DeutschlandRadio Berlin - Étkezés - bogarak, pókok, kukacok Olyan értékesek, mint egy kis steak
Ismét mi vagyunk a figyelemre méltó kivétel. Hány megvilágosodott kortárs irtózik, amikor lisztmolyot lát a müzlijében? A gyümölcstermelők elkötelezettek az almafákban elhullott kis marhák permetezésével, a pékek hadat üzentek a csótányoknak, a gabonatermelők pedig rendszeresen megmérgezik szárított gyümölcsmolyjaikat. Más kultúrák sokkal lazábban látják. Miért ne fogyaszthatná el azonnal az összes kártevőt, amely megemészti a kamráját fehérje-kiegészítőként? Legalábbis táplálkozási szempontból meglehetősen jelentéktelen a különbség a pármai sonkás dinnye és a tál málna között.
Úgy tűnik, hogy a világ más részein ezt a valóságot már régen a szívébe vették. Az amazóniai, különösen nagyra értékelt vendégeknek sült tarantulákat szolgálnak fel. A fiatal kambodzsák imádják a grillezett tarantulákat, amelyek állítólag növelik a hatékonyságot. Ausztráliában az őslakosok imádják bobong lepke golyóikat. Puszta kézzel letörlik a lepkéket pihenőhelyükről, golyóvá zúzzák és sütik, mint a süteményeket. Az ország szupermarketeiben is a mottó a "Vissza a gyökerekhez": ott a vastag "boszorkányos grubok" vannak csomagolva a hűtőszekrényben, pillangószerű hernyók, amelyeket az őslakosok ősei már megettek. Kelet-Afrikában számtalan zúzott szúnyogból készült kungu süteményekkel, gombócokkal lakomázik. Japánban az engedéllyel rendelkező zaza-mushi elkapók vadásznak valamire a drótférgek és a fa tetvek között, hogy azokat túlzott áron értékesítsék.
Mielőtt a hamburgerláncok letelepedtek vadászterületükön, Észak-Amerika sok indiai népe rengeteg rovart evett. Különösen szerették összegyűjteni a méhek, darazsak, hangyák, gubacsok és lepkék fiatal, kövér lárváit. Marvin Harris antropológus szerint Marvin Harris antropológus szerint a kínaiak legalább a legutóbbi időkig selyemhernyó-lárvákat, kabócákat, tücsköket, sárga bogarakat, bűzös poloskákat, csótányokat és röpcét gyűjtöttek. A selyemgyárak fiatal női, akik kibontották a gubókat, egy fazék forró vízbe dobták a bennük lévő selyemhernyókat. Így egész nap friss, gőzölgő levessel látták el magukat. Mennyivel jobb egy titkár számára egy modern ipari vállalatnál? Friss cérnák helyett azt a luxust engedi meg magának, hogy az ebédszünetben forró kávévizet öntsön húsmorzsa és kész leves keverékére műanyag pohárban. Csak öt perccel később a tartalom duzzadt és csirkehúsleves csalogató illatú.
"A trágyabogár vagy a pók puha teste" - írja a brit (!) Beetle ínyenc Bristowe "pörköléskor ropogós külső és puha belső tér, egyáltalán nem kellemetlen szufla következetességével". Az állatokat sózzuk, gyógynövényekkel és chilivel ízesítjük, és curry rizzsel fogyasztjuk. A termeszek íze salátára hasonlít, a Nephila óriáspók a nyers burgonyára emlékeztet, és néhány vízibogár lenyűgözi Gorgonzola aromájukat. A sült perui hosszúszarvú bogárlárvák nemcsak kis kolbásznak tűnnek, hanem annak az illata is. Az igazi ínyencek ezen a világon messze laknak haute konyhánktól! Csótányokat, pókokat és skorpiókat esznek - és nem annyira az éhség ellen, hanem inkább csemegeként és tiszta kéjből.
Heves családi vita lehet az asztalnál arról, hogy ki kapja az első sült szöcskét a tányéron. Amint a Reuters hírügynökség nemrégiben beszámolt róla, Vietnamban egy egész falu leégett. Egy négyéves és idősebb testvére olyan keményen harcolt a szárnyas harapás miatt, hogy a rendőrség szerint tűz ütött ki, amely 19 házat és 18 tonna rizst pusztított el. A fiú további sorsáról semmit sem tudni - hangzott el Hanoiban, de a nagy tűzben nem sérült meg.
Ki mondja, hogy a sáskák rendellenesek? Keresztelő Jánost is ettek vadmézzel. Feltételezhetjük, hogy kevésbé érdekelte a böjt, mint az édesszájú ember kielégítése. A klasszikus időkben Európa a rovarok élvezetének központja volt. Aristophanes görög költő (született Kr. E. 445) a szénanadrágokat "négyszárnyú baromfinak" tekintette. Arisztotelész (született Kr. E. 384.) univerzális zseni azt tanácsolta, hogy párzás előtt fogják meg a kabócák hímjeit, de aztán a nőstényeket, amelyek aztán ízletesebbek, mert tele vannak fehér tojással. A rómaiak élvezetükben nem maradtak el a görögöknél, különösen élvezték a "kozoszt", ami valószínűleg a fűzfa hernyóját jelentette. Számunkra ismeretlen okokból ezt az ínyenc ételt szinte teljesen elfelejtették ebben az országban.
Eközben az állat felhívja a táplálkozási szakemberek figyelmét is. A közelmúltban a mexikói biológusok elemezték honfitársaik étrendjét, és 78 különféle fajt fedeztek fel, például fahérgokat, vízibogarakat, szarvasgombákat és szöcskéket. Húsz kicsi állat még piaci jelentőségűvé tette, és nálunk paradicsommal és tojással kereskednek. Mennyire unalmasak az ételeink ezzel a sokféleséggel szemben? Hány örömet, de értékes összetevőket is visszatartanak tőlünk?
Jó, hogy táplálkozási szakértőinknek fogalmuk sincs ezekről a dolgokról. Képzelje csak el, ha ezek a népek, mint mi, európaiak, megbízásokat állítanának az "egészséges táplálkozás" terjesztésére az egész világon. Ha a tápértéket tudományos normák alapján ítéljük meg, akkor gyorsan kiderül: a bogarak, a cicák és a csótányok az ideális egészséges táplálék. A vitaminok mellett sok fehérjét tartalmaznak, gyakran értékesebbek, mint a búza vagy a szója. Sok bokorból származó gyorsétterem, például a népszerű termeszek, zsírban vetélytársak lehetnek a hasábburgonyával. Nem is beszélve az olyan édes snackekről, mint a mézes hangyák csaknem 80 százalékos cukros szénhidráttal. A héjból rengeteg rost is található kitin formájában.
A napi "öt bogár étkezésre" irányuló kampány, természetesen nyersen elkészítve, elérhető közelségbe kerülne. Végül is, bárhol is eszik rovarokat, a civilizációs betegségek idegen szó. A logikus következmény: a nyugati étrend kenyérrel, gyümölcsökkel és zöldségekkel az értékes rovarösszetevők szubklinikai hiányához vezet. Az egészségre gyakorolt következmények mindenütt megfigyelhetők: fáradtság, törékeny körmök, foltos bőr, rák és impotencia. Természetesen a lakosság bizonyos hátrányos helyzetű csoportjainak megnövekedett igénye van a rovarokra: terhes nőknek, szoptató nőknek, sportolóknak, idős embereknek, gyermekeknek, betegeknek, stresszes embereknek, nőknek, dohányosoknak, túlsúlyos embereknek, vezetőknek.
Ne nevess! A termékeket régóta mutatják be a német diétás piacon hasonló okokból. A karnitin volt az első rovarvitamin, amelyet a szaknyelv a "lisztféreg-faktor" néven ismert, és amely jelenleg állítólag segít a túlsúlyos embereknek és a sportolóknak. Eddig csak a hibák és a sáskák szempontjából tekintették elengedhetetlennek. Nem sokban különbözik a kitintől, a csótánypáncél és a póklábak fő alkotóelemétől. Mivel az irodákban állítólag titkos fegyver gurul el a csúnya szalonna ellen, minden rekordot megdönt. Állítólag "megköti a zsírt" és karcsúvá tesz. Az ügyfelek sok pénzt, frusztrációt és kalóriát spórolhatnak meg maguknak, ha kézzel elkapják a légycsapókat, ezüsthalakat vagy házi pókjaikat. Végül is, amint az ételtörténet mutatja, "olyan értékesek, mint egy kis steak".
De még ezt sem szabad eltúlozni. A férgek éhsége másutt már veszélyezteti az ökoszisztémát. Dél-Afrikában a biológusok katasztrófától tartanak a mopanemadák szisztematikus gyűjtése miatt, amelyet a helyiek extravagáns csemegének tartanak. Ezért a szakértők a környezet kizsákmányolásának megszüntetését és a férgek tenyésztését szorgalmazzák, mint az állatállomány. A kínaiak megmutatják, hogy van ez: nemcsak a selyemhernyó lárvákat eszik, amelyeket nagy mennyiségben termelnek a selyemgyártás során, hanem skorpiókat is, amelyeket óriási mennyiségben termelnek speciális hizlaló házakban. Micimackó pók: hús a gyári gazdálkodásból! Az elkényeztetett német fogyasztó számára alternatívát jelentenek az ökológiai termesztésű gyümölcsösből származó vadfogások. Frau Kьnast, vedd át!