Desszertek, desszertek, ízletes desszertjeim ... - CSID Mi folyik doktor
Cukor, liszt, vaj, tojás, tej, gyümölcs, kakaó, aromák, diófélék.
Ez egy nagyszerű összetevők listája, amely több száz kombinációban és receptben ecstasy-t visz a földlakók ízlelőbimbóiba, de elkeseríti a mérleget is, amikor lenyűgöző mennyiségben emésztjük fel őket.
Élvezzük hát az életet, de legyünk készek tisztességes adagokra szorítkozni.
Sosem értettem, miért zárultak le gyermekkori ünnepeim hívogatóan egy hatalmas tortával, amelyet senki sem ehetett.
Alapvetően hova kerüljön a zsíros szelet előételek, steakek, sarmale után? Sokszor a desszert, amelynek csillagnak kellett volna lennie, óhatatlanul a kukába került, mert egy-két teáskanálnál többet senki nem tudott elmenni a mindenféle zsírok és szénhidrátok amalgámja után. Időbe telt, de mi románok is "mennyiségben" felébredtünk. Alapjában véve senki és semmi nem akadályozza meg minket abban, hogy ésszerű mennyiségben élvezzük a desszertet, anélkül, hogy kényszerítenénk magunkat a tányéron mindent befejezni.
Az 1. szabály nagyon egyszerű: az adagméretnek kicsinek kell lennie. Így egyetértünk táplálkozási szakemberekkel, akik szerint a gyorsan felszívódó szénhidrátokból származó kalória százaléka soha nem haladhatja meg a 10-et. A számítás egyszerű, mondja Sandra Nissenberg brit táplálkozási szakértő: napi 1600 kalóriát fogyasztva, legfeljebb 160 cukorból kell származnia.
Mármint 10 teáskanálra kell korlátozódnunk. Ez az, ha a cukorról beszélünk. Ne felejtsük el, hogy a desszertek más magas kalóriatartalmú összetevőket tartalmaznak, például vajat vagy diót. Ne tévesszen meg, hogy a méz barátságosabb lenne az alakkal szemben! Biztosan nem! Nagy mennyiségben még mindig kalóriabomba! Hasonlóképpen, a szárított gyümölcsök és diófélék nyers keverékei veszélyeztetik a sziluettet! És miért ne mondaná azt a helyeset, hogy a nagy mennyiségű gyümölcs nagy kalóriabevitelt jelent! Sokan vannak, akik híznak, mert visszaélnek a gyümölcsökkel! Tehát mérje fel az egészet, és fusson sportolni, hogy elégesse a felesleges kalóriákat!
Egy kis örömtörténet
Nehéz távolságot tartani a desszertektől! Az emberiség gasztronómiai története pedig olyan finomra emelte őket, hogy kár lenne elhagyni őket, és nem élvezni tovább őket! A „A főzés vizuális története” között böngészve újra felfedeztem a híres madelaine-t, amelynek Marcel Proust egészen különleges konnotációkat adott: a nosztalgia tortája a vaj, cukor, tojás, liszt és reszelt citromhéj keverékének köszönheti ízét.
Megtudtam, hogy a piskóta Viktor Nagy-Britannia királynőjének egyik kedvence volt, aki délutáni teával élvezte. De amúgy sem neki szolgálták, hanem lekvárral vagy krémes krémmel készített szendvics formájában, méltó a királyi papillákhoz. Szintén a finom illusztrált kötetben fedeztem fel a Torrone desszertet, amely nugátba ágyazott mandulát tartalmaz, amely rendkívül népszerű Olaszországban, de Spanyolországban is. Ha mégis megérkeztem Olaszországba, megtudtam, hogy a fagylaltot az arra elhaladó arab emberek hozták Olaszországba.
Eleinte csak a szorbet volt, a tej a tizenhetedik század végén került összetételébe, amikor kidolgozták a fagyasztási módszereket. Noha híres neve van, a tiramisu 30 éve nem létezik a világ kulináris hagyományaiban, és először egy velencei Treviso egyik éttermében készült. Eleinte gyermekeknek és időseknek szolgálták fel, mert nem tartalmazott alkoholt.
Édességmánia
Ma a csomagolt desszertek az élelmiszeripar elengedhetetlen elemei. És az alapösszetevőknél több színezéket és tartósítószert tartalmazó hibás termékeken túl sok olyan édesség is található, amelyeket mérsékelten fogyaszthatunk kiegyensúlyozott étrendben.
A magas kakaótartalmú csokoládétól a házi készítésű süteményeken át a lehető legkevesebb hozzávalót tartalmazó fagylaltig mindez megengedett, amennyiben alkalmi csemegének tekintik őket, és nem alapanyagnak. 16 órakor, amikor az energia riasztóan alacsony szintet ér el, egy édes élénkíthet minket. De vigyáznunk kell az édességek és a gyümölcsök felváltására, és mindig el kell olvasnunk a címkéket. A desszertnek a lehető legtermészetesebbnek és alacsony kalóriatartalmúnak kell lennie.