Borda steak és elsődleges borda főzési tippek és receptek
A borda steak és az első borda két ikonikus marhahúsdarab. Kövesse tanácsainkat, hogy kiválassza a megfelelő darabokat, és tökéletesre főzze őket.
Főzési tippek
A borda steak olyan húsdarab, amelyet grillezni is lehet, és serpenyőben megsütni. Ha úgy dönt, hogy megpirítja, akkor tudja, hogy nincs szükség zsír hozzáadására, mivel a körülötte lévő zsír olvadva táplálja a húst. Ezért nem ajánlott zsírtalanítani az entrekótot, még akkor sem, ha ez a tányéron történő főzés után a zsír eltávolítását jelenti.
Az entrecote főzési ideje az Ön preferenciáitól függ. A hús kék színben fogyasztható, ritka, közepes vagy jól főzhető. Azt tanácsoljuk azonban, hogy kékben vagy ritkán tálalja, mert hosszabb ideig főzve a hús keményebbé válik és elveszíti az ízét.
A sikeres főzéshez ízlésétől függően, de a darab vastagságától függően, 1–6 percig mindkét oldalon erős lángon kell hasítania a húst.
Az entrecote főzési szakaszának felméréséhez egyszerűen használhatja az ujját. Ha a hússal érintkezve semmilyen ellenállást nem mutat, az azt jelenti, hogy kék. Ha van némi ellenállás, akkor a hús ritka.
Annak érdekében, hogy a hús ne keményedjen meg, főzés előtt kissé ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten hagyja pihenni, hogy megakadályozzák a főzés során bekövetkező hőhatásokat, amelyek összehúzhatják a húst.
Az entrecote kiváló sima sima, fleur de sel és frissen őrölt bors kíséretében, de tökéletesen megfelel neki egy fokhagymavaj, provence-i gyógynövények, egy szelet velő, tartármártás vagy mogyoróhagyma és bor alapú szósz.
Az első borda többféle módon főzhető: sütőben, brojlerben, serpenyőben vagy grillben.
A főzési idő a borda vastagságától és az Ön preferenciáitól függően változik. Mindkét oldal 7–15 percet vesz igénybe, és egy húsfogóval megfordítva azt részesítik előnyben a villa használatával szemben, hogy ne szúrják meg a húst, ami gyümölcsléveszteséget okoz és kiszárad.
Ha grillezést, serpenyőt vagy grillezést választ, nagy lángon meg kell szaggatnia az első bordát annak érdekében, hogy karamellizálja a gyümölcsleveket, és ezáltal olyan héjat képezzen, amely védi a mérsékeltebb hőfokon történő főzés során. Ismét nincs szükség zsír hozzáadására, mert a zsír olvadva táplálja a húst.