Desszert a régi ország körteivel Jens Rittmeyer

Nagyon bonyolult körte desszert, az íze minden erőfeszítést megtérít.

ÖSSZETEVŐK

KERÜLŐ Zselés tekercsek:

190g körte lé
10g cukor
3 lime lé
2 lap zselatin
1,5 g agar agar

KERÉMA ÉS VASZFOND:

200ml körte részek
(a körte befőttből és a tekercsből)
50g cukor
200ml fehérbor
1 csomó verbena
2 citrom leve

KÖRÖNKompót:

6 körte
20g cukor
200ml fehérbor
100 g cukor tartósítása 3: 1 arányban
2 citrom leve

KERÜLETTEKERCSEK:

8 körte
néhány verbena állomány

FEKETE CIDER TALÁLT:

almabor
1000g szeder, fagyasztva

BLACKBERRY CIDERSORBET:

100 g glükóz
200g izomalt
670g szeder almabor készlet
70ml rebarbara lé

KÖRÖSSZORBET:

160ml víz
500ml körte lé
350g cukor
80 g glükóz
2cl körteszesz
1 mész leve

KERÉMHAB:

250g körte lé
20-30g cukor
45g krém
némi citromlevet

BUCKWHEAT CRUMBLE:

50g hajdina liszt
250g cukor
250g vaj
225g mogyoró, őrölt

INFORMÁCIÓ

Adagok: 6
Elkészítési idő: 6 óra
Kalória: kb. 122,9 kcal

ALLERGENSEK

Kén-dioxid/szulfitok
Tejtermékek
Glutént tartalmazó gabonafélék
Mogyoró

KÉSZÍTMÉNY

KERÜLŐ Zselés tekercsek:

A jeges vízben áztatott zselatinlevelek kivételével az összes hozzávalót felforraljuk. Ezután adjuk hozzá a zselatint, rövid ideig keverjük, és azonnal öntsük egy tepsibe. Ezután hagyja kihűlni és hosszú csíkokra vágja. Óvatosan tekerje fel ezeket a csíkokat és tegye hűtőbe.

KERÉMA ÉS VASZFOND:

A verbena-alapléhez az összes hozzávalót a verbena kivételével kb. 5 percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá a verbenát, és hagyjuk meredeken állni körülbelül 30 percig. Az utolsó lépésben adja át a tömeget.

KÖRÖNKompót:

Mossa meg, hámozza meg és negyedelje meg a körtét, és távolítsa el a magot. Tartsa meg a héjat és a magházat a további feldolgozáshoz. Most vágja apró kockákra a körte negyedét. Felforraljuk a fehérbort, csökkentjük a felére, majd hozzáadjuk a maradék hozzávalókat. Óvatosan főzzük kb. 2 percig.

KERÜLETTEKERCSEK:

Mossa és hámozza meg a körtét. Tartsa a tálakat a további előkészületekhez. Ezután zöldségvágóval (alternatívaként zöldséghámozóval) fordítva "hámozza meg" a körtét, így hosszú szalagok keletkeznek. Ezután tekerje fel ezeket a szalagokat tekercsbe, és azonnal tegye hűtőbe. Később tartsa a tekercseket egy kis verbena alapanyagban, hűvös helyen.

FEKETE CIDER TALÁLT:

Felforraljuk az alma almabort, és hozzáadjuk a szedret. Letakarva hagyjuk 24 órán át érlelni a hűtőszekrényben.

BLACKBERRY CIDERSORBET:

Az összes hozzávalót összekeverjük és felforraljuk. A tömeg 3 perc. lassan pároljuk. Hagyja a szorbettalapot 24 órán át a hűtőszekrényben érlelni, majd fagyassza le. Amint a massza megdermedt, kaparja fel, és keverje össze a konyhai robotgépben a legmagasabb fokozaton. Ezután azonnal ismét fagyassza le és keverje össze újra.

KÖRÖSSZORBET

KÖRÖMHAB:

Körülbelül harmadával csökkentse a körte levét, és kissé savanyítsa meg citromlével. Adjunk hozzá cukrot és tejszínt, keverjük meg, és öntsük a keveréket egy ISI palackba, csavarjuk be 1 kapszulát és rázzuk össze, majd hűtsük körülbelül 2 órán át. Tálalás előtt adjon hozzá egy másik kapszulát, rázza fel röviden és tálalja.

BUCKWHEAT CRUMBLE:

Gyúrja össze az összetevőket, és hűtsön két órán át. A lehűlési idő után morzsolódjon össze az ujjai között, és 175 ° C-on süsse kb. 12 percig.

MINDEN ÖSSZETEVŐ ÁTTEKINTÉS

Az egyes munkafázisok összetevőinek kijelölése mellett itt megtalálja ennek a receptnek a teljes bevásárló listáját is.

Az összes összetevő összefoglalása:

950ml körte lé
710g cukor
15 ml lime juice
2g zselatin
1,5 g agar agar
400ml fehérbor
20ml citromlé
14 körte
100 g cukor tartósítása 3: 1 arányban
180g glükóz
200g izomalt
70ml rebarbara lé
1500ml almabor
1000g szeder
160ml víz
2cl körteszesz
45ml krém
50g hajdina liszt
250g vaj
225g mogyoró
1 csomó verbena