az angolna főzhető egészben, udvari húslevesben, vagy olajozott vagy pácolt után grillezhető. Lehet részekre vágni, főzni teljes sütés közben vagy matelote szószban, vagy elkészíteni pástétomban.
Hogyan kell enni az angolnát ?
Füstölt angolna
A jó füstölt angolnáknak kellemes illata van, húsa szilárd és száraz. Feketeek és fényes bevonattal vannak ellátva, ami kevés nyomot hagy a papíron.
[amazon bestseller = "DOLOMITEN INOX" elemek = "1"]
Angolna sül
Februártól májusig, a régiótól függően, az angolnatenyésztés, amelyet pibales néven ismernek, ezerrel felmennek a folyókra az árral. Reggel és este fogják őket, haltenyésztés céljából, és táplálékként is. Rajongó és habzó szálak formájában jelennek meg a piacon, amelyek számos mosással megszabadulnak a körülvevő nyálkahártyától. Finomak, sültek vagy a bírósági húsleves.
Fűszeres mártással készült hal
Főként borban és hagymában készített halakból áll, de elkészíthetők hússal, tojással, aggyal vagy belsőségekkel.
Tengeri hal matelote
Ezt az ételt elkészítheti akár egyetlen halfajjal, akár több vegyes fajjal, de mindig olyan kemény húsú halakkal, mint a kongi angolna, az angolna, a foltos tőkehal, a kutyahal stb. 50–75 g-os részekre vagy szeletekre vágva távolítsa el a bőrt. Tegyen egy serpenyőbe néhány vékony szelet sózott zsírszalonnát, petrezselymet, hagymát (évszak), majd a halat, egy pohár fehérbort, egy pohár vizet (vagy hallevest). Forraljuk fel, majd azonnal tegyük 20 percre a sütőbe. Távolítsa el a halat, tartsa melegen. Öntsük a mártást egy fazékba, adjunk hozzá fél pohár vörös bordeaux-t, forraljuk fel, lisztezett vajjal sűrítsük meg, fűszerezzük, felöntjük a halakkal, forrón tálaljuk.
Meurette
Egyfajta burgundi matelote, amelyet a csigákkal egyenértékűen értékelnek. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szerezzen be egy közepes méretű angolnát, csukát és pontyot. Tisztítsa meg a halat. szakaszokra vágja őket. Viszont egy réz üstben forraljon a lángon egy üveg régi vörösbort (ehhez a burgundi borok alkalmasak). Hozzáadjuk a haldarabokat, 1 hagymával, 1 csokor petrezselyemmel, 2 vagy 3 gerezd fokhagymával, és akkora, mint egy kis tojás vajjal, sóval és borssal. Amikor a forralás folytatódik, tegyen két kis pohár pálinkát és flambírozzon. Amikor a hal megsült, ami körülbelül 15 percet vesz igénybe, távolítsa el a csokrot, vonja be a mártást egy gomb vajjal és kevés liszttel, egy ideig párolja, és nagyon forró edényen tálalja. Öntsön a borokhoz hasonló bort a poharakba.
Burgundi angolna (matelote d ’)
A matelote bármilyen szilárd halból elkészíthető, és a legjobb a hal keverékével, nem pedig egyetlen fajjal. Itt van a recept az angolnával. Bőrét és darabokra vágva 8-10 centiméter hosszúra, az angolnát jól megmosta és kiürítette. Tegye ezeket a darabokat egy serpenyőbe, amelynek aljára hagymát, medvehagymát és egy gerezd fokhagymát tettünk vékony szeletekre, néhány borsot és egy kis csokor garni-t. A hal tetejére jó vörösborral és enyhén megsózzuk, majd kb. 20 percig főzzük lassú tűzön.