DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Sav-bázis egyensúly és étrend; mi igaz
2012. január 4., szerda
Túl gazdag energiát, túl gazdag fehérjét, túl zsíros, túl édes, túl sós ételt fogyasztunk, és így egészségtelenül étkezünk. De vajon a test savasodik-e és salakosodik-e ennek eredményeként? A szurkolókat és az éhező rajongókat ötvöző ételek szilárdan meg vannak győződve arról, hogy ez a helyzet. Van-e valamilyen hatása az elfogyasztott ételeknek a sav-bázis egyensúlyra? És mit is értenek valójában ilyeneken? Kérdések a kérdésekről ...
Fehérjék és szénhidrátok: Ételek kombinálásának szempontjából a müzli nem ajánlott
Élelmiszer-elválasztó hisz abban, hogy a szervezetet túlterheli a fehérjék és szénhidrátok együttes bevitele, ami fermentációs folyamatokhoz vezet a vékonybélben és káros "salakanyagok" felhalmozódásához vezet. A legfontosabb ellenérv valószínűleg az, hogy egyetlen étel sem csak szénhidrátokból vagy fehérjékből áll, hanem mindig tartalmaz mindkét tápanyagot, bár különböző arányban. Ha az elmélet helytálló lenne, akkor az anyatej, amely fehérjét és szénhidrátot is tartalmaz, teljesen alkalmatlan lenne a csecsemők elsődleges és kizárólagos energiaforrásaként. Ebben a megvilágításban nem lehet fenntartani az ételkombináció fogalmát. Ezenkívül az állítólagosan savas ételek, például a tejtermékek és a gabonafélék kerülése a magnézium, a kalcium, a vas, a fehérje és a B csoport vitaminjainak hiányához vezethet.
Gyors Jogvédői szerint azt a célt kell szolgálnia, hogy a „salakanyagok” és a „méreganyagok” kiürüljenek a szervezetből azáltal, hogy a lehető legnagyobb mértékben leállítják az élelmiszer-fogyasztást és a lehető legtöbb folyadékot adják hozzá. Tudományosan ez a feltételezés szintén nem igazolható, mert az emberi testben nem halmozódik fel "salakanyagok". Normál fiziológiai körülmények között az anyagcsere-végtermékek, amelyek nem használhatók, azonnal kiválasztódnak a vesén, a belekben, a légzésen vagy a bőrön keresztül.
A hosszabb böjt - a tulajdonított pozitív hatásokkal ellentétben - akár egészségre is káros lehet. Mivel az éhezési anyagcserében ketontestek képződnek, amelyek a vér acidózisához vezetnek, és ily módon nem tudják a sav-bázis egyensúlyt egyensúlyba hozni, hanem inkább kiegyensúlyozatlanná tenni. A ketontestek fokozott kiválasztódása viszont gátolja a húgysav kiválasztását a vesén keresztül. Ennek következményei lehetnek a köszvény akut támadása és a húgysav kövek kialakulása.
A test túlsavasodásának ötlete több mint egy évszázaddal ezelőtt merült fel. De nemcsak az ötlet, hanem az elméleti alapok is, amelyeken alapul, régebbi dátumúak. A jelenlegi eredmények lehetővé teszik, hogy elhatárolódjunk az olyan elvont fogalmaktól, mint a „savanyítás” vagy „salakosodás”, amelyek tudományosan nem bizonyíthatók.
Igaz, hogy a kiegyensúlyozott sav-bázis egyensúly nagyon fontos az anyagcsere-funkciók működéséhez. Olyan fontos, hogy a test szigorúan szabályozza a vér és a szövet pH-értékét (1), és egyszerre több mechanizmusra támaszkodik. A máj, a tüdő és a vese szervei elsősorban a sav-bázis szabályozásában vesznek részt, de különféle pufferrendszerekben is. Ide tartoznak a hidrogén-karbonát, a hemoglobin, a proteinát és a foszfát. A puffer rendszerek nagy kapacitásának köszönhetően a test normál körülmények között könnyen beállíthatja a pH-értéket.
Ha azonban a sav-bázis egyensúlyban zavarok lépnek fel (acidózis, alkalózis), ez általában súlyos betegségeket eredményez, amelyek kezelést igényelnek (például kisiklott cukorbetegség). Itt az alapbetegség - és nem a diéta - az anyagcsere kisiklásához vezet (kivételek: éhezés/koplalás, lásd fentebb, valamint: intenzív fizikai aktivitás). Ebben az esetben az étrend egyrészt súlyosbíthatja a kisiklást, de terápiásán is alkalmazható pozitív befolyásolás céljából.
Egyébként az ételek bizonyos befolyása leolvasható a vizelet pH-jának mérésével. A gyümölcs, zöldség, saláta és gyümölcslé enyhén lúgosító hatású. A citrusfélék leve megnöveli a pufferáló hidrogén-karbonát mennyiségét a szervezetben. A vizelet pH-értékét csökkentő ételek közé tartoznak az olyan gabonafélék és fehérjében gazdag állati eredetű ételek, mint a hús, hal, kolbász és sajt, valamint a foszfátban gazdag italok, például a kóla. A változatos étrend mérsékelt fehérjebevitel mellett növelheti a szervezet pufferkapacitását. A gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrend azért is ajánlott, mert rengeteg vitamint, ásványi anyagot, másodlagos növényi anyagot és rostot tartalmaz. A Német Táplálkozási Társaság ezért napi 250 g gyümölcs és 400 g zöldség elfogyasztását javasolja. A táplálkozás hatását azonban nem szabad túlbecsülni: A puffer rendszerekhez képest az élelmiszereknek csak nagyon kis jelentőségük van a sav-bázis egyensúly szabályozásában.
(1) A pH-érték az oldat savas vagy bázikus tulajdonságának mértéke. 7-es pH-értéknél semleges oldatról beszélünk, 0 és 7 közötti értékeken a savas karakter dominál (minél alacsonyabb a pH-érték, annál savasabb), 7 és 14 között az alapjellemző növekszik a számérték növekedésével.