DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Hírek a szóbeszédgyárból Nyers tej tejcukor-intolerancia ellen
A nyerstej jobban tolerálható a normál tejnél a laktóz-intoleranciában szenvedőknél? Bár széles körben elterjedt, ez a tipp tudományosan nem tartható vissza, amint azt az USA tanulmánya is mutatja.
A laktóz-intolerancia egy tejcukor-intolerancia, amelyet az emésztő enzim laktáz hiánya vagy elégtelen termelése okoz. A tejcukor (laktóz) ezután már nem bomlik le teljesen az egyes komponenseire, és felszívódik a vérbe. Ehelyett eljut a vastagbélig, ahol a bélbaktériumok rövid láncú zsírsavakká fermentálják. Ez létrehozza a hidrogén, metán és szén-dioxid (CO2) gázokat, amelyek emésztési problémákat váltanak ki: a tejtermékek elfogyasztása után gyakran jelentkezik gyomorfájás, puffadás, hányinger és hasmenés.
A betegség súlyosságától függően javasolt a laktóz teljes vagy részleges kerülése. Általában kis mennyiségű laktóz még mindig jól tolerálható. Az erjesztett sajt általában jól tolerálható is, mivel a tej eredetileg tartalmazott laktózt a sajt gyártása során nagyrészt lebontották. Hasonló a helyzet savanyított, pasztörizálatlan tejtermékekkel (például joghurt, túrós tej és kefir): Itt a bennük található tejsavbaktériumok veszik át a laktóz lebontását. A tiszta tej viszont tiszta laktózt tartalmaz. A táplálkozási szakértők ezért azt javasolják, hogy ha laktóz-intoleráns, váltson könnyebben emészthető laktózmentes tejre, amelyben a tejcukor már lebomlott, vagy szójatejre.
A laktóz-intoleranciában szenvedő emberek azonban újra és újra megkapják a tippet a nyers tej kipróbálására. Ötlet: A pasztörizálatlan tejben lévő mikroorganizmusok segítenek a vékonybél laktózának lebontásában, így elkerülhetők a kellemetlen érzést okozó erjedési folyamatok a vastagbélben.
A Stanford-i (Kalifornia) Egyetem Orvostudományi Karának tudósai most tesztelték a tesztet: 16 közepesen súlyos vagy súlyos laktóz-intoleranciában szenvedő beteget nyolc napig arra kértek, hogy igyon nyers tejet, pasztőrözött tejet és szójatejet (referenciatermékként), és a 2. és 7. napon fokozatosan növelték. Az eredmények hamisításának elkerülése érdekében az egyes tesztfázisok között volt egy hét mosási szakasz. Minden vizsgálati fázis első és utolsó napján az alanyok hidrogén-légzési teszten estek át, amelynek során összesen tizenkét lélegzetmintát vettek 20 percenként. Ebből a tudósok extrapolálták a kilélegzett hidrogén mennyiségét (a görbe alatti terület (AUC)).
Az első tesztsorozat (1. nap) összehasonlítása egyértelmű különbségeket mutatott a csoportok között: Ahogy az várható volt, a szójatejet a legjobban tolerálták a tesztalanyok, az AUC-érték itt átlagosan 5 ppm x min x 10-2 volt. Pasztőrözött tejjel 71 ppm x min x 10-2-t mértek, nyerstejnél még 113 ppm x min x 10-2. Ennek megfelelően a vizsgálatban szereplő nyerstejet még rosszabbul tolerálták a tesztalanyok, mint a pasztőrözött tejet.
A 8. napon a kép némileg megváltozott: A tehéntej két típusa továbbra is szignifikánsan magasabb hidrogéntermelést eredményezett, mint a szójatej, de az AUC értéke a nyers tej elfogyasztása után a pasztőrözött tej szintjére esett (72 szemben 74 ppm x min x 10-2) és a két csoport között már nem volt szignifikáns különbség a toleranciában.
A tejfogyasztás utáni tünetek értékelése megerősítette ezeket az eredményeket: a laktóz-intolerancia tipikus tünetei (puffadás, hasmenés és gyomorgörcsök) ugyanolyan gyakran fordultak elő nyers tej fogyasztása után, mint pasztőrözött tej fogyasztása után.
A tudósok gyanítják, hogy az alanyok testének eltartott egy ideig, amíg megszokta a nyers tejet. Akkor ezt ugyanolyan jól vagy éppen annyira rosszul tolerálták, mint a pasztőrözött tehéntejet. Még akkor is, ha ezt a vizsgálatot csak kevés tesztalanynál végezték, az eredmények arra utalnak, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedők nem tolerálják a nyers tejet jobban vagy rosszabbul, mint a hagyományos pasztőrözött tejet. Alternatív megoldásként továbbra is létezik laktózmentes tehéntej vagy szójatej.
Forrás:
S. Mummah, B. Oelrich, J. Hope, A. Vu és C. D. Gardner (2014): A nyerstej hatása a laktóz intoleranciára: randomizált, kontrollált kísérleti tanulmány. Annals of Family Medicine 2014: 134-141.