Delikatessenschweiz - a svájci csemegeüzlet; az interneten
Regionális hozzáadott érték és marketing a szponzor Culinarium egyesülettel:
A kelet-svájci regionális termékek jóváhagyási pecsétje
Az ökológiai kereskedelem és feldolgozás svájci szövetsége, az organikus piac legfrissebb híreivel
www.bionetz.ch
Pékség, cukrászda, cukrászda szakiskola:
www.richemont.cc
Nemzetközi főzőipari szakiskola főző szakembereknek: DCT, European Culinary Center, Vitznau LU
Német: német.dct.ch
Angolul: www.culinary.ch
A legújabb DIfE-tanulmányok szerint a magas fehérjetartalmú, alacsony kalóriatartalmú étrend hatékonyabban képes lebontani a káros májzsírt, mint az alacsony fehérjetartalmú étrend.
 |
A DIfE/DZD kutatóinak új tanulmánya megmutatja, hogy mely molekuláris és fiziológiai folyamatok okozzák a káros májzsír olvadását. Az alkoholmentes zsírmájbetegséget a zsír felhalmozódása jellemzi, és gyakran elhízással, 2-es típusú cukorbetegséggel, magas vérnyomással és a lipidanyagcsere rendellenességeivel társul. Ha nem kezelik, a zsírmáj májcirrózishoz vezethet, életveszélyes következményekkel jár.
A megbetegedések okai az egészségtelen életmódtól, a nagyon zsíros és magas cukortartalmú ételek feleslegétől, a testmozgás hiányától kezdve a genetikai összetevőkig terjednek. A PD Dr. által vezetett kutatócsoport Olga Ramich és Andreas Pfeiffer professzor, a Potsdam-Rehbrьcke Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet (DIfE) a fehérjében gazdag étrend pozitív hatását figyelték meg a máj zsírtartalmára. "Az új eredmények most mélyebb betekintést engednek a fehérjében gazdag étrend működésébe" - mondja Ramich, a DifE molekuláris táplálkozási gyógyszerekkel foglalkozó kutatócsoportjának vezetője.
A magas fehérjetartalmú étrend hatékonyabb, mint az alacsony fehérjetartalmú étrend
A jelenlegi tanulmányhoz a Ramich és Pfeiffer vezette kutatócsoport megvizsgálta, hogy az ételek fehérjetartalma hogyan befolyásolja az alkoholmentes zsírmájú, túlsúlyos emberek májzsírjának mennyiségét. Ehhez a 19 alany három hétig magas vagy alacsony fehérjetartalmú étrendben részesült. Ezt követően az elhízás kezelésére szolgáló műtéteket (bariatrikus műtét) hajtottak végre, és májmintákat vettek.
A minták elemzése azt mutatta, hogy a magas fehérjetartalmú alacsony kalóriatartalmú étrend hatékonyabban csökkentette a májzsírt, mint az alacsony kalóriatartalmú, alacsony fehérjetartalmú étrend: Míg a fehérjében gazdag csoport májzsírtartalma körülbelül 40 százalékkal esett vissza, az alacsony fehérjetartalmú csoport májmintáinak zsírmennyisége nem változott. A vizsgálatban résztvevők mindkét csoportban összesen körülbelül öt kilogrammot fogytak.
 |
"Ha a nagyobb vizsgálatok eredményei továbbra is beigazolódnak, a hatékony zsírmájterápia részeként megnövekedett fehérjebevitel és egészséges, alacsony zsírtartalmú étrend mellett történő ajánlás megtalálhatja az orvosi gyakorlatot" - mondja Andreas Pfeiffer, a klinikai munkacsoport vezetője Táplálkozás/DZD a DIfE-nél és a Charité Endokrinológiai Klinikáján - Berlini Egyetem Orvostudomány, Campus Benjamin Franklin.
A kutatók feltételezik, hogy a fehérjében gazdag étrend pozitív hatása elsősorban annak köszönhető, hogy a zsír felszívódása, tárolása és szintézise elnyomott. Erre utalnak a májminták átfogó genetikai elemzései, amelyeket Stephan Herzig professzor csapataival együtt a müncheni Helmholtz Központban végzett. Eszerint számos olyan gén, amely felelős a zsír felszívódásáért, tárolásáért és szintéziséért a májban, kevésbé volt aktív a fehérjében gazdag étrend után, mint az alacsony fehérjetartalmú étrend után. (DifE 8/10/2020)
gb)