DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Mennyi cukor van az aszalt gyümölcsben

Mindenki a cukorról beszél! A fogyasztók azt is tudják, hogy az alacsony cukortartalmú étrend jót tesz az egészségnek, míg a magas cukorbevitel növeli a fogszuvasodás, a túlsúly és az elhízás, valamint a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. De valójában melyik cukorra gondolunk? És mi van a gyümölcsből és az aszalt gyümölcsből származó cukorral? A gyümölcs (friss vagy szárított) megfelelő és egészségesebb alternatíva lenne-e például az asztali cukor helyettesítésére süteményekben és süteményekben, valamint az édes íz utáni vágy kielégítésére? És ha igen - lehetséges-e ez és a mindennapi élet lehetősége?

E kérdések megvilágítása érdekében a Nutri Science sorsolása és a Táplálkozási Információs Intézet kóstoló kampánya az idén Wolfsburgban, a VDD kongresszusán a szárított gyümölcsök cukortartalmával foglalkozott.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az egészség megőrzéséhez legfeljebb 10 energia% szabad cukrot javasol. Napi 2000 kcal energiaigény mellett ez 50 g szabad cukor maximális napi bevitelének felel meg. Ezt az ajánlást a Németországi Táplálkozási Társaság (DGE), a Német Elhízás Társasága (DAG) és a Német Diabétesz Társaság (DDG) közös konszenzusdokumentuma megerősítette 2018 decemberében.

Szabad cukrok az élelmiszerekben:

Almalé (200 ml) = 21,0 g

Méz (10 g) = 7,5 g

Juharszirup (10 g) = 6,5 g

Omlós tészta (10 g) = 4,7 g

Nyúlós medvék (20 g) = 9,2 g

Gyümölcsjoghurt 1,5% zsír (150 g) = 15,6 g

A 3 és 18 év közötti gyermekek és serdülők átlagosan napi energiájuk több mint 16,3% -át szabad cukor formájában veszik fel (1). Az életkortól és az energiaigénytől függően (1 és 4 év közötti 1100 - 1300 kcal/nap, 15 és 19 év alatti gyermekek esetében pedig 2000 - 3400 kcal/nap) ez megfelel a szabad cukrok átlagos napi bevitelének 45 vagy 139 g-nak. Ezeknek a korosztályoknak legfeljebb napi 27 vagy 85 g szabad cukor ajánlott. A II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány adatai azt mutatják, hogy a szabad cukrok bevitele csökken az életkor előrehaladtával, így a 15 és 80 év közötti nők és férfiak átlagosan 13,9 és 13,0% között fogyasztják az energiamentes cukrot. (2)

A "szabad cukrok" olyan monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz) és diszacharidok (szacharóz, laktóz, maltóz, trehalóz), amelyeket a gyártók vagy a fogyasztók adnak az élelmiszerekhez, valamint a mézben természetesen előforduló cukrok, szirupok, gyümölcslevek és gyümölcslé koncentrátumok. (3)

A friss és aszalt gyümölcsökben természetesen előforduló cukor a kívánt cukortól és a szükséges sütési tulajdonságoktól függően alternatívát jelenthet a szabad cukrok számára. Különösen az édesszájúak számára ez alkalom lenne arra, hogy csökkentse étrendjükben a szabad cukrok tartalmát, és mégis tiszta lelkiismerettel fogyaszthassanak egy kekszet kávéval.

Összetevők szárított gyümölcsben:
A háztartási cukorhoz képest az aszalt gyümölcs 17-27% vízből áll, és különösen magas rosttartalma (5-18 g BS/100 g) jellemzi. Nevezetes vitaminok és ásványi anyagok: kálium, magnézium, foszfor, vas, C-vitamin és folsav. A háztartási cukor helyett szárított gyümölcsökkel édesített sütemény nem csak lényegesen kevesebb szabad cukrot tartalmaz, hanem táplálóbb is.

A kísérlet - természetesen édes kávé keksz, szárított gyümölcsökkel!
A klasszikus omlós tészta receptje 100 g cukrot, 200 g vajat, 300 g lisztet, egy csirke tojást és egy csipet sót tartalmaz. A hasonlóan édes íz elérése érdekében a dolgok elméletében a cukrot olyan mennyiségű szárított gyümölcs váltja fel, amelynek teljes cukortartalma megegyezik a receptben szereplő asztali cukorral.

Példa: 100 g asztali cukrot 99,8 g teljes cukorral helyettesítünk 230 g szárított barackkal, amely szintén 99,8 g teljes cukrot tartalmaz.

Az eredmény:
Az édes íz eltér az asztali cukorral édesített süteményektől. Megfelelő fűszerekkel, mint például friss narancs- vagy citromhéj, fahéj, ánizs, szegfűszeg, kardamom vagy vanília, finom aromás süti készíthető. A wolfsburgi résztvevők többsége ezt is megtalálta, így a receptek most már újra süthetők a DEBInet receptek adatbázisában. Azok számára, akik kísérletezni szeretnének és módosítani szeretnék saját receptjeiket, letölthető az elkészített szárított gyümölcs-cukor csereasztal.

Legyen óvatos, amikor aszalt gyümölcsöt vásárol!
Szabad cukrokat is adhattak a szárított gyümölcsökhöz. Ezért mindig érdemes megnézni az összetevők listáját. Itt például a szabad cukor elbújhat "cukor", nádcukor vagy glükózszirup formájában.

A verseny felbontása:
A verseny kérdése a következő volt: „Mit becsülsz? Mennyi cukrot tartalmaz ez a „szárított gyümölcs” edény? A PRODI® és a NutriGuide® táplálkozási szoftverek felhasználhatók a szárított gyümölcs cukortartalmának meghatározásában.

A pohár valójában 714 g szárított gyümölcsöt és így 437,2 g teljes cukrot tartalmazott.

A NutriGuide® táplálkozási szoftver Go és Standard változatban nyerhető el. A nyerteseket már írásban értesítettük.

(1) DONALD tanulmány, sajtóközlemény 2019. április 12-től, megjelent a Nutrition Umschau 5/2019 oldalon, M258.
(2) Heuer T (2018) Cukorfogyasztás Németországban. A jelenlegi táplálkozási gyógyszer 43 (1. kiegészítés): 8. o. - 11. o
(3) WHO, Útmutató: Cukorfelvétel felnőtteknek és gyermekeknek. Genf (2015)

írta Anna Schnurr 2019. május 28-án 6: 29-kor