Délutáni tea Nincs stressz! Coop újság
Egy jó csésze tea egy délutáni tea része. De még sok más: pogácsa, szendvicsek és jó viselkedés.
Tamara Hänggli megmutatja, hogyan működik: Tartsa a csészét hüvelykujjával, mutatójával és középső ujjával a fogantyún, és emelje fel a csészealjat.
jelentés
Két abszolút klasszikus a délutáni teához: uborkás és lazacos szendvicsek.
Elkötelezett a hagyomány mellett
Ezért tudja, mi ízlik (vagy nem olyan jó) és hogyan kell elkészíteni: Az angol recepteket nem lehet 1: 1 arányban használni - mondja a főzőiskola tanára, aki maga is kínál délutáni teát. A svájciak nem szeretik annyira édes-vajas. Aha, a svájciak egészségtudatosabbak! Hänggli nevet: Nos, annál több alvadt krémet tettek a pogácsára. A 47 éves férfi nagyon jól ismeri a tea illemtanát is. És minden benne van, nem hiába a tea mellett való helyes viselkedés része a brit elitiskolák képzésének. A stílus és a hangulat legalább olyan fontos, mint az ételek - mondja Hänggli, aki évente többször utazik Angliába.
Régebben a teát tea elé tették a csészébe, különben a porcelán összetörhetett. Ma már mindegy.
A bűntudat kissé éhes volt
A terítéssel kezdődik: A délutáni teát egy mély asztalnál szolgálják fel. Hímzéssel vagy csipkével ellátott takaró tartozik hozzá. Ideális esetben az edények finom porcelánból, az evőeszközök ezüstből készülnek. A megfelelő étagère is elengedhetetlen. Ez nem csak úgy töltődik be, ahogy a hangulat elvisz, az összeszerelés (lenti szendvicsek, közepén pogácsa, fent kekszek és sütemények) a hagyomány része.
A pogácsákat darabokra törik, és alvadt krémmel és eperlekvárral fogyasztják. Vagy esetleg eperlekvárral és alvadt krémmel? Az egyetlen helyes sorrend régiónként eltérő.
Apropó hagyomány: Lady Bedfordra nyúlik vissza. Viktória királynő asszonya, aki várakozott, ebéd és vacsora között mindig nagyon éhes volt, így délután 4 óra körül teát, kenyeret és vajat fogyasztott. Idővel sütemények, szendvicsek és barátaik adták hozzá: Délutáni tea született. Míg a felsőbb társadalom eltöltött időt vacsoráig, a magas tea a dolgozó népességbe került: egy esti étkezés kenyérrel, hússal és sajttal, hasonlóan a kávézónkhoz. A magas tehát nem különösebben nemes étkezésre vonatkozik, inkább magas teát szolgálnak fel az ebédlőasztalon. Ha valóban ízlésesnek kell lennie, meghívást kap egy Royal Tea-re: A tea mellett pezsgőt vagy Kir Royal-t is felszolgálnak.
Az angol emberek teát isznak tejjel és cukorral. A tej mindig hideg, cukorkockákkal a napi rend. Ezeket finom fogóval tálalják.
Az időjárásról mindig jó beszélni. "
Az arisztokrácia a mai napig kötelesség, ezért helyénvaló megfelelő öltözetben megjelenni, amikor teára hívják. Ez a bárokban is érvényes. Az utazók esetében a következõk érvényesek: a hátizsák és a futócipõ otthon marad. Míg a hölgy egyszerűen valami szépet visel, addig az úrnak mellény és nyakkendő kötelező. A nagy londoni szállodákban szükség esetén bérelhet valamit - tudja a bennszülött grúz. Ennek ellenére a spontán cselekedetek nincsenek ott, fenntartás nélkül ritkán kap helyet a jó címeken. Hänggli személyes kedvence a The Wolseley Hotel és a legendás Fortnum & Mason áruház. De szeretek kicsi teatermeket is kint az országban.
Úgy néz ki, mint a szennyeződés, de van patinája: A teáskannákat csak forró vízzel szabad öblíteni használat előtt és után. Az edényszappan és a szivacs tabu.
Ha hosszú ideig minden rendkívül bonyolultnak tűnik, még a tea mellett folytatott beszélgetésre is vannak szabályok: Az időjárásról való beszélgetés mindig jó, Hänggli tudja, hogy a pénzt és a politikát rosszallják. Végül is az ember lazítson a tea mellett, amint az illemkönyvekben olvasható. Ezért: Nincs stressz! Ezért három-négy órát kell kiszámítania. És előtte lemondanék az ebédről: különben nem is élvezheti a sok finom dolgot. Mivel az összes pogácsát, uborkát, lazacot és egyéb szendvicset, omlós tésztát, citromos túrós tortát és különféle süteményeket és süteményeket el kell ismerni (és ezeket is el kell ismerni).
Tehát teázhat a királynővel is: A csészét hüvelykujjával, mutatójával és középső ujjával tartják, miközben a csészealjat a mellkas szintjére emelik ivás közben.
A táskákat és csészéket a mindennapi életben használják
Mielőtt Erzsébet királynő témáiban bármilyen kétség merülne fel a munkamorál és a józan ész iránt, el kell mondani, hogy a tea profánabbnak tűnik a mindennapokban. Egy csésze, egy papírpohár, egy zacskó és forró víz ennyi! De hagyja ki? Nem. A tea nekem oázis, mondja Hänggli is. Utána úgy fogja érezni magát, mint egy wellness kezelés után: Friss és nyugodt. Amikor siet, teazsákokat is használ, amelyeket természetesen Angliában vásárolnak. Alvadt krémet is kap ott. A fagyasztóban mindig van készletem. Ha nem, akkor próbálja ki a krémet de la Gruyère. De az angol alvadt krémnek nincs igazi helyettesítője. Akkor sem, ha magad készíted nagy költségekkel. Nem éri meg: A Cornwall-i tehenek különleges tejét nem lehet mással összehasonlítani.
Látnivalók
Basel
A Hotel Bellevue Palace, naponta 14-18 óra között, hétvégén élő zene.
Lucerna
Hotel Palace, szombaton és vasárnap 14 órától.
St. Moritz
Carlton Hotel, mindennap 15 órától, élő zenével.
Zürich
Hotel Baur au Lac, naponta 13.30-tól 17.30-ig.
The Woseley, 160 Piccadilly, London, www.thewolseley.com
Fortnum & Mason, 181 Piccadilly, London, www.fortnumandmason.com
Claridges, 49 Brook Street, London, www.claridges.co.uk
A Ritz150, Piccadilly, London, www.theritzlondon.com
Goring Hotel, Beeston Place, London, www.thegoring.com
A Goring Hotel az Egyesült Királyság Teatanácsának legjobb délutáni tea-díjasa. Minden díjazott és sok érdekes információ a délutáni teáról megtalálható az egyesület honlapján (angol nyelven).
Adatok és nem szabad
- A háziasszony leönti a teát, és tejjel, cukorral és citrommal látja el a csoportot.
- Csak tejet szolgálnak fel a teával, a tejszín túl nehéz és elrejti a finom teaaromát.
- A csészét és a csészealjat az álla alá emelik, hogy megakadályozzák a baleseteket.
- A mutatóujjat átengedik a fogantyún, a hüvelykujj rajta nyugszik, a középső ujja pedig alulról támasztja alá a fogantyút.
- Teát inni kicsi, csendes kortyokban, és soha nem kortyolgatja.
- A vendégek soha nem öntik el magukat.
- A kanál keverés közben soha nem érinti a porcelánt - nem szabad semmilyen hangot kiadnia. A kanalat nem nyalják meg.
- Tévhit, hogy minden angol széttárja az ujját, amikor teát iszik. Ez vonatkozik a gyűrűsujjra is. Ideális esetben hajlítsa vissza mindkét ujját úgy, hogy az ujjbegyek a csukló felé mutassanak.
- A szájharapásokat soha nem mossák le teával. Ezt általánosnak tartják.
- A teázás közbeni dohányzás szinte sértés, mivel hamisítja a tea aromáját.
Tea vásárló
Assam tea
Darjeeling tea
A pezsgő a teák között, szintén Indiából. Körülbelül 8–11 millió tonnát takarítanak be évente, de 40 hamisítás és kivágás jelent problémát. A minőség (és az ár) a betakarítás idejétől függ.
Ceylon tea
Közepes erősségű, keserű és enyhén malátás tea Srí Lankáról. Friss íze van, részben citrusfélékre emlékeztet.
Angol reggeli
A kenyai Assam és Ceylon tea és tea levelek hagyományos keveréke.
Earl Gray
Bergamott olajjal ízesített tea. A Lady Grey variáns citrom- és narancshéjjal, valamint citromaromával keveredik.
Rooibos (más néven rooibos tea)
A Rooibos egy dél-afrikai növény, amely az egyik hüvelyes növény. Nem tartalmaz teát (megfelel a koffeinnek) és alig tartalmaz tanninokat.
Receptek
810 darab 4 cm átmérőjű darabhoz.
Elkészítési idő: 35 perc.
összetevők
- 225 gramm liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- Teáskanál só
- 30 g nyerscukor
- 40 g hideg vaj, darabokra vágva
- 1 tojás, felvert
- alig 1 dl tej alatt
készítmény
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Tegye a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot egy tálba. Helyezze a vajdarabokat a tetejére, és reszelje össze, amíg omlós nem lesz kézzel. Vedd fel és ejtsd újra és újra, hogy a levegő bejusson. A tojást és a tejet jól összekeverjük a habverővel, hozzáadjuk a lisztes keverékhez, és egy spatulával összekeverjük. Soha ne gyúrjon pogácstésztát! A tésztának befejezetlennek kell lennie, vagyis nem sima, repedések és szabálytalanságok lehetnek. Ezután nyomja a kezével a tésztát a lisztezett, kb. 2 cm vastag (nem kevesebb) vastag felületre. Egy pohár vagy egy sütisztító segítségével vágjon ki 4 cm-es köröket. Ugyanez vonatkozik itt: a pogácsáknak nem kell szépnek és szabályosnak kinézniük. Óvatosan csatlakoztassa a maradék tésztát, és vágjon ki további pogácsákat. Helyezze a tésztadarabokat sütőpapírral bélelt tepsire, és 220 fokon süsse 1213 percig, amíg halvány aranysárga színűek lesznek.
14 darab 7 cm átmérőjű darabra
összetevők
készítmény
A tésztához keverje össze a vajat, a porcukrot, a sót és a lisztet egy tálban a tészta lehúzóval/kúppal, amíg omlós homokkeverék nem lesz. Hozzáadjuk a felvert tojást és a tejet, a morzsákat gyorsan gömbbé formáljuk. Csak enyhén gyúrjuk össze, különben a tészta sütés után összeomlik. Csomagolja az omlós tésztát élelmiszer-filmbe, vagy tegye műanyag zacskóba. Helyezze a hűtőszekrénybe 1 órára vagy egy éjszakára.
Melegítse elő a sütőt 200 C-ra.
Húzza ki az omlós tésztát enyhén lisztezett munkafelületen vagy az élelmiszer-fólia között 3 mm vastagságúra, és vágjon ki egy kört, amely 5 mm-rel nyúlik a forma széle fölé, és helyezze a formába. Szúrja meg az alját villával.
Tegye a formákat az előmelegített sütő közepére, süsse az omlós tészta alapjait 200 C-on 12-15 percig. Vegye ki a formából, és hagyja lehűlni egy rácson.
A citromos túróhoz megolvasztjuk a vajat, és egy tálban hagyjuk kihűlni. Adja hozzá a maradék hozzávalókat, keverje össze. Hagyja a citromtúrót sűrűsödni egy forrásban lévő vízfürdőn, 5-7 percig kevergetve. Hogy lehűljön. A citromtúrót szűrjük át egy szűrőn.
Öntsük a citromos túrót az omlós tésztaalapokba, díszítsük citrom ékekkel.
Tipp A citromtúrát egy csavaros kupakkal ellátott pohárban hűtőszekrényben körülbelül 2 hétig el lehet tárolni.
Délutáni tea receptje: Tamara Hänggli, kiadó: FONA Verlag, Lenzburg.