DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Fehérje kenyérrel a strandfigurához
2012. június 26., kedd
Most, hogy a szénhidrátok elismertek, mint hizlaló élelmiszerek, új trend veszi át a kenyérpolcot: fehérje kenyér, azaz magasabb fehérjetartalmú kenyér. De az ilyen kenyerek valójában segítenek a fogyásban?
Segít a fehérjetartalmú kenyér fogyásában?
A fehérjetartalmú kenyér fejlődésével a pékségek reagálnak az „alacsony szénhidráttartalmú” és a „karcsú alvás közben” trendre, amelyben a szénhidrátok, mint energiaforrás kiterjedt kerülése terjed. Az ígéret egy "könnyű, egészséges kenyér", amelyet este fogyasztásra szánnak, és amelynek "növelnie kell a jólétet" és támogatnia kell az egészséges életmódot.
A kompozíció
A fehérjetartalmú kenyér búzafehérje (glutén), szója- és csillagfürtfehérje, valamint szójaliszt, lenmag, napraforgómag, valamint gyümölcs- és zöldségrost keverékéből készül. A hagyományos kenyér szénhidrátmennyiségének csak egy hetedét tartalmazza (hat százalék; összehasonlításképpen: a vegyes búza kenyér 44 százalék szénhidrátot tartalmaz). Ehelyett a fehérjetartalom lényegesen magasabb: 21 százalék vegyes búzakenyér esetében öt százalék helyett. Amiről a fogyasztók általában nincsenek tisztában: A normál kenyérhez képest a fehérjetartalmú kenyér zsírtartalma három-tízszer nagyobb. Ez kihat a kenyér energiatartalmára is: körülbelül egytizeddel magasabb, mint a normál kenyéré.
Az ár
A fehérjetartalmú kenyér viszonylag drága: A 400-500 gramm súlyú kenyér körülbelül három euróba kerül. Ez egyrészt a kenyér különleges összetételének köszönhető, másrészt a piaci számításban is látható: Feltételezzük, hogy akik fogyni akarnak, önként több pénzt költenek kenyérre, amely állítólag támogatja a fogyást.
Az elv
Úgy gondolják, hogy a fehérjetartalmú kenyér megnövekedett fehérjetartalma meghosszabbítja a jóllakottság érzését. Ezenkívül a megnövekedett fehérjebevitel állítólag gátolja az inzulin felszabadulását. A test saját inzulin hormonja általában megakadályozza a zsírtartalékok lebomlását. Ha kevésbé szabadul fel, ez az elmélet szerint fokozza a zsírégetést. A gyakorlatban a fehérjetartalmú kenyér súlycsökkentő alkalmazása ellentmondásos. A kritikusok a kenyér viszonylag magas zsír- és energiatartalmára panaszkodnak. Az is ellentmondásos, hogy a fehérje kenyér bonyolultabb anyagcseréje pótolja-e ezt az energiát plusz. Azt is állítják, hogy a súlygyarapodásért nem egyetlen étel, például kenyér felelős, hanem a nap folyamán felszívódó energia mennyisége (napi egyensúly). Ezenkívül figyelmeztetnek a megnövekedett fehérjebevitel lehetséges egészségügyi következményeire.
Az alternatíva
Isabelle Keller a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) a testmozgás folytatását javasolja a fogyás receptjeként. Ha egyik napról a másikra fokozni kívánja a zsírvesztést, akkor ezt fehérje kenyér nélkül is megteheti úgy, hogy 6 vagy 7 óra körül szokásos vacsorát fogyaszt, és utána nem fogyaszt semmit. Ezután az inzulinszint körülbelül két óra elteltével ismét csökkent, és a testzsír újra lebontható.