DeutschlandRadio Berlin - étkezés - alacsony sótartalmú étrend - éles kritika
Szinte imakerékként megismételve ez az állítás menthetetlenül behatolt a szaklapokba, a táplálkozási útmutatókba és a sokszínű levélerdőbe az elmúlt évtizedekben. Mint alig más diétás ajánlás, ez is beszivárgott az általános egészségtudatba, és emberek millióinak - akik morogtak, de engedelmesen otthagyták a sótartót a szekrényben - nyájas ételt adott. A vérnyomás és a sófogyasztás összefüggése kezdettől fogva ellentmondásos volt.
A só elleni kampány 1972-ben kezdődött egy tudományos cikkel, amely olyan patkányokkal végzett kísérleteket ír le, amelyeknek vérnyomása megemelkedett, amikor az ételt sózták. Ez azonban egy speciális, sóérzékeny patkánytörzs volt, és az a mennyiség, amelyet az állatoknak meg kellett enniük - emberre extrapolálva - egy font só napi adagjának felel meg! Számos táplálkozási szakember ennek ellenére hálásan fogadta a tanulmány eredményeit, és ebből levonta a fogyasztóknak szóló tanácsokat.
A második munka, amely jelentős mértékben befolyásolta a sós megbeszélést - és közben az egészségpolitikát - az úgynevezett Intersalt-tanulmány (1988). Ebben a tanulmányban az orvosok 52 populációs csoportot hasonlítottak össze a világ minden részéből. Az értékelés eredetileg meglepő eredményt hozott: Ha volt valamilyen összefüggés a vérnyomás és a sófogyasztás között, akkor annak formájában csökkent a vérnyomás a növekvő sóbevitel mellett! Mindenesetre a legnagyobb sót fogyasztó csoport (átlagosan napi 14 gramm naponta), a kínai Tianjin régió lakosainak vérnyomása nem volt magasabb, mint a chicagói afro-amerikaiaknál, akik naponta csak hat grammot fogyasztottak.
Ezzel a só hipotézis kikerülhetett volna az asztalról. De a szakértők arcvesztése jelentős lett volna, elvégre már megállapodtak a sóval kapcsolatos figyelmeztetésben. A statisztikákat szükség esetén alkalmazták. Négy primitív ember ajánlotta fel itt magát, akik teljesen kiesnek az Intersalt-adatok köréből. Szinte sót nem ettek, és nem volt magas a vérnyomásuk. Csak ha ezek a „kiugró értékek” bekerülnek az elemzésbe, akkor homályos összefüggést lehet felépíteni a sófogyasztás és a vérnyomás között. Az a tény, hogy teljesen más tényezők játszhatnak szerepet e népek alapvetően eltérő életmódjában, nyilvánvalóan nem érdekelt tovább. Ehelyett ezt a megkérdőjelezhető megállapítást használták az egész nyugati világ egészségpolitikai iránymutatásainak alapjául.
A só általános elkerülésének felhívásával a megelőző orvosok természetesen csak a legjobb szándékot követték: Mivel a magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője, ezzel sok életet meg kell menteni. Az indoklás a következő volt: az embereket könnyebb arra ösztönözni, hogy kevesebb sót használjanak, mint abbahagyni a dohányzást és fizikailag aktívak (ami valójában fenntartható egészségügyi előnyökkel járna). Időközben azonban egyre alaposabb tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy a só gazdaságos használata nem csökkenti a lakosság nagy részeinek vérnyomását, és nem hosszabbítja meg az életüket. Még a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára is kevés haszon származik belőle, és ha mégis, akkor csak drasztikus korlátozások mellett. Két példa (mindkettő 1997-ben jelent meg):
Több ezer ember, akiknek a vérnyomása „a normál felső tartományban volt”, részt vett egy hároméves amerikai vizsgálatban (TOPH II). Alacsony sótartalmú étrendet kaptak, és hat hónap elteltével vérnyomásuk átlagosan 2,9 Hgmm (szisztolés, "felső" érték) és 1,6 Hgmm (diasztolés, "alsó") értékkel csökkent. A három év végén azonban kevés bizonyíték volt erre a minimális javulásra. Egy másik tanulmány (DASH) számára a résztvevőknek magas gyümölcs- és zöldségfélék, valamint alacsony zsírtartalmú tejtermékek diétát írtak elő. Három hét után a vérnyomás az "enyhe hipertóniában" szenvedő csoportban 5,5, illetve 3,0 Hgmm-rel csökkent, az emelkedettebb vérnyomásúaknál pedig 11,4, illetve 5,5 Hgmm-rel alacsonyabbak voltak az értékek. És ez - hallod és csodálkozol - állandó sófogyasztással!
A gyilkos só mítosza hevesebben hullámzik, mint valaha. A tudósok most azt kérdezik, vajon a só megtakarításának általános ajánlása árthat-e többet, mint használ. A só megszüntetése kockázatos, különösen az idősebb emberek számára. Hatással van a mentális képességekre és elnyomja a szomjat, így azok túl kevés folyadékot szívnak fel. Két friss tanulmány azt sugallja, hogy a sófogyasztás korlátozása általában növeli a halálozást és elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket - minél kevesebbet fogyasztanak sót, annál inkább. Most már biztos, hogy a koleszterinszint emelkedik, ha nem használunk sót, mindenekelőtt a káros LDL-koleszterint. És mivel sok beteget bátorítanak alacsony sótartalmú és koleszterinszint-csökkentő étrend fogyasztására, hűséges ügyfelek maradnak orvosukhoz.
Feltehetően minden szenved attól, hogy az orvosok és az egészségpolitikusok a lehető legegyszerűbb nevezőre akarják hozni a dolgokat. Ahogy Bill Harlan, az Egyesült Államok Egészségügyi Minisztériumának megelőző gyógyászati osztályának vezetője fogalmazott: "Mindenki azt akarja, hogy egyszerű választ kapjunk arra a kérdésre, hogy" szabad-e vagy sem? " Senki sem akarja megvárni a tanulmány befejezését, mert öt évbe telik. Az emberek azonnal választ követelnek ... Ez azt jelenti, hogy folyamatosan kénytelenek vagyunk álláspontokat foglalni és állásokat foglalni, még akkor is, ha tudományosak igazolhatatlanok. " Ezért a mai napig élnünk kell azzal a váddal, hogy túl sok sót adunk hozzá - és ez jobb megítélésünk ellenére.