De ki vagy te a Pata Negra Happycurien által vizsgált
A Pireneusokon túl Spanyolország délnyugati részének hegyei, amelyek szomszédosak a portugál határral, életet adnak a világ egyik legfinomabb finomságának: a pata negra. A leghíresebb ham-i formától a legextravagánsabb „criadillas a la parrilla” -ig (grillezett herék) a világ vezető gasztronómiai táblázatai kínálják felfedezni ezt a sertéshús-élményt. De ki rejtőzik e 4 fekete láb mögött? ?
Először is tudnia kell, hogy a "pata negra" kifejezés nem felel meg egyetlen jogi névnek sem, Spanyolországban elterjedt kifejezés a Cerdo Iberico (ibériai sertéshús) jelölése. Az afrikai mediterrán partvidéken honos Sus mediterraneus vaddisznó és az Ibériai-félszigeten sokáig háziasított Sus Scrofa Domesticus keresztezésének eredménye. Ezt a sertésfajtát fekete szőrzete jellemzi, amelyet tetőtől talpig öltöztet, néha szép árnyalatú gradienssel. Végül fekete patáinak szarva adja Pata Negra becenevét.
"A Honi seminis peres animaduertit a facie" = a jó fajtájú sertéseket küllemük alapján ismerik fel.
Töltse az életét lógva
Fontosabb, mint a pata negra megemlítés, amely nem felel meg semmilyen jogi névnek, keresse meg az iberico említéshez csatolt "Bellota" kifejezést. Az előírások nagyon szigorúak ahhoz, hogy ezt a kifejezést ezen sertésekből származó termékekre fel lehessen tenni. Először is a sertésnek 100% -ban ibériai származásúnak kell lennie, és nem szabad keresztezni más fajtával. Fel kell emelni a hegyekben, és szabadon kell legelnie. A legeltetési terület 5 sertés esetében 1 hektárra korlátozódik, ami azt álmodja, milyen szabadság! A disznó 14 hónapig szabadságban fog élni, szemben intenzív termeléssel járó rokonaival.
Végül, de nem utolsósorban a "bellota" spanyolul makkot jelent, ezek a kedves ínyencek októbertől januárig kizárólag makkot (holm tölgyet és parafatölgyet) esznek, állatonként 450-800 kg-os ütemben, egy szezonban. Az év hátralévő részében étrendjüket legelőfűvel, vad hüvelyesekkel és fűfélékkel egészítik ki.
Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés területe az északi Extremadurától a déli andalúziai hegyekig tart, és ezek a következők: Guijuelo, Huelva, Extremadura és Los Pedroches.
El Jamon
A spanyolok igazi kultuszát követik a nyers sonkának, ennek megismerése érdekében látogasson el többek között a Madrid szívében található San Miguel piac sonkás standjába. A sonkák királya a „Jamon 100% Iberico Bellota”, amely a fent említett állatokból készült.
36 és 48 hónap között érik a legjobbat, ez a sonka erőteljes támadással jár, és lassan megolvad a szájban, finom diós aromákat és fokozott lédússágot fejlesztve. Egy darabban bemutatva ez a sonka könnyen felismerhető, mert a vékony, hosszú és izmos lába hosszú órákon át tartó hegyi séták eredménye a makk után.
Az egész érlelt sonka súlya 6 és 8 kg között van, és kilogrammonként általában 45 és 80 euró között van. Nyilvánvaló, hogy a világ legdrágább pata negra Bellota sonkáját darabonként 4100 euróért (kb. 600 euró/kg) adják el, ebből a kincsből csak 80 példányt készít évente a neves tenyésztő, Eduardo Donato.
A borhoz hasonlóan az évek is alkalmasabbak a minőségi sonka előállítására. Az elmúlt években a 2010-es és a 2014-es évjárat különösen látványos termékeket kínált. Ezekben az években az éghajlat lehetővé tette a makk gyönyörű és nagylelkű termelését, valamint az élénk és zsíros legelők területeit. A sonka minősége azonnal érezhető volt.