DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Sok jód a tengeri sóban Tévedés
2012. november 26., hétfő
Az algák és a tengeri halak a tengerből származnak, és sok jódot tartalmaznak. Ezért sokan feltételezik, hogy a tengeri só is jódban gazdag. Valójában a tengeri só alig tartalmaz több jódot, mint a nem jódozott asztali só.
Miért tartalmaz viszonylag kevés jódot a természetes tengeri só? Ennek oka a gyártási folyamat. A tengeri só előállításához a tengervizet napsugárzásnak teszik ki a párologtató medencékben. Amikor az összes víz elpárolog, kristályos só marad. A vízzel együtt a benne oldott jód nagy része is elpárolog, így csak kis mennyiség marad a sóban. Az ezt követő tisztítás tovább csökkenti a jódtartalmat.
Mennyi jódot tartalmaz a só?
| nem jódozott konyhasó | körülbelül 0,1 mg/kg só |
| tengeri só | körülbelül 0,1-2 mg/kg só |
| jódozott konyhasó | kb. 15-25 mg/kg só |
A pajzsmirigyhormonok előállításához a szervezetnek szüksége van az élelmiszerből származó jód nyomelemre. A pajzsmirigyhormonok fontos szerepet játszanak az energia-anyagcsere, a szívritmus és a vérnyomás szabályozásában. Hatással vannak a gyermekek növekedésére és agyi fejlődésére is. A jódhiány ólom fáradtságában, hajtóerejének hiányában vagy száraz bőrben nyilvánul meg. Ha a hiány sokáig fennáll, akkor a golyva kialakulásán keresztül külsőleg is látható lesz. Ez a pajzsmirigy megnagyobbodása, amelyet a jódhiány okoz.
Németország jódhiányos terület. Talajaink, szántóink és legelőink csak kis mennyiségű jódot tartalmaznak. Az ivóvízben is alig van jód. Ennek eredményeként az ebben az országban termesztett gabona, gyümölcs és zöldség alig tartalmaz jódot. Tanulmányok szerint csak három százalékkal járulnak hozzá az ellátáshoz. A tengeri halak és a tenger gyümölcsei természetesen jódban gazdagok. Mivel azonban ezeket az ételeket a lakosság többsége ritkán fogyasztja, nem meglepő, hogy Németországban a fiatalok 40 százaléka és a felnőttek körülbelül 24 százaléka nem fogyaszt elegendő jódot ételeihez. Ez a jódot azon kevés tápanyag közé sorolja, amelynek elterjedt hiánya van Németországban. Az ellátási helyzet javítása érdekében az étkezési sót ezért jóddal dúsították.
A dúsított (jódozott) konyhasó tengeri sóval történő cseréje jelentősen növelheti a jódhiány kockázatát. Gärtner professzor, a müncheni egyetem belgyógyász és endokrinológusa, valamint a munkacsoport szóvivője a jódhiányra figyelmeztet: "A maximális ajánlott sófogyasztás mellett a nem jódozott tengeri só és az asztali só ... nem alkalmas a szervezet elegendő jódellátására." Öt gramm napi bevitel mellett. A szervezet tengeri sóból legfeljebb 10 mikrogramm jódot kap. A serdülők és felnőttek ajánlott bevitele azonban 200 mikrogramm a létfontosságú nyomelem. "A fogyasztók ennek a felét fedezhetik, ha minden nap jódozott sóval ízesítik és az ezzel készült ételeket fogyasztják" - javasolja Gärtner professzor. A fennmaradó napi 100 mikrogramm hiányt változatos étrend és tengeri halak fedezhetik hetente egyszer vagy kétszer.
További információk a jódellátásról Németországban a munkacsoport honlapján megtalálható jódhiány: http://www.jodmangel.de/
Az egyes élelmiszerek jódtartalmát az „Élelmiszer” részben találja meg.