Dehidratált glükóz - Vásárlás, receptek és tippek; használat
A dehidratált glükózszirup a jégkrémek titka, amelyek fagylaltba vagy fagylaltkeverékbe építik be a cukor részleges helyettesítését annak érdekében, hogy rugalmas és ízletes készítményeket kapjanak.
3,50 eurótól
Leírás "Dehidratált glükóz"
Mi a dehidratált glükóz ?
Ez egy cukor, glükóz, amelyet keményítő hidrolízisével nyernek, tiszta szirup formájában, szagtalan és enyhén édes ízű.
A kapott szirupot ezután porlasztással dehidratálják, dehidratációs eljárással forró levegő áramlásán keresztül haladva olyan port kapnak, amelynek az az előnye, hogy a sziruphoz képest jobban és hosszabb ideig tart.
A konyhánkban kevéssé használt összetevőt a szakácsok, különösen a cukrászok, akik sokféle készítményben használják, például:
- Fagylaltok és sorbetek;
- húzott cukor, puffasztott cukor, öntött cukor;
- gyümölcszselé;
- nugát.
Fő jellemzője kristályosodásgátló tulajdonságokkal függ össze. A cukor kristályosodásának megakadályozásával rugalmasságot és textúrát kölcsönöz az édes készítményeknek, például a csokoládéhabnak, és lehetővé teszi a desszertekben felhasznált cukor mennyiségének korlátozását.
Mi a glükóz
A glükóz a C6H12O6 molekulaképletű cukor. A glükóz kifejezés az ókori görögből származik, és édes borokra és szőlőmustra utal. Az ose utótag olyan osztályozó, amely a kémia területén szénhidrátokat jelöl.
Alapvető szerepet játszik az élőlények kémiájában, és a sejtek egyik fő energiaforrása. Az emberi testben szintjét a glikémiás index határozza meg.
A glükózt a növényekben keményítőként, az állatokban pedig a glikogént tárolják. Ezeket a vegyületeket bármikor hidrolizálhatjuk, hogy újra glükózmolekulákká válhassunk, amint a sejteknek szükségük van rájuk. A testben kering a vérben.
A főzés során porként vagy szirupként használják, és elsősorban azért használják, hogy megakadályozza a cukor kristályosodását. Ez javítja bizonyos finom készítmények, például a pillecukor tartását, de nagyon népszerű a fagylaltozók körében is, lehetővé téve a fagyasztást a rugalmasság elvesztése nélkül.
Hogyan használjuk a dehidratált glükózt a konyhában ?
A dehidratált vagy porlasztott glükóz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szirupban lévő glükóz. Kevés víztartalmú készítményeknél azonban használat előtt kb. 15% vízzel kell rehidratálni.
Cukorral keverve csodálatos fagylaltokat és sorbetteket készíthet. Kinek még soha nem volt olyan kellemetlen meglepetése, hogy a fagyasztóban keménynek találta házi fagylaltját, amikor előző nap ízletes volt? A glükóz lehetővé teszi a rugalmas textúra fenntartását, elkerülve a cukor felesleges kristályosodását. Ez a gleccserek titka !