Egy egész ipar megmentése érdekében egyél burgonyát! StripFood
Ez a burgonyáról szóló cikk, amelyet a találóan elnevezett Bruno Parmentier írt alá, úgy hangzik, mint az állampolgárok mozgósításának felhívása. És hogy elkezdhessünk minket, válogatok egy finom receptet az Ön számára. Mentsük meg a burgonyát !
Stéphane innen: StripFood
Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, burgonyafogyasztásunk a lezárás kezdete óta hirtelen visszaesett, így termelőinknek körülbelül 450 000 tonna készlete maradt. A kihívás most az, hogy nyár végéig rendelkezésre álljon, hogy helyet kapjon a 2020-as szüretnek, amelynek szeptember közepén kell kezdődnie.
A burgonya fogyasztása és termelése folyamatosan csökken, mivel gazdagodunk és javítjuk étrendünket.
Ha ez a csodálatos gumó a 16. században érkezett Peruból Európába, akkor azt nem Franciaországban fogyasztották, mert "az ördög művének" tekintették, csak a sertéseknek jó, ellentétben a "szent és isteni" -vel, a 18. század végéig megérkezett Antoine-Augustin Parmentier, a hadsereg gyógyszerészének meggyőzésének, kitartásának és ötletességének ereje (aki rengeteget evett belőle, amikor a poroszok foglya volt), hogy felismerje hatalmas tápanyagtartalmát. tulajdonságok.
Hirtelen a franciák, akik évezredek óta arra kérték Istent, hogy biztosítsa számukra a "napi kenyeret" (ami történelmileg soha nem volt egyszerű), sokkal rendszeresebben táplálhatták magukat a kenyér-burgonya trió borral. Egy francia ember 1950-ben még évente 150 kiló burgonyát fogyasztott, és évente 14 millió tonnát takarítottak be. Azóta a fogyasztás és a termelés folyamatosan csökken, mivel gazdagodunk és javítjuk étrendünket. A múltban kizárólag friss termékek fogyasztását felosztották a friss és a feldolgozott termékek között, az 1960-as években megérkezett a Mousseline püré, az 1980-as években pedig a fagyasztott krumpli.
De ma évente alig 25 kilogramm friss burgonyát és körülbelül ugyanannyit főzünk. Ideiglenesen vegye figyelembe, hogy a kenyér és a bor fogyasztását is hárommal osztották fel ugyanebben az időszakban.
Az elzárás megállította a sült krumpli fogyasztását
A lezárás kezdetén arra voltunk kíváncsiak, hogy elfogy-e az élelem, és ha igen, akkor térjünk vissza azokra a történelmi alapokra. De az első időkben némi marginális aggodalom után mindenki rájött, hogy az étkezési rendszerünk megállja a helyét, és továbbra is rendelkezésre áll rizs, tészta és liszt, akárcsak konzervek, készételek, fagyasztott ételek vagy zöldségek.
Nagy változás azonban történt: minden étterem és menza bezárt. Körülbelül napi 30 millió, együttesen elfogyasztott étel tért haza. Ez a változás pedig egyebek között nagyban befolyásolta a krumplifogyasztásunkat (amelyet az angolszászok „francia krumplinak” neveznek, nemzeti ételeink egyikének tekintenek). Amíg megszállottan ettük őket délben, a fagyasztott sült krumpligyárak két hónapja leálltak.
Sült krumpli, ami túl bonyolult az elkészítéséhez a hazai képzeletünkben
A legtöbb francia embernek már nincs is olajsütője, és nem szívesen hámoznak burgonyát. A kolbászpürét továbbra is adnunk kell a gyerekeknek, de a házi képzeletünkben a krumpli túl bonyolult étel lett az elkészítéséhez. Ennek eredményeként a fogyasztásunk hirtelen visszaesett, csakúgy, mint a belgák és más európaiaké, akik korábban sült krumplit kóstoltak a Hauts de France régió jó földterületéről, ahol a 8000 gazdaság nagy része és 145 000 hektár található. hihetetlen hozam az 1950-es évek hozamának háromszorosa, körülbelül 45 tonna hektáronként - vegye figyelembe, hogy 2019-ben Franciaországban 6,4 millió tonna burgonyát szüreteltünk 27 millióval szemben Nyugat-Európában, amely magában foglalja Németországot, Nagy-Britanniát, Belgiumot és Hollandiát).
Tehát mit kezdjünk ezzel a többlettel ?
A francia termelők körülbelül 450 000 tonna többlettel találják szembe magukat, ami megegyezik az összes személyes veteményeskertünk éves termelésével, abban a pillanatban, amikor a 40–60 000 tonna „korai” burgonya megérkezik a friss piacra.
Felejtsd el megtartásuk ötletét. 10-12 hónapon túl ezt nem lehet megtenni, mert ez az élő, nagyvízi gumó lélegzik, izzad, fogyik, hervad és csírázik. Ezen felül tart a fagyástól, az erjedéstől, valamint a baktériumok és gombák támadásától. Végül a tárolása drága, mert sötétben, szellőzéssel és szabályozott páratartalommal, 5 ° C körüli hőmérsékleten kell elvégezni.