DeutschlandRadio Berlin - Étkezés - Héjas rizs - globális siker
Te is jól eszed a teljes kiőrlésű rizst - bár valójában sokkal jobban szereted a fehéret? De köztudottan szerepel a táplálkozási szakértők indexén, mert sajnos csiszolt. Ennek eredményeként elvesztette ezüst sapkáját az értékes B1-vitaminnal. Ezért a vitaminok felfedezése előtt számtalan rizsevő évente kegyetlen hiánybetegségbe került. Beriberi-nek hívják, és sok arca volt: egyes betegeknél nagyon vékony, lesoványodott végtagok lettek, másoknál a vízvisszatartás (dém) miatt a lábak feldagadtak, néha székrekedés volt a klinikai kép része, néha hasmenés, néha bénulás volt az előtérben, néha szívproblémák voltak. Súlyos esetekben a betegség a rizs étkezése után néhány napon belül halálhoz vezetett.
A rizsmalmok voltak a hibásak. Az iparosodás során a teljes kiőrlésű rizst Ázsiában vágták fel, ahogy Európában a korpát elválasztották a fehér liszttől. A századfordulón a holland Christiaan Eijkmannak sikerült csirkékkel végzett etetési kísérleteivel kimutatni, hogy a rizs ezüst sapkájában van védőanyag; ezt később B1-vitaminnak nevezték el. Eijkmannt Nobel-díjjal tüntették ki 1929-es felfedezéséért. Azóta a beriberi csak eltűnt. Például iskolánkban és tankönyvekben elterjedt az első vitamin felfedezésének története - innen származik az ajánlás a teljes kiőrlésű rizs fogyasztására.
Ezen megállapítások nem befolyásolják az ázsiaiak továbbra is a csiszolt fehér rizst részesítik előnyben - de már nem kapnak beriberi-t. Közelebbről megvizsgálva további következetlenségek merülnek fel: A fehér lisztben ugyanolyan kevés a B1-vitamin, mint a csiszolt rizsben. Az anyatej még rosszabb a B1-nél. Következésképpen a nyugati társadalmakban is legalább időnként előfordulhat beriberi. Ez azonban nem így van. Ezenkívül Ázsia sok helységében fehér rizst ettek, de a beriberi járványok többnyire csak lokalizálódtak. De hogyan sújtja az általános vitaminhiány az egyes régiókat, mint egy járvány, de másokat érintetlenül hagyva?
Nem volt elég meglepetés: kiderült, hogy a betegség nemcsak a rizsmalmok bevezetésével jelent meg, hanem több mint ezer éve ismert. Az első részletes leírás a kínai Chao-yьnan-fang 601. évfolyamának 30 kötetes munkájában található. Ezenkívül a beriberi nemcsak a fehér rizst fogyasztókat, hanem a teljes kiőrlésű rizst is érinti. G.Shibayama és S.Myyamoto professzorok 1911-ben kifejtették a japán Beriberi Tanulmányi Bizottságnak, hogy például a Sunda-szigeten található Banka bányászait "két évig hámozatlan rizzsel" etették, és mégis "sok beriberi-t". Esetek «. Egyes bányákban "még gyakrabban fordulnak elő, mint azokban a bányákban, ahol hántolt rizst adtak". Még akkor is, ha a B1-vitaminban gazdag ételeket, például húst és burgonyát csiszolt rizzsel tálalták, voltak olyan beriberi esetek, mintha gúnyolódtak volna.
Időközben japán kutatók modern analitikai módszerekkel felkutatták az okot: a hiba egy penész, amely a neurotoxin citreoviridint termeli. Mivel az időjárástól függően más penészközösségek gyarmatosítják a rizsszemeket, és különböző toxinelegyeket állítanak elő, a beriberi különböző formái végül megmagyarázhatók: A méregkoktéltól függően különböző klinikai képek fordulnak elő.
Egy adott vitaminhiány aligha okozhat több betegséget. Még kevésbé vezethet néhány nap alatt halálhoz egészséges embereknél. Ennek ellenére úgy tűnik, hogy van kapcsolat a B1-vitaminnal: A B1 nyilvánvalóan a penészmérgek, mint például a citreoviridin specifikus ellenszere, ahogy az egyes B-vitaminok hatékony gyógymódokat nyújtanak más mikotoxin-mérgezések esetén. Rizsmérgezés esetén a masszív B1 dózis azonnal segít. Ez megmagyarázza azt is, hogy a B1-et tartalmazó ezüst sapka kivonatai miért védettek bizonyos állatkísérletek során. Hogy mennyire működött, a rizstől származó méreg mennyiségétől függ. Ezért volt a beriberi kissé ritkább a teljes kiőrlésű rizsnél.
És ezt miért nem vette észre senki? Miután a vitaminelmélet már megtalálta az iskolai könyveket, a mérgekkel kapcsolatos új eredmények hallatlanok maradtak. A Nobel-díj körüli felhajtás megakadályozta a szakértők tudományos valóságképét. Most már tudjuk, hogy Eijkman ismerte őt: tanítványa, H. A. Oomen professzor később bejelentette, hogy ez az oka annak, hogy Eijkman nem ment el a Nobel-díj átadására. Ő maga sem hitte a vitaminhiány elméletét; sejtette - joggal - egy neurotoxint.
És miért tűnt el időközben a beriberi szinte teljesen? Egész egyszerűen: a 19. század végén az ázsiai brit gyarmatok egész területén bevezették a hadsereg minőségi előírásait a rizstermelőkre. Ezek megkövetelték, hogy a feldolgozásra szánt rizsszemek legyenek frissek, szárazak és tiszták - ne penészesek legyenek. Ezzel a beriberi eltűnt, hogy soha többé ne lehessen látni - függetlenül attól, hogy melyik rizst ették.